Diet - bucătărie de iarnă cu portocale; Co - NP - Presă nouă
Portocalele și altele asemenea sunt o plăcere sănătoasă pe cont propriu sau în desert. Citricele oferă, de asemenea, o bucătărie consistentă un impuls aromatic și transformă salatele și preparatele clasice din legume și carne în creații sofisticate.
Portocale, grapefruit sau mandarine - citricele sunt un important furnizor de vitamine, mai ales în sezonul rece. Sunt sănătoși - dar și deosebit de gustoși și versatili.
„Această aciditate proaspătă se găsește rar în alte tipuri de fructe și legume”, spune Felix Wessler, bucătar-șef la
Restaurante "Dining room" pe insula Norderney din Marea Nordului. Oferă multor feluri de mâncare o lovitură specială.
Nu este vorba doar despre deserturi. Mâncărurile copioase au beneficiat și de citrice. Atunci când îl pregătiți, este crucial să fiți atenți la proporții, astfel încât să nu intre prea mult acid în alimente, spune Wessler .
Bucătarul, căruia îi place să combine mâncăruri consistente cu fructe, recomandă, de exemplu, un ragu din legume glazurate și citrice. Combinațiile ideale sunt fenicul, ridiche sau dovleac cu portocale, sparanghel cu lămâi și salsifie neagră cu mandarine. Wessler servește în restaurantul său piure de cartofi și coacăză cu ragu negru de mandarină salsificată.
Autorul cărții de bucate Katharina Seiser se bazează în principal pe aciditatea lămâilor, a teiului, a bergamotelor și a portocalelor amare. „Cu greu există un fel de mâncare care să nu se potrivească cu coaja de lămâie”, spune bucătarul instruit. Combinarea cu varza este deosebit de utilă iarna. Seiserul amestecă frunze de varză tăiate în fâșii cu coajă de lămâie și servește legumele cu paste sau ca aperitiv proaspăt. Varza Savoy este, de asemenea, condimentată în mod tradițional cu lămâie, spune expertul.
Autorul mâncării combină portocalele cu leguminoase precum linte și fasole, cu legume rădăcinoase fierte și, de asemenea, cu „pește gras murat, cum ar fi tonul, sardinele sau macroul”. Sfatul ei pentru un fel de mâncare rapid și sănătos de iarnă este o salată din fasole albă, ceapă roșie și sardine murate în ulei cu portocale. Pe lângă uleiul din sardine, pansamentul include oțet de vin roșu, sucul capturat din portocale și muștar.
Ellen Heidböhmer, autoarea cărții „Sănătos și potrivit cu citrice”, recomandă consumul fructelor cât mai des posibil cu pielea albă și pereții despărțitori, deoarece conțin multe ingrediente valoroase. Heidböhmer recomandă, de asemenea, tei pentru bucătăria cu conținut scăzut de sare: în multe feluri de mâncare, cum ar fi supele sau legumele de morcov, sucul de lămâie poate înlocui mai mult de jumătate din cantitatea obișnuită de sare. Vasul are apoi un gust diferit, dar nu este nevoie de mai multă sare.
Ca fel de mâncare vegetariană, Wessler sugerează un risotto portocaliu. Cu toate acestea, fileurile sau feliile de citrice ar trebui să fie întotdeauna pliate cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătit, recomandă Wessler. În acest fel nu primesc prea multă căldură și nu prea gătesc. „Instrumentele ascuțite sunt importante la manipularea citricelor”, subliniază
Katharina Seiser. De exemplu, o răzătoare bontă ar răni glandele de ulei din pielea fructului, iar uleiurile esențiale s-ar pierde înainte de a se încărca în oală.
Cu toate acestea, aroma bolurilor în special aduce nuanțe inconfundabile felurilor de mâncare, spune Seiser. Prin urmare, este „de-a dreptul neglijent să arunci coaja”. Cu toate acestea, trebuie folosită doar coaja de fructe organice netratate. Dacă nu se folosește întregul fruct, Seiser recomandă înghețarea coajei de coajă. Acesta este cel mai bun mod de a păstra aroma pentru noi experimente de gătit cu citrice.
Literatură:
Ellen Heidböhmer: „Sănătos și potrivit cu citrice”, Herbig Verlag, 176 pagini, 10,00 euro, ISBN-13: 978-3776627404