Diet Sake delicios se potrivește și cu mâncarea europeană Augsburger Allgemeine
Cald și gust ca picioarele adormite: Oricine asociază acest lucru cu vinul de orez nu a avut niciodată un bun sake. Se serveste usor racit. Apoi, are și gust minunat cu brânză sau alte feluri de mâncare europene.
Preparat ca berea, beat ca vinul. Uneori limpede ca apa, alteori galben auriu ca mierea, alteori un miros de trandafir urcător sau o aromă ca banana. Și doar patru ingrediente: orez, apă, o cultură de ciuperci și drojdie. Sake este băutura națională a Japoniei și se potrivește cu fiecare fel de mâncare bună - nu doar cu cea asiatică. Dar ceea ce este de obicei servit ca vin de orez în această țară nu are prea mult de-a face cu ceea ce apreciază cunoscătorii despre băutura tradițională.
„La fel ca„ Liebfrauenmilch ”din Japonia”, sake-urile servite deseori în Germania sunt, spune Yoshiko Ueno-Müller, disprețuitoare. Japoneza nativă locuiește în Hessen de 20 de ani, este „Maestrul degustării de Sake” al Brewing Society din Japonia și importă sake de înaltă calitate în Germania împreună cu soțul ei de șase ani. La cel mai important târg internațional ProWein din Düsseldorf, ea a arătat cât de bine merge un sake cu brânza, de exemplu.
Acest lucru nu este ciudat: brânza este adesea combinată cu vin. Oricine încearcă sake-uri diferite cu brânzeturi diferite va afla: Se potrivește perfect. „Puteți găsi o mulțime de nuanțe gustative în dragoste”, spune André Macionga, somelier și manager de restaurant la bucătarul de vârf Tim Raue din Berlin. "Aroma este la fel de multiformă ca și cu vinul." Există un „sake vinos”, cu o aciditate și o afecțiune comparabile, precum și direcții uscate.
Pentru începătorii de sake, Macionga preferă să servească sake de tip vin - „pentru a ușura palatul”. Este fructat, are puțin alcool și este mai delicat decât un alt sake. Pe de altă parte, pentru băutorii de sake cu duritate, el preferă o infuzie mai grea, cu „note puternice pe bază de plante și mult condiment”.
Andreas Moerke pledează pentru a face de la bun început un bun uscat, pur, de înaltă calitate. „Este atât de bun încât chiar și„ începătorii ”vor simți cu siguranță gustul pentru el”, spune reprezentantul Messe Düsseldorf în Japonia.
Foarte important atunci când beți sake: are cel mai bun gust răcit sau la temperatura camerei. „Unele sake de înaltă calitate pot fi încălzite”, spune Macionga. "Dar de la 40 de grade distrugi toată munca maestrului fabricant de bere. Aromele înflorite, extraordinare, sunt distruse." Și sunt aproape la fel de numeroși ca cele 1.300 de fabrici de bere care fac sake în toată Japonia. Majoritatea sunt afaceri de familie artizanale. Cele mai mari cinci fabrici de bere, care sunt toate între Kyoto și Kobe și, astfel, departe de locul dezastrului reactorului din Fukushima, produc 50% din cantitatea produsă în toată Japonia în mod industrial.
Pentru dragul premium, orezul trebuie lustruit, iar marginea exterioară, inclusiv proteinele și grăsimile, eliminate din boabe, explică Ueno-Müller. Calitatea și gustul depind ulterior de gradul de lustruire. După abur și răcire, o cultură de ciuperci este adăugată la fermentare, drojdia ajută la fermentare. Odată ce acest lucru este complet, mustul este presat, lichidul obținut este filtrat, pasteurizat și maturat în pivniță timp de până la un an. Vine pe piață în sticle.
„Sake-ul este un acompaniament excelent pentru mâncare și ar trebui să fie selectat pentru a se potrivi aromelor de pe farfurie”, confirmă Sommelier Macionga. De exemplu, el ar servi un fel de mâncare condimentat cu fructe, cu un sake cu conținut scăzut de alcool, ușor fructat, care „colectează picantul”. El recomandă sake cu granule grosiere, cu „tonuri oxidative”, pentru arome de pământ, cum ar fi trufele sau sosurile întunecate, picante. În principiu totul este permis. „Doar raul rău nu merge cu mâncarea”. (dpa)