Dieta 6 semințe mici pentru a descoperi

mici

1/Dieta: 6 semințe de descoperit

În marea familie de cereale, cer hrișcă, mei sau chiar quinoa! Alimentele de bază de pe secole pe cinci continente, au fost înlocuite în țările dezvoltate de cereale cu randament mai ridicat: grâu, porumb sau orez. Iată-le din nou pe farfurii, apreciate de mari bucătari, precum Alain Ducasse cu quinoa sa cu trufe negre și legume rădăcinoase, sau Jean-Marie Guilbault și risotto-ul său de hrișcă.

Nutriționiștii se bucură și nu doar pentru că sunt o alternativă la grâu pentru pacienții lor cu intoleranță la gluten. Împărtășesc un conținut ridicat de amidon, un zahăr care este folosit ca combustibil de către organism. Unele oferă, de asemenea, proteine ​​de calitate remarcabilă, un avantaj pentru vegetarieni sau pentru cei care încearcă să mănânce mai puțină carne.

• Hrișcă

- Fibre prebiotice

Deși se numește hrișcă, nu aparține familiei botanice a grâului și nu conține gluten.

Avantajele sale: Este bogat în magneziu (o clătită = 20% din aportul recomandat) și în fibre prebiotice care ajută la îmbogățirea intestinului cu bacterii benefice sănătății.

În bucătărie: Baza clătitelor și blinelor breton, hrișca este, de asemenea, un ingredient în croșete (paste Savoyard) și soba (tăiței japonezi). În boabe, se folosește pentru a face terci sau îngroșa supă. În pâine și prăjituri, amestecați făina de hrișcă și grâul într-un raport de 1/3 la 2/3.

Combinația de clătite de hrișcă + lapte ribot (lapte fermentat) este un cocktail ideal pentru a echilibra flora intestinală.

• Ortografiat

- Gluten ușor digerabil

Aproape de grâu, a fost cândva omniprezent în dieta populațiilor latine.

Avantajele sale: Fibrele sale eficiente reglează tranzitul (o placă = 1/4 din cantitatea zilnică recomandată). Deși este interzis în boala celiacă, poate fi tolerat în sensibilitatea la gluten.

În bucătărie: Sub formă de făină, se folosește la coacerea pâinii sau a prăjiturilor. În cereale, poate înlocui orezul sau pastele. Spelta mare, mai fermă, trebuie să se înmoaie peste noapte înainte de gătit. Speltul mic se gătește direct în apă.