Dieta Antioxidanții în tigaie Gătitul nu înseamnă neapărat distrugerea
Desigur, gătitul reduce conținutul de vitamine al anumitor alimente. Dar ne poate îmbogăți mâncarea cu alți compuși, interesanți pentru sănătate !
A găti înseamnă a distruge. Acest lucru este valabil pentru mulți nutrienți care se dizolvă în apa de gătit sau sunt pur și simplu distruși de căldură. Vitamina C, care a ajutat odată la eradicarea scorbutului și astăzi atrage atenția pentru proprietățile sale antioxidante, este deosebit de fragilă. Deși sunt prezente în multe plante, fructele și legumele crude constituie principala sursă de hrană. Dar adepții „mâncării crude” pentru care trebuie să mănânci crude altfel vei fi gătit! au văzut argumentele lor petrecute de când știința nutrițională a devenit interesată de nenumărate substanțe care, în afară de marile clasice precum vitamina C sau beta carotenul, beneficiază de proprietăți antioxidante.
De exemplu, știm de câțiva ani că licopenul, un puternic antioxidant conținut de roșii și care le conferă frumoasa lor culoare roșie, este mult mai bine asimilat după ce roșia a fost gătită. Gătitul distruge o parte din vitamina C, dar permite organismului să beneficieze de activitatea unui alt antioxidant, care pare deosebit de promițător în prevenirea cancerului de prostată. O nouă descoperire îmbogățește știința caserolelor și arată că gătitul poate fi bun. Cercetătorii de la Universitatea Cornell din statul New York au evaluat activitatea antioxidantă generală a porumbului dulce înainte și după gătit. Au descoperit că cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât este mai mare activitatea antioxidantă a alimentelor: crește cu 44% după 25 de minute de gătit la 115 ° C, în ciuda scăderii cu 25% a conținutului de vitamina C.