Dieta Bio-Iluzia - Observator
Dieta Bio-iluzia
Alimentele produse organic sunt mai sănătoase și mai bune pentru mediu, cred consumatorii. Din păcate, acest lucru este doar parțial adevărat.
Morcovii pe care Bruno Wermuth îi pescuiește din hărțuirea din lemn sunt exact așa cum ar trebui să fie: clari și fermi. Au fost depozitate fără frigider la ferma fermierului ecologic din Vielhaben, lângă Berna, timp de șase luni. „Ca rezultat al cultivării organice, morcovii și cartofii pot fi depozitați mai mult timp și sunt încă proaspeți”, spune Wermuth. Pentru a face acest lucru, el a trebuit să plivească de mai multe ori în ultimul an, aprinzând buruienile și acoperind și reașezând de fiecare dată un strat protector de lână. O mulțime de efort pentru un morcov simplu care poate fi făcut la angrosist pentru 40 de cenți. Există, de asemenea, o modalitate mai ușoară. Un fermier care cultivă în mod convențional trebuie să pulverizeze un erbicid o dată sau de două ori. Morcovul său costă cu cinci cenți mai puțin.
Doar danezii cheltuiesc mai mult pe organic
Probabil și din cauza diferenței de preț relativ mici, morcovii organici dispar ca Weggli cald, la Migros sunt pe locul trei pe lista de vânzări organice. În general, elvețienii adoră produsele ecologice: toată lumea cumpără produse produse organic cu aproximativ 200 de franci pe an, doar danezii își umplu coșul de cumpărături ecologic mai generos. Anul trecut, industria alimentară a generat vânzări de peste 1,6 miliarde de franci elvețieni cu produse ecologice, cu șase la sută mai mult decât în anul precedent, și aceea cu o piață generală stagnantă. Numai pe segmentul organic există încă o creștere, spun experții.
Clienții pot gusta ceva organic. Aproape două treimi din consumatorii din Elveția sunt dispuși să plătească mai mult pentru mâncare ecologică, arată un sondaj reprezentativ realizat de Universitatea St. Gallen, semnificativ mai mult decât în Germania (38%) sau în SUA (20%). În schimb, vor ceva în schimb, așa cum arată alte studii. Patru din cinci respondenți asociază un lucru mai ales cu termenul organic: nutriție sănătoasă. Se așteaptă ca alimentele organice să fie mai sănătoase decât alimentele cultivate convențional.
Chiar ești tu? Oamenii de știință încearcă să o demonstreze de zeci de ani. Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare (FSA) a analizat toate studiile științifice pe această temă care au fost publicate la nivel mondial între 1958 și 2008. Concluzie îngrijorătoare: Nu există „diferențe relevante în compoziția nutrițională” între alimentele convenționale și organice. Drept urmare, consumul de alimente organice nu are „nicio influență” asupra sănătății umane. „Mesajul principal al acestui studiu nu este acela că oamenii ar trebui să evite hrana ecologică”, a spus șeful FSA Tim Smith. „Mai degrabă, ar trebui să mănânce o dietă echilibrată - nu contează dacă fac acest lucru cu alimente produse organic sau convențional”.
«Asta nu poate fi dovedit»
Cu toate acestea, Institutul de Cercetare pentru Agricultura Organică (FibL) din Frick, Argovia, critică studiul FSA. 20 de anchete care au ajuns la concluziile opuse au fost excluse în mod arbitrar de către britanici. De exemplu, rezultatele cercetărilor din Elveția arată că merele organice aurii și delicioase conțin mai multe flavonoide decât cele convenționale. Se spune că flavonoizii previn bolile cardiovasculare.
Un experiment pe teren strict controlat de Universitatea din Copenhaga a ajuns la o concluzie diferită: cercetătorii au plantat ceapă, cartofi și morcovi în condiții identice, pe de o parte hrănite cu pesticide și îngrășăminte, pe de altă parte în mod organic. Contrar a ceea ce era de așteptat, legumele organice nu aveau un conținut mai mare de flavonoide și acizi fenolici. „Oricine crede că legumele cultivate organic conțin mai multe ingrediente bioactive merge pe un teren nesigur. Această presupunere nu poate fi dovedită științific ”, rezumă directorul de studiu Pia Knuthsen.
Chiar și directorul FibL, Urs Niggli, recunoaște: „O legătură directă între nutriția organică și starea de sănătate nu a fost încă dovedită științific”. O astfel de dovadă este dificil de furnizat, deoarece trebuie să întrebați câteva mii de oameni despre obiceiurile lor alimentare și de viață și să înregistrați starea lor de sănătate - un efort uriaș. În plus, există doar un număr mic de persoane care mănâncă exclusiv sau în principal organic.
Marele avantaj: fără pesticide
Regina Fuhrer, fermier ecologic și președinte al asociației Bio Suisse, care acordă cea mai faimoasă etichetă ecologică, Bud, nu contestă lipsa dovezilor. «Mâncarea noastră este produsă fără aditivi chimici. Acesta este un beneficiu suplimentar semnificativ pentru sănătate ”, spune ea. În plus, o mare importanță este acordată metodelor de prelucrare ușoare, astfel încât produsul final conține mai multe substanțe vegetale secundare. Acesta este practic sistemul imunitar al plantelor, care probabil ajută și oamenii.
Potrivit German Stiftung Warentest, există mai multe fitochimicale în toate produsele „fabricate natural”, indiferent dacă sunt de „origine ecologică sau convențională”. De exemplu, sucul de mere tulbure are mai mult decât clar. Oricum ar fi, cantitățile de fitochimicale sunt mult prea mici pentru a obține un beneficiu pentru sănătate din acestea. Directorul FibL Niggli întoarce mesele: „În agricultura ecologică, este o artă frumoasă să obții aceeași calitate înaltă a alimentelor cu mult mai puține resurse. Am reușit ".
Un lucru este sigur: produsele organice nu conțin pesticide sau toxine similare cu cele din alimentele produse în mod convențional. În perioadele de scandaluri de dioxină, acesta este un avantaj care nu trebuie subestimat. Faptul că Coop a trebuit să retragă lintea organică și supa de linte organică din vânzări în aprilie, deoarece s-au găsit reziduuri de erbicide, este excepția. Chiar și experții revistei germane „Öko-Test” care se specializează în astfel de analize nu găsesc niciodată reziduuri de pesticide - nici măcar în produsele organice din magazinele ieftine precum Aldi. „Nu este posibil să se stabilească în laborator dacă produsele organice au fost de fapt produse organic”, scriu experții. "Cu toate acestea, testele noastre privind poluanții nu au dezvăluit nicio dovadă de fraudă organică".
Se poate argumenta despre diferența de gust
Asta poate fi tot, dar produsele organice au un gust mai bun, spun mulți. „Produsele organice au un gust original”, spune Renato Isella, manager de proiect organic Migros, în ziarul propriu al Migros. Managerul de cooperare Felix Wehrle localizează „diferențe clare de gust”. Cu toate acestea, la întrebarea observatorului, Coop și Migros explică că nu au efectuat deloc astfel de teste senzoriale.
Cu toate acestea, cercetătorilor organici din Argovia le place să se refere la studii pe această temă, cum ar fi una din California. De fapt, căpșunile cultivate organic au avut rezultate mai bune: testerii le-au evaluat ca fiind mai gustoase și mai puțin apoase. Dar asta se aplică doar unuia dintre cele trei soiuri de căpșuni testate; testerii nu au avut nicio diferență cu celelalte. Gustul mâncării, spune Coop, este „influențat în primul rând de varietate, locație și vreme” și doar parțial de modul în care este cultivată.
Pe de altă parte, animalele ținute organic sunt mai bine decât păsările care sunt scrise în grajduri strânse. Cel puțin aceasta este convingerea multor consumatori; „Creșterea corespunzătoare a animalelor” este unul dintre cele mai importante motive pentru cumpărarea produselor ecologice, după cum arată toate sondajele. Ceea ce cred consumatorii este adevărat - chiar dacă doar parțial.
Vacile organice sunt mai rezistente
Porcii organici își păstrează cozile buclate, vacile organice sunt mai des pe pășune, fiecare vacă își naște propriul vițel, care apoi bea laptele matern - acestea sunt avansuri clare în comparație cu creșterea animalelor convenționale. Îmbunătățirea performanței antimicrobiene este interzisă, la fel ca și utilizarea antrenorilor electrici pentru vaci (care pedepsesc vaca cu un șoc electric dacă defecează în locul greșit).
Vacile din ferma fermierului ecologic Bruno Wermuth se descurcă și ele bine. De îndată ce eliberează încuietoarea care ține animalele în loc în timpul mulsului, acestea se duc la pășunile spațioase, unde niște viței deja se zbat. Câteva vaci aleg un pat de paie. Adăpostul luminos și ușor este o lume mai bună decât vechiul hambar mohorât și moale unde Wermuth păstra vacile înainte de a trece la organice acum zece ani. La acea vreme, erau legați practic toată ziua iarna, spațiul pe animal avea o lățime de doar un metru. „Dacă ai deschis geamul iarna pentru a elibera umezeala, vacile au avut imediat o infecție a ugerului din cauza pescajului”, își amintește Wermuth. Astăzi, în grajdul organic deschis, sunt mult mai atrase, astfel încât animalele sunt mai rezistente.
Creșterea animalelor este verificată în mod regulat. În timpul unei inspecții neanunțate în urmă cu doi ani, fermierul ecologic Wermuth a rămas și el blocat. În legătură cu ciclul de lactație, el legase două dintre cele 20 de vaci ale sale timp de zece zile - exact acolo a venit inspectorul. El a pierdut contribuțiile care există pentru sistemele de standuri prietenoase cu animalele și exercițiile regulate în aer liber, pentru toate vacile. „M-a costat în jur de 6.000 de franci”, spune Wermuth, care consideră că pedeapsa este disproporționată, dar a învățat de la ea. Animalele organice o au mai bine în medie. Cu toate acestea, diferența a devenit mai mică în ultimii ani, deoarece reglementările privind bunăstarea animalelor au fost înăsprite în Elveția.
Oricum nu este firesc. În timp ce fermierul biologic Wermuth arată noul grajd, insiderul se ridică. El va fertiliza artificial vacile organice. Numai transferul embrionilor este interzis. Ceea ce este permis și ce nu este reglementat în reglementările de pe o pagină - dar nu pentru toate animalele, acestea diferă în mod egal de minimul legal. Tinerele găini ouătoare organice fac mai multă mișcare decât colegii care le păstrează în mod convențional, dar spațiul lor pe biban este de asemenea de doar opt centimetri. Găinile organice mai vechi au 16 centimetri, cu doi centimetri mai mult decât găinile neorganice. Deci îmbunătățirile sunt relative.
Agricultura convențională copiază organic
Este bine că organicul este cel puțin bun pentru mediu, de aceea unii consumatori oftează în fața raftului de cumpărături. Dreapta. În agricultura ecologică, îngrășămintele artificiale și spray-urile chimico-sintetice sunt interzise. Având în vedere faptul că multe ingrediente dubioase sunt permise în furajele concentrate convenționale (a se vedea articolul despre subiectul „Îngrășarea animalelor: reglare nesănătoasă pentru bovine”), aceasta este o veste bună. Cu toate acestea, cât de mult avantajează natura este controversat. Într-un studiu de 18 ani, institutul federal elvețian de cercetare Agroscope a comparat trei câmpuri arabile adiacente, care erau cultivate în mod normal, în conformitate cu regulile de PI sau organic. Cu toate acestea, nu au existat diferențe în cantitatea sau activitatea bacteriilor și ciupercilor care trăiesc în sol. Nici la râme nu s-au găsit aproape diferențe. Organisme benefice, cum ar fi gândacii și păianjenii, au fost ceva mai activi în parcelele cultivate organic, dar chiar și după 18 ani, nici o specie pe cale de dispariție sau buruieni rare nu și-au găsit drumul în câmpurile organice.
Singura diferență relevantă a fost randamentul: pe câmpurile organice a fost cu 21% mai mic decât pe cele convenționale. Între timp, agricultura convențională a prins foarte mult și a copiat parțial conceptul organic. Fermierii care se bazează pe producția integrată (IP) sau pe aprovizionarea cu eticheta Migros TerraSuisse fac multe pentru mediu astăzi. Gunoiul verde în timpul iernii oferă hrană și acoperire pentru păsări și iepuri de cafea, de exemplu, și un amestec de trifoi-iarbă, așa cum este coborât în cereale, deschide locuri de cuibărire pentru cuibarii. Fermierii primesc, de asemenea, puncte pentru pământ neuniform, cultivare fără plug sau copaci înalți, care, în cele din urmă, dau roade financiare.
Bun pentru mediu, dar rău pentru etichetele organice, deoarece a topit diferența; În ceea ce privește biodiversitatea, IP/TerraSuisse și Bio-Bud sunt la un nivel comparabil. Asta enervează președinta Bio Suisse, Regina Fuhrer. În urmă cu o săptămână, ea a solicitat adunării delegaților să adopte noi orientări pentru promovarea biodiversității. Fermierii ecologici trebuie să pună în aplicare acum șase dintr-o listă de 30 de măsuri, cum ar fi crearea de iazuri și facilități de cuibărit sau cultivarea soiurilor rare.