Unt de cacao - dicționar de nutriție

Enciclopedia nutriției: unt de cacao

Unt de cacao, Grăsime de cacao, E. unt de cacao, grăsime vegetală, presată din straturile germinale ale semințelor arborelui de cacao (Theobroma cacao, Cacao). K. este un produs secundar al producției de cacao; Se deosebește de alte grăsimi dietetice prin faptul că are o proporție mare de acid stearic (32-37%), 31-37% acid oleic, 24-29% acid palmitic și 2-5% acid linoleic. K. este stabil la oxidare (poate fi depozitat timp de câțiva ani sub excluderea luminii). Se caracterizează prin domeniul de topire îngust (32-35 ° C), care are un efect plăcut de răcire (răcire) în gură. Datorită conținutului ridicat de acid stearic, K. este separat incomplet numai în intestinul subțire; cantitatea de energie utilizabilă este dată ca 35 kJ [8,3 kcal]/g. K. este utilizat pentru produse de ciocolată și în produse cosmetice și galenice (supozitoare). Are o importanță minoră în nutriție. K. este considerat neutru în colesterol.

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

cacao cacao

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.