Dieta bogată în omgega 3 cu conținut scăzut de omega 6 în triada lui Samter; Triada Samter

Din 2014 până în 2017 Schneider și colab. a efectuat un studiu pilot la Brigham and Women’s Hospital din Boston cu privire la eficacitatea schimbării modelelor de acizi grași în dietă în Samter Triassic. 10 suferinzi de Samter-Triasic au luat o dietă în așa fel încât alimentele lor să conțină mai puțin de 5 grame de acizi grași omega-6 și mai mult de 4 grame de acizi grași omega-3 timp de 2 săptămâni. Pentru a putea evalua implementarea și rezultatele studiului, este logic să analizăm mai întâi rolul pe care îl joacă diferiți acizi grași în dieta noastră și pentru sănătatea noastră.

Puțină știință a acizilor grași

Acizii grași sunt lanțuri de cel puțin patru atomi de carbon (C) cu o grupare carboxil (-COOH) la un capăt (prin care acidul gras reacționează acid). Fiecare atom de carbon poate, datorită structurii sale chimice, să intre în 4 legături cu alți atomi. În lanțul atomilor de carbon ai unui acid gras, una sau două dintre aceste legături sunt „epuizate” pentru atomii de carbon vecini. Dacă legăturile rămase ale atomilor de carbon sunt legate de atomii de hidrogen (H -), atunci se vorbește despre un acid gras „saturat” (= nu este posibil mai mult hidrogen).

Formula structurală a acidului butiric, un acid gras saturat

Duble legături

La unii acizi grași nu există legături simple, ci duble, între atomii de carbon individuali din lanț. Apoi, o legătură mai mică rămâne pentru atomii de H. Se vorbește despre acizi grași „nesaturați”.

Deoarece chimiștii sunt leneși prin natură, ei deseori nu atrag fiecare atom de C și H din formula structurală, ci îl prescurtează: fiecare colț reprezintă un atom de C în care legăturile nespecificate sunt ocupate de atomii de H . A = înseamnă o legătură dublă între doi atomi de carbon:

Formula structurală a acidului oleic de Jü [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], din Wikimedia Commons Formula structurală de mai sus reprezintă un lanț de hidrocarburi cu 18 atomi de carbon, dintre care C atomii 9 și 10 (numărați din față (grupul -COOH)) formează o legătură dublă (numere albastre). Numărând din spate - adică de la capătul ω (ω = omega = ultima literă din alfabetul grecesc), legătura dublă în acest caz (deoarece 18 atomi de carbon) este, de asemenea, între al 9-lea și al 10-lea atom de carbon (verde Numere).

O altă notație pentru 18 atomi de carbon cu o dublă legătură, care este numărată de la capătul on pe cel de-al 9-lea atom de carbon, este 18: 1 (ω - 9). Este acid oleic, un acid gras monoinsaturat care de ex. este foarte abundent în ulei de măsline (toate grăsimile și uleiurile comestibile conțin o compoziție specifică de acizi grași diferiți).

Proprietățile acizilor grași

În formulele structurale de mai sus puteți vedea că legăturile duble între atomii de carbon afectează, de asemenea, forma acidului gras respectiv. În timp ce acizii grași saturați fără legături duble au o structură întinsă, acizii grași nesaturați cu legături duble sunt „îndoite”. Acest lucru afectează proprietățile acizilor grași. În special, acizii grași întinși pot fi mult mai apropiați decât acizii grași îndoiți. Prin urmare, ei „se lipesc” mai bine împreună și sunt mai solid. De exemplu, acidul stearic (un acid gras cu 18 atomi de carbon fără o legătură dublă, 18: 0) este solid la temperatura camerei și se topește doar la aproximativ 69 ° C, în timp ce acidul oleic (18: 1 (ω - 9)) la temperatura camerei lichid deoarece punctul lor de topire este de numai 16 ° C. Acidul gras polinesaturat 18: 2 (ω - 6) (acid linoleic, LA, două legături duble, dintre care prima se află în poziția 6 de la capătul ω) se topește chiar la -7 ° C.

Rolul acizilor grași în corpul uman

Numărul și poziția legăturilor duble ale unui acid gras nu numai că își schimbă punctul de topire, ci și rolul său în corpul uman. Acizii grași saturați, cum ar fi palmitic (16: 0) sau acid stearic (18: 0) servesc corpului uman (sub formă de trigliceride (triacilgliceride, TAG)) în principal ca Sursa de energie și depozitare.

E.simplu tunesaturat F.ettacizii (EUFS) precum acidul oleic (18: 1) sunt de ex. în pereții celulelor (Membrana celulara) încorporat și influențează modul în care „fluid”, adică cât de suple sunt membranele celulare. Corpul uman poate produce în sine acizi grași saturați și mononesaturați.

Legăturile duble care sunt la mai mult de 9 atomi de carbon distanță de la începutul acidului gras nu pot fi formate de corpul uman însuși. De aceea două dintre cele mai importante sunt lanțul lung, mmultiplu tusaturat F.ettacizi (PUFA) „esențiali” (= trebuie luați împreună cu alimentele): acid linoleic (18: 2 (ω - 6)) și acid alfa-linolenic (18: 3 (ω - 3)).

Formula structurală a acidului linoleic (LA) (18: 2 (ω - 6) Formula structurală a acidului alfa-linolenic (ALA) (18: 3 (ω - 3)

Pe de altă parte, alte PUFA cu lanț lung pot fi formate de corpul uman prin conversia acestor acizi grași esențiali. De exemplu. Acidul arahidonic (AA, 20: 4 (ω - 6)) poate fi fie ingerat din grăsimi animale, fie format din acid linoleic. În acest sens, acidul linoleic al acizilor grași ω-6 este un precursor al acidului arahidonic al acizilor grași ω-6.

Formula structurală a acidului arahidonic (ARA) (20: 4 (ω - 6)

PUFA-urile, precum EUFS, sunt încorporate în membranele celulare din corpul uman și asigură fluiditatea lor acolo. În plus, acizii grași polinesaturați servesc și la formare Eicosanoizi (Hormoni tisulari): acestea sunt „substanțe mesager” care, de exemplu, influențează reacțiile inflamatorii din corpul uman sau determină dacă tuburile noastre bronșice se contractă sau se extind.

În funcție de acidul gras care este materia primă, se formează diferite grupuri de eicosanoizi, care au proprietăți diferite. Multe despre originea și efectele eicosanoidelor sunt încă neclare. Stadiul actual al cercetării este că atât acizii grași omega-6, cât și omega-3 sunt necesari pentru bunăstarea noastră, dar că prea mulți acizi grași omega-6 și prea puțini acizi grași omega-3 sunt inflamatori și, eventual, poate avea și efecte bronhoconstrictoare.

Grăsimile și compoziția acizilor grași din dietă

Se presupune că compoziția dietei noastre s-a schimbat semnificativ în ultimele secole:

la mai multe grăsimi în general
printre acizii grași în direcția acizilor grași saturați în loc de acizi grași nesaturați și
printre acizii grași polinesaturați către omega-6 FA în loc de omega-3 FA

și că aceste schimbări se datorează bolilor stilului de viață, cum ar fi accident vascular cerebral și hipertensiune arterială.

Societatea Germană pentru Nutriție eV (DGE) recomandă populației adulte sănătoase ca (nu mai mult de) 30% din caloriile din dieta noastră să provină din grăsimi și nu mai mult de 10% din grăsimi saturate, 10-13% din EUFS și 7-10% din MUFS. În plus, ar trebui să se urmărească un raport de acizi grași omega-6 la omega-3 de 5: 1. Scandinavia, Japonia și SUA recomandă chiar și un raport de 2: 1 (sursă: UGB).

Dintre cei doi acizi grași, acidul alfa-linolenic (18: 3 (ω - 3) și acidul linoleic (18: 2 (ω - 6)), care sunt esențiali pentru oameni, 0,5% din caloriile din dieta noastră ar trebui să provină din acidul alfa-linolenic (adică o necesitate calorică de ex. 2.000 kcal aprox. 1.1 g pe zi) și 2.5% din acid linoleic (aprox. 5.6 g pe zi cu o necesitate energetică de 2.000 kcal/zi).

În Studiul II reprezentativ privind consumul național din 2012 (rezumat de DGE), consumul de grăsimi al bărbaților și femeilor din Germania a reprezentat 36 și 34% din aportul total de energie, dintre care 16 și 15% erau grăsimi saturate și doar aproximativ 5% erau polinesaturați. Acizi grași. În medie, populația germană consumă prea multe grăsimi în comparație cu recomandările, dar încă prea puțini acizi grași polinesaturați.

Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din alimente este de obicei mai puțin favorabil decât 2: 1 la 5: 1 recomandat și este în medie 8: 1 în Germania (sursa: UGB).