Dieta bogată în proteine cu quark, iaurt sau skyr
Conținut principal
Începând cu 20 februarie 2020, ora 14:19
Quarkul, iaurtul, crema de brânză sau skyr sunt produse lactate care sunt apreciate în primul rând pentru proporția mare de proteine valoroase. Dar poți încerca și tu să fii producător de brânză. Acest lucru funcționează chiar și într-o bucătărie normală.
Unii dintre voi ar putea să-și amintească din copilărie: dacă lăsați laptele într-un loc cald mult timp, s-ar îngrășa. Bacteriile lactice naturale își făcuseră treaba și permiteau băuturii să se coaguleze. În funcție de regiune, laptele acru se consuma fie cu o felie de pâine neagră, fie cu scorțișoară și zahăr.
Laptele îngroșat este, de asemenea, primul pas în fabricarea brânzei de quark sau de lapte acru. În principiu, scopul este de a face flocularea proteinei din lapte și de a o separa de lichid, zer.
Proteine - și ce altceva?
Produsele lactate au un scor mai ales prin conținutul lor ridicat de proteine. Proteina poate fi folosită în mod deosebit de bine de către corpul uman și este utilizată, de exemplu, pentru a ne construi și a ne menține mușchii. Acesta din urmă este deosebit de important pentru persoanele în vârstă, deoarece mușchii se micșorează pe măsură ce îmbătrânesc. Calciul, care este important pentru sănătatea oaselor, și vitamina B2 se găsesc și în lapte, quark, iaurt și brânză.
Omul este făcut pentru lapte?
Nu chiar! De obicei, după ce o persoană a depășit copilăria, își pierde capacitatea de a digera laptele. Enzima lactază, care este necesară pentru descompunerea zahărului din lapte, este apoi cu greu produsă. Cu doar câteva mii de ani în urmă, o mutație genică a dat anumitor grupuri de oameni capacitatea de a produce suficientă lactază chiar și la vârsta adultă și astfel de a utiliza laptele. Această particularitate genetică este deosebit de comună în emisfera nordică. Se pare că această caracteristică a ajutat și la colonizarea regiunilor mai reci, deoarece a făcut posibilă trăirea din creșterea laptelui. Marea majoritate a populației lumii nu are această capacitate. Ești intolerant la lactoză.
Quark - o cremă de brânză cu multă apă
Pentru quark, laptele este îngroșat prin fermentarea acidului lactic; pentru quark, acest proces este promovat prin adăugarea de cheag, o enzimă din stomacul vițelului. Apoi lăsați zerul să curgă sau ajutați apăsând. Quark are o proporție relativ mare de apă, în jur de 80%. Se oferă cu conținut diferit de grăsimi. Pentru o dietă bogată în proteine, sportivii se bazează în principal pe quark cu conținut scăzut de grăsimi. Conține doar 0,3 grame de grăsime la 100 de grame și oferă doar 325 kJ de energie.
Iaurt - acru și sănătos
Iaurtul se face atunci când laptele încălzit este amestecat cu anumite culturi bacteriene. Cuvântul „iaurt” înseamnă ceva de genul „lapte fermentat” în limba turcă. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, iaurtul este adesea mai bine tolerat decât laptele pur, deoarece lactoza este parțial defalcată în timpul producției. Comparativ cu quarkul, iaurtul are mai puține proteine, dar mai mult calciu.
Skyr - ce este atât de special acolo?
Un produs lactat presupus nou se află pe rafturile frigorifice de câțiva ani: Skyr. În mod tradițional provine din Islanda și este mai scump decât cașul și iaurtul. Se presupune că Skyr este deosebit de bogat în proteine - dar este așa? Producția ar trebui să fie puțin mai complexă decât cea a altor produse lactate. De asemenea, consistența și „simțul gurii” diferă ușor - de aceea unora le place atât de mult Skyr. Dar o comparație a ingredientelor este puțin cam îngrijorătoare. De fapt, Skyr are puțin mai puțină grăsime decât quarkul cu conținut scăzut de grăsimi, și anume 0,2%. Cu toate acestea, oferă ceva mai multe proteine. Așa că nu mai rămâne mult din legendă.
Kefir - laptele întâlnește drojdia
Spre deosebire de iaurt sau quark, acest produs din lapte nu este produs numai prin acțiunea bacteriilor. Anumite drojdii sunt folosite și în chefir. În plus față de componentele din lapte, chefirul conține și dioxid de carbon și chiar o cantitate mică de alcool.
Caș de casă și brânză
Cu varietatea de produse lactate care pot fi cumpărate în fiecare supermarket, se poate întreba, desigur, de ce cineva ar trebui chiar să aibă probleme să facă singuri quark sau brânză. Cu toate acestea, această întrebare nu apare pentru producătorii de brânzeturi cu experiență. Plăcerea de a modela ceva cu propriile mâini, certitudinea de a ști ce ingrediente intră în amestec și capacitatea de a aduce o brânză cu adevărat unică la masă cu condimentele preferate, merită efortul și răbdarea.
Pentru că unul dintre cele mai importante ingrediente în fabricarea cașului și a brânzeturilor este timpul. Acest lucru este necesar pentru ca cheagul și diferitele culturi să-și dezvolte efectul, precum și pentru a apăsa roata de brânză și apoi să o lase să se maturizeze.
Ca începător, vă puteți descurca cu un set mic de accesorii. O cratiță mare, prosoape de lenjerie de scurs, forme de brânză în care umpleți cașul pentru presare. În plus, cheag pentru a susține culturile de caș și brânză. Totul poate fi obținut cu ușurință de la companiile de comandă prin Internet.
Materia primă - laptele
Înjurături avansate de lapte crud sau preferat ca produs de pornire, deoarece ar trebui să ofere cele mai bune rezultate în ceea ce privește gustul. Cu toate acestea, este mai sigur să începeți cu lapte pasteurizat disponibil în comerț, de preferință lapte integral cu cel mai mare conținut posibil de grăsimi care nu a fost omogenizat. „Producția tradițională” este apoi scrisă pe ambalaj. Condițiile absolut igienice în bucătărie sunt esențiale. Dacă germenii dăunători se înmulțesc, produsele lactate se pot defecta sau se pot strica rapid. Apoi, există și un risc pentru sănătate pentru dvs. și pentru familie.