Dieta care se teme de marele gluten rău
Un grâu - Jon Bunting/Flickr/CC "Adezivul ce?" "GLUTEN. În urmă cu doi-trei ani, ne-am amintit vag ceva ce am predat în biologia facultății, dar nu eram siguri ce este. Astăzi.
De Lucile Sourdès
„Ce lipici? "GLUTEN. În urmă cu doi-trei ani, ne-am amintit vag ceva ce am predat în biologia facultății, dar nu eram siguri ce este. Astăzi a devenit inamicul public numărul unu. Este greu să scapi de un văr sau de un coleg care nu este un fan al dietei fără gluten, acest amestec de proteine care se găsește în anumite cereale (grâu, ovăz, secară, orz, kamut, spelt).
De exemplu, acest lucru conferă pâinii moliciunea sa. Se găsește și în paste, fursecuri, biscuiți, chipsuri, anumite condimente, mese gata etc.
De ce atât de mulți oameni vor să scape de gluten ?
1 Pentru că tot mai mulți oameni sunt intoleranți la gluten
Inițial, dieta fără gluten a fost destinată tratamentului pacienților cu boală celiacă, o boală cronică a intestinului care provoacă malabsorbția glutenului și a proteinelor conexe și cauzează pierderea în greutate, probleme intestinale, dureri abdominale, infertilitate. Această patologie afectează 500.000 de persoane din Franța, dintre care doar 10% sunt diagnosticați.
Bolile celiace sunt din ce în ce mai frecvente, potrivit unui studiu recent: echipa gastroenterologului Joseph Murray a comparat probe de sânge colectate de la 6.500 de tineri soldați la o bază a forțelor aeriene americane între 1948 și 1954 cu o comparație a numărului de probe recoltate recent. Analizele au descoperit că subiecții contemporani au fost testați pozitiv pentru boala celiacă de 4,5 ori mai mult decât predecesorii lor.
În ultimii ani, unii medici au suspectat, de asemenea, că glutenul provoacă o intoleranță care, dacă nu este legată de boala celiacă, ar fi cauza oboselii cronice, a migrenelor, a balonării. O intoleranță greu de detectat, care ar afecta 6% dintre americani.
Ca urmare, medicii îi sfătuiesc pe pacienții cu boală celiacă sau pe cei suspectați de a fi intoleranți la gluten să elimine complet acest amestec de proteine din dieta lor.
Într-o mărturie recentă pentru New York Times, o mamă povestește chiar și cum o dietă s-a concentrat - printre altele - pe eliminarea glutenului din dieta ei și-a ușurat complet tânărul fiu cu artrită juvenilă.
2 Pentru că, pe deasupra, este bine pentru formă, frumusețe și hype
„Toată lumea ar trebui să meargă fără gluten timp de o săptămână. Schimbarea pielii, a sănătății fizice și mentale este incredibilă! "
Dacă asta spune popstar-ul american Miley Cyrus. Nu este singura vedetă care susține fără gluten: Victoria Beckham, Lady Gaga, Jennifer Anniston, Gwyneth Paltrow, Bill Clinton, Oprah Winfrey. Chiar și sportivii l-au preluat, precum jucătorii de tenis Novac Djokovic și Andy Murray.
Pe scurt, „fără gluten” - sau „atitudinea fără gluten”, așa cum spune Le Figaro Madame - este hype, deoarece este bun pentru sănătatea ta. Într-adevăr, potrivit adepților „fără gluten”, eliminarea acestuia mărește vitalitatea, rezolvă digestia și problemele pielii.
De asemenea, ajută la pierderea în greutate. Pentru că, dacă nu se intenționează să slăbească, amintește Shelley Case, cercetător și autor al cărții „Dieta fără gluten”, această dietă restricționează atât alegerea alimentelor, încât suntem în mod necesar mai puțin susceptibile de a mânca în exces.
Dieta fără gluten, cum ar fi mâncarea crudă (faptul de a mânca numai alimente crude pentru a profita la maximum de aportul nutrițional), crononutriția, veganismul sau într-o măsură mai mică, organică, sunt toate diete care, nu sunt slăbire ștampilată, devin atât de restrictive încât sunt.