Dieta - Cât de bune sunt fructele și legumele ambalate economic
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Cât de bune sunt fructele și legumele ambalate?
Berlin (dpa/tmn) - Spălat, curățat și tăiat în bucăți de dimensiuni mușcate: Așa sunt prezentați morcovii într-o mică pungă transparentă pe raftul supermarketului.
Direct de pe canalul de știri dpa
Berlin (dpa/tmn) - Spălat, curățat și tăiat în bucăți de mușcătură: Așa sunt prezentați morcovii într-o mică pungă transparentă pe raftul supermarketului.
Mulți producători doresc, de asemenea, să salveze consumatorii munca de salată de casă. Ambalat în pungi, este publicitate ca fiind zdrobit, curățat și gata de mâncare. Dacă doriți o gustare cu fructe, o veți găsi și: mere, portocale, fructe de pădure și kiwi sunt tăiate și amestecate într-o salată colorată într-o ceașcă de plastic cu o lingură atârnând din ea.
Producătorii doresc să facă consumul de alimente bogate în vitamine cât mai ușor posibil pentru client. În orice caz, nu ar trebui să eșueze din cauza factorului de timp pentru spălarea și tocatul uneori enervant. Dar pachetele cu conținut prefabricat nu sunt în întregime neproblemate.
În general, fructele și legumele pre-tăiate sunt alimente ușor perisabile. Dacă, de exemplu, frunzele de salată și varză sunt intacte, acestea sunt protejate în mod natural împotriva germenilor. Această protecție se încheie atunci când frunzele sunt mărunțite. Sucurile celulare apar la interfețe. Ei atrag germeni care se pot multiplica rapid.
Acest lucru este demonstrat și de un studiu publicat în 2016 de microbiologi de la Universitatea din Leicester. Pentru investigația lor, au râs răcit și frunze de spanac, printre altele. Au inoculat seva scursă cu germeni de salmonella. Rezultatul: agenții patogeni s-au reprodus într-o cantitate mică de seva - de 2400 de ori.
Dar acesta este doar un rezultat de laborator. „Din fericire, Salmonella a fost găsită doar rar în salatele de sac până acum”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Arată diferit cu Listeria. În 2008, BfR a examinat salate mixte gata de utilizare din comerțul cu amănuntul pentru Listeria. Din 133 de salate mixte, cinci la sută din probe conțineau bacteria patogenă Listeria monocytogenes. Poate provoca boli grave la femeile gravide și la persoanele cu sistem imunitar slăbit. „Agenții patogeni au fost găsiți în principal în salate mixte cu adăugare de varză albă”, explică Petra Hiller de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Germenii, cum ar fi mucegaiul, pot intra în ambalaj imediat ce sunt mărunțiți. Creșterea acestor microorganisme este favorizată de umiditatea din ambalajele din plastic. „Dar produsul în cauză poate fi contaminat și cu germeni în timpul cultivării și recoltării, de exemplu prin irigare cu apă care nu este curată”, spune Hiller. Unii dintre germeni aderă ferm la suprafața plantelor. Unii germeni pot pătrunde și în interiorul plantei prin rădăcini.
Morlo recomandă femeilor însărcinate și persoanelor sensibile sau cu un sistem imunitar slab să evite fructele și legumele care au fost deja tocate. Cu toate acestea, pentru persoanele sănătoase, salata din pungi nu este, de obicei, o problemă. Cu cât se apropie datele imprimate pe ambalaj, cu atât încărcătura de germeni poate fi mai mare. În plus, ambalajele din supermarket trebuie să fie pe raftul frigorific - și să nu fie deteriorate.
Reglementările stricte de igienă se aplică salatelor pre-tăiate, tocate sau tăiate, fructe și legume decojite. Un purtător de cuvânt al Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii subliniază acest lucru. Aceste alimente trebuie să aibă nu numai o dată de expirare, ci și o notă de refrigerare pentru depozitare.
Alimentele perisabile trebuie păstrate la maximum șapte grade. Este important să respectați cu strictețe lanțul de frig. Producătorii trebuie să respecte reguli stricte de igienă. Autoritățile verifică în mod regulat dacă sunt respectate. Operatorul din sectorul alimentar este responsabil pentru siguranța produselor sale.
În ciuda tuturor acestor lucruri, consumatorii ar trebui să păstreze cu siguranță salata verde, care este promovată ca „spălată” în magazine, în strecurătoarea de sub robinet de acasă. Aceasta clătește cel puțin o parte din germeni. Este chiar mai bine să cumperi salată proaspătă sau fructe. Asta înseamnă mai multă muncă, dar conform lui Morlo aveți o calitate mai bună pe masă.