Dieta Cât de sănătoase sunt dezbaterile despre alimentele ecologice - FAZ
O chicoteală și tuse, o degajare a gâtului și o chicotire la telefon - la asta se poate aștepta toată lumea care se adresează autorităților federale și institutelor universitare cu întrebarea dacă alimentele organice sunt mai sănătoase decât produsele produse în mod convențional. Întrebarea este politicos numită „complexă” la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin. „Foarte greu de examinat”, cineva devine puțin mai clar la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. „Aceasta este de fapt o întrebare stupidă”, spune Urs Niggli de la Institutul de Cercetare pentru Agricultură Organică din cantonul elvețian Argovia.
În principiu, explică omul de știință în agricultură, se poate vorbi doar despre o nutriție sănătoasă și nesănătoasă, nu despre dacă produsele individuale sunt sănătoase. Mult prea puțini oameni mănâncă sănătos. Majoritatea dintre ei mănâncă prea multă carne și dulciuri și se îngrașă și se îmbolnăvesc, nu respectă recomandările experților în nutriție care au elaborat o „piramidă alimentară” cu o proporție mare de legume și fructe și puțină carne și cârnați.
„Dacă mâncați deja sănătos, este o întrebare secundară dacă produsele organice au încă un beneficiu suplimentar”, spune Niggli. „Punând această întrebare, acordați acestui beneficiu suplimentar o importanță extraordinară, îl puneți în centrul considerațiilor dumneavoastră. Toți oamenii de știință care se ocupă de subiectul nutriției și sănătății reacționează, așadar, oarecum indignat atunci când apare această întrebare. "Asta înseamnă: Având în vedere numeroasele persoane hrănite greșit, supraponderale amenințate de diabet și boli cardiovasculare, este de-a dreptul iresponsabil din acest punct de vedere să atragă atenția asupra subiectului organic în necesitatea dezbaterii sociale despre problemă.
Mai multe fitochimicale
Dar ce se întâmplă cu acei consumatori care respectă recomandările și care mănâncă deja sănătos? „Dacă mâncați bine echilibrat, produsele organice sunt mai bune pentru că au anumite avantaje”, spune Niggli, care, împreună cu o echipă internațională de oameni de știință, a publicat cel mai mare studiu de până acum privind nutrienții din produsele organice pe bază de plante și fructele convenționale în British Journal of Nutrition și a publicat legume. 350 de studii pe această temă au fost evaluate pentru acest studiu.
„Produsele organice pe bază de plante au niveluri masiv mai ridicate de substanțe vegetale secundare”, spune Niggli, rezumând rezultatele. Compușii secundari ai plantelor sunt substanțe pe care le produc plantele pentru a se proteja împotriva influențelor nocive ale mediului, cum ar fi agenții patogeni sau lumina UV. Plantele organice nu sunt protejate de pesticide, ele produc în mod natural mai mulți fitochimici pentru a se proteja. Substanțele includ polifenoli, acizi fenolici sau flavonoizi. Majoritatea acestor substanțe acționează ca antioxidanți, ca eliminatori de radicali, despre care se crede că ajută la prevenirea sau amânarea multor semne de îmbătrânire și, de asemenea, a bolilor cronice.
Situația este similară cu laptele organic: diverse studii au arătat că are un model de acizi grași mai favorabil decât laptele convențional. Bovinele formează molecule diferite din furaje cu fibre lungi decât din furaje concentrate din sistemele agricole convenționale. Niggli rezumă diferențele dintre alimentele pe bază de plante după cum urmează: „Dacă mănânci un măr organic, ai absorbit antioxidanții unui mere și jumătate convenționale”.
Studiile științifice sunt dificil de realizat
Când auzi răspunsul lui Niggli, te gândești involuntar: Ei bine, este atât de simplu, organic este mai sănătos până la urmă. Dar nu este atât de simplu. Tusea, chicotelea și ezitarea experților are un alt motiv. Știm că anumite ingrediente considerate benefice pentru sănătate sunt abundente în produsele organice și mai puțin în produsele convenționale. Dar dacă o dietă exclusiv organică are de fapt consecințe pozitive asupra sănătății umane este foarte greu de clarificat în studiile științifice. La urma urmei, la fel ca șoarecii experimentali, nu poți să baracăzi oameni de la naștere pentru perioade lungi de timp și să te asiguri că într-adevăr consumă doar produse organice.
Unii cercetători au încercat să afle cel puțin unele dintre efectele trecerii la nutriția organică asupra persoanelor „barăcite”: au schimbat dieta călugărițelor care trăiesc în mănăstiri izolate la hrana organică și apoi au examinat dacă au existat efecte privind parametrii de sănătate la participanți. Nutriționiștii par ușor amuzați când menționează aceste studii.
De exemplu, o echipă de cercetare germano-elvețiană a gătit alimente organice o dată timp de patru săptămâni pentru șaptesprezece călugărițe aflate în postmenopauză. Între timp, călugărițele erau subiectiv mai bune, tensiunea arterială scăzând. Dar numărul subiecților a fost mult prea mic, timpul prea scurt - iar autorii studiului recunosc că nu știu cu certitudine dacă călugărițele s-ar putea simți mai bine pentru că li s-a acordat câteva săptămâni de atenție. Experții la telefon chicotesc mai tare decât de obicei atunci când menționează astfel de studii. „Există, de asemenea, studii științifice care sunt total neștiințifice”, spune fericit un om de știință în agricultură.
Panică despre pesticide
Experții devin serioși numai atunci când întrebați despre o dimensiune complet diferită a subiectului: la urma urmei, dacă un aliment este sănătos sau nesănătos are legătură nu numai cu cantitatea de ingrediente dorite, ci și cu conținutul de substanțe nedorite, De exemplu, reziduuri de pesticide sau bacterii. Și acesta este un capitol nu atât de amuzant. Fermierilor organici nu le este permis să își protejeze culturile împotriva dăunătorilor cu pesticide sintetice; ei folosesc săpunuri de potasiu, cupru sau alți agenți „naturali”.
În mod natural, fructele și legumele de la fermierii ecologici sunt mai puțin susceptibile de a conține reziduuri de pesticide. Acest lucru a fost confirmat în mod regulat de mai bine de un deceniu de monitorizarea ecologică din Baden-Württemberg, un proiect unic în UE. Angajații determină reziduurile de pesticide în 300 de probe alimentare de origine vegetală în fiecare an. „Conform studiilor actuale, reziduurile din legumele organice sunt de trei sute douăzeci de ori mai mici decât în legumele produse convențional, de optzeci de ori mai mici în fructele organice decât fructele produse în mod convențional”, rezumă chimistul alimentar Petra Mock, șeful departamentului de monitorizare a alimentelor din Ministerul Agriculturii din Baden-Württemberg.
Deoarece valorile limită prescrise legal au fost respectate aproape întotdeauna chiar și cu probele convenționale, aceste diferențe nu ar trebui să aibă consecințe asupra sănătății cumpărătorilor neecologici. „Valorile limită legale sunt alese astfel încât produsele care nu depășesc cantitățile maxime să poată fi consumate pe viață fără ezitare”, spune Mock. Cu toate acestea, unii oameni au o nevoie mai mare de securitate, recunoaște omul de știință agricol elvețian Niggli. Experimentele pe animale au arătat că pesticidele pot provoca modificări patologice în multe sisteme diferite de organe; acestea afectează în primul rând sistemul hormonal. "Criticii susțin că ingerăm o cantitate relativ mare de reziduuri în cursul vieții noastre, dintre care unele interacționează și ele", spune Niggli. „În ce măsură, de exemplu, copiii nenăscuți ingeră pesticide și ce le provoacă, nu știm încă suficient”.
Contaminarea prin germeni
Ar trebui să te lași absorbit de frica de a fi otrăvit încet de pesticide în alimentele tale, dar mai bine nu. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a dedicat deja analize de lungime a disertației panicii pesticidelor germane și critică în mod repetat faptul că alte pericole reale nu sunt percepute ca atare: de exemplu, riscul de a fi infectat cu germeni prin alimente și printr-o singură masă a se îmbolnăvi grav.
În ceea ce privește acest risc, alimentele organice au fost deja comparate cu omologii lor produși în mod convențional. Multă vreme s-a presupus că carnea organică este mai contaminată cu bacterii, deoarece animalele au acces în zonele exterioare. Aici își pot băga nasul în murdărie și pot prinde salmonella sau alți agenți patogeni. Cu toate acestea, oamenii de știință danezi au arătat că porcii care trăiesc în exterior excretă semnificativ mai puțin Salmonella decât porcii din tarabe închise. Acest lucru reduce și riscul ca carnea organică să fie contaminată cu agenți patogeni diareici periculoși în timpul sacrificării. Oamenii de știință suspectează că porcii ținuți aproape de natură au un sistem imunitar mai bun. Păstrează germenii sub control mai bine, astfel încât să nu se înmulțească în mod constant și să intre în lumea exterioară.
Această întrebare nu a fost încă explorată pe deplin. De asemenea, se afirmă că transporturile mai scurte și mai silențioase către abator reduc stresul și, astfel, cantitatea de salmonella excretată care ar putea contamina carnea. Și durata de viață dată animalelor ar putea însemna și ceva. La urma urmei, sistemul imunitar, care ar trebui să mențină corpul animalului liber de salmonella, se poate matura cu greu dacă un pui are doar 35 de zile, ca în formele convenționale de îngrășare. Oricine nu urmează toate studiile care sunt încă de așteptat poate, în orice caz, să primească sfaturi din ceea ce știu deja cercetătorii: cel puțin nu greșiți cu organice - și în majoritatea cazurilor vă aflați în siguranță.