Dieta Ce este mai sănătos un suc de portocale sau portocale Cunoașterea - Stuttgarter Zeitung
Sucul de portocale este destul de bogat în calorii, astfel încât nutriționiștii deseori îl sfătuiesc. Dar cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim sunt dedicați sucului: pentru că organismul absoarbe mai bine vitaminele dintr-un suc.
Stuttgart - Reputația sa nu este deosebit de bună. Se știe că sucul de portocale conține vitamine și alți nutrienți valoroși, dar, din cauza conținutului ridicat de zahăr, este interzisă multe diete. În Anglia a fost chiar propus un fel de taxă penalizatoare pentru toate sucurile de fructe, iar sucurile de portocale au fost clasificate drept alimente nedorite în unele grădinițe. Poate în mod greșit, așa cum arată oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim cu un studiu. Ei au investigat dacă carotenoizii și flavonoizii, care pot reduce riscul de cancer și boli cardiovasculare, pot fi mai bine absorbiți de organism din fructele portocalii sau mai bine din sucul portocalei.
Rezultatul este surprinzător: substanțele nutritive sunt potențial mai bine absorbite din sucul de portocale decât din fructe, spune Reinold Carle, șeful Catedrei pentru tehnologie și analiza alimentelor vegetale și inițiatorul studiului. Deși conținutul de carotenoizi și vitamina C este ușor redus în producția de suc, spune Carle, în același timp procentul pe care organismul îl poate absorbi și utiliza crește de multe ori. Eliberarea de carotenoizi, care joacă un rol important ca provitamină A, crește semnificativ, potrivit cercetătorilor Hohenheim.
Pentru studiu, doctorandul Julian Aschoff a produs sucuri din popularul portocaliu buric folosind diferite procese. Oamenii de știință au comparat apoi eliberarea de substanțe nutritive din sucuri cu cea din fructe. Pentru a face acest lucru, au folosit un model al tractului digestiv uman. Una după alta, această procedură creează aceleași condiții ca și cele din gură, stomac și intestinul subțire.
Ce zici de un pahar de spritzer de suc?
Prin urmare, oamenii pot absorbi mai bine nutrienții din portocală din suc decât din fructele proaspete. Oamenii de știință Hohenheim, Julian Aschoff, Reinold Carle și Ralf Schweiggert, au publicat acest rezultat în „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. Carotenoizii sunt de până la patru ori mai ușor de absorbit din suc decât din fructe. În timp ce aproximativ 11% carotenoizi au fost eliberați din portocale și 28% din suc proaspăt, această valoare a crescut la 40% cu suc pasteurizat.
Julian Aschoff ajunge la concluzia că „ingredientele din suc sunt eliberate mai bine în timpul pasteurizării decât atunci când se consumă întregul fruct”. În acest fel, acestea ar putea fi mai bine metabolizate de organism. În plus, un studiu uman care tocmai a fost finalizat a confirmat rezultatele testelor modelului Hohenheim, adaugă Aschoff.
Potrivit studiului, se poate presupune că un pahar de suc de portocale este un plus util la o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, conținutul ridicat de fructoză din suc nu trebuie ignorat. Un pahar de 200 de mililitri de suc de portocale conține aproximativ 90 de kilocalorii (376 kilojoule). În ceea ce privește caloriile, acest lucru este aproximativ echivalent cu un pahar de limonadă dulce. Desigur, valoarea nutritivă a unui suc de fructe este mai bună decât cea a băuturilor îndulcite fără vitamine sau alte ingrediente valoroase. Dar nu ar trebui să fie mai mult de un pahar de suc pur pe zi.
În lunile calde de vară, oricum sucurile sunt disponibile ca spritzere. Dacă faceți amestecul cu o treime de suc și două treimi de apă, puteți, de asemenea, să lăsați să treacă diferite spritzere de suc mici în timpul zilei.