Dieta coreeană De ce mănânci Heol Café Kimchi
kimchi (김치) este, fără îndoială, cea mai cunoscută mâncare din Coreea. În această țară, poate fi consumat cu cele mai multe feluri de mâncare, cum ar fi pâinea din Franța. La masă, se obișnuiește să oferiți câteva feluri de mâncare mici în plus față de felul principal. Noi numim asta banchan (반찬). Desigur, kimchi este, de asemenea, ingredientul principal în unele rețete, cum ar fi tocană excelentă de kimchi (kimchi jjigae sau 김치 찌개).
În ultima vreme, urmăream un raport despre alimentele fermentate și beneficiile lor pentru sănătate. Au vorbit despre lucruri delicioase, cum ar fi brânza, kombucha (ceai japonez făcut cu mucegai) și alte iaurturi, dar nicio mențiune despre kimchi. Acest aliment, deși are o popularitate în creștere, este încă prea puțin cunoscut în regiunile noastre franceze. Nu este doar un aliment moft. De fapt, există de secole, are un patrimoniu cultural puternic și este excelent pentru sănătate.
A încerca înseamnă a-l adopta. Stimate cititor, iată tot ce trebuie să știi despre kimchi.
Kimchi, késako ?
Este vorba de legume, condimentate cu mai multe condimente și alte condimente (sare, chili etc.) și care au fermentat câteva zile. Cel mai cunoscut este făcut din varză chineză.
Originea lui
O teorie cu privire la originea kimchi-ului ar susține că a fost creată în timpul dinastiei Shilla (-57 î.Hr. până la 935) și că acest aliment ar fi devenit popular datorită budismului care susține o dietă vegetariană. Dar, în mod surprinzător, nu a fost picant pentru început. Portughezii ar fi adus ardeiul pe ținuturile coreene în secolul al XVIII-lea. O mică paranteză pentru a sublinia modul în care portughezii au influențat bucătăria asiatică. Luați exemplul dorayaki, aceste clătite japoneze umplute cu pastă de azuki (fasole roșie) care nu ar fi văzut niciodată lumina zilei fără sosirea colegilor noștri din Peninsula Iberică în Asia în acel moment. Este încă o nebunie să vezi că japonezii nu au aderat la ardei, spre deosebire de coreenii care sunt nebuni după asta.
Pregătirea și conservarea
Procesul său de pregătire se numește kimjang (김장) și a fost înscris în patrimoniul cultural imaterial al UNESCO în 2013. În mod tradițional, este pregătit o dată pe an împreună cu familia pentru a face conserve pentru tot anul și pentru a-l împărtăși tuturor membrilor familiei. Pentru a afla mai multe despre kimjang, vizitați site-ul UNESCO.
Modul în care era depozitat kimchiul era ideal într-o epocă în care frigiderele și conservele nu existau. Într-adevăr, a fost plasat în ghivece ceramice care au fost îngropate în pământ pentru a le menține la o temperatură destul de rece. În aceste borcane a fermentat zile, chiar luni. Astăzi, depozitarea kimchi a fost modernizată și există frigidere speciale kimchi care oferă temperatura potrivită pentru fermentare și depozitare. După cum vă puteți imagina, metoda tradițională este încă utilizată.