Dieta cu carne - Arheologie în Arvernia
Autor: Sylvain Foucras
„Mâncarea lor constă din puțină pâine și multă carne fiartă sau prăjită pe cărbuni sau scuipători. Mănâncă curat, dar cu pofta de leu, ridicând membre întregi cu ambele mâini în care mușcă [...] "(Posidonios din Apamea, după Atena IV, 36).
Craniul de porc despicat pe lungime aruncat înapoi într-o structură detritică din Gergovia Concentrarea oaselor din consum în Sanctuarul din Corent
Având în vedere numărul considerabil de oase de animale colectate din habitatele arverniene, putem susține într-adevăr mărturia lui Posidonios din Apamea: carnea pare să constituie vasul central al dietei galilor. Structurile secrete în care au fost colectate coșurile de masă sunt cele care livrează majoritatea acestor resturi alimentare.
De multe ori oasele fragmentate slab conservate, acest mobilier constituie totuși o sursă esențială de date pentru înțelegerea obiceiurilor alimentare din epoca fierului.
SPECIILE DE ANIMALE CONSUMATE
Coloana vertebrală de oaie fiind în stare să constituie o bucată de carne într-o pivniță a Gondolei
Alegerea speciilor consumate variază în funcție de modul de viață: fermă izolată, habitate grupate sau oppidum, în câmpie sau pe reliefuri, ponderea animalelor se schimbă. Stăpânirea tehnicilor agricole, și în special a reproducerii, desființează activitățile de vânătoare pentru hrană, iar speciile sălbatice apar doar pe farfurii în cazuri excepționale. În general, vânatul este prezent doar prin câteva rămășițe în habitate și nu există niciun indiciu, cel mai adesea, că acestea sunt carne consumată.
Scapula de vită (scapula) perforat de un cârlig de măcelar atunci când atârnă
Pe măsură ce activitățile de vânătoare devin rezerva elitelor de război, viața sălbatică apare mai frecvent în habitate cu statut superior. De exemplu, puținele rămășițe de animale sălbatice găsite la ferma Pvtural văd că cerbii domină proba. În fermele vecine, cu un statut mai modest, viața sălbatică este anecdotică. Ieșiți deci din imaginea vânătorului gal și, împreună cu acesta, a mistrețului prăjit, un animal altfel absent din habitatele Arvern. Prin urmare, sunt speciile domestice care predomină la masa galilor în general și a Arvernes în special și în principal a celor trei specii domestice de porc, carne de oaie și carne de vită. Porcine, ovine și bovine sunt prezente în toate depozitele de arvern, dar în cantități variabile.
Habitatul grupat din Aulnat, care ar putea fi asemănat cu o aglomerare, vede carnea de porc favorizată, în timp ce în Limagne fermele preferă mai multă carne de vită, poate mai ușor de crescut într-o zonă cu o tendință mlăștinoasă, nu foarte favorabilă creșterii ovinelor.
Oase de animale descoperit în fundul unei oale de gătit
Acesta este cazul în Pvtural, precum și în ferma vecină într-un loc numit Rochefort. La o inspecție mai atentă, ar fi doar o parte a turmei, sacrificată tânără pentru carne mai moale, în timp ce o altă parte a ajuns la o vârstă mai avansată, caracteristică animalelor de ambalaj. Deși rareori speciile cele mai bine reprezentate în habitate, oile par a fi a doua specie cea mai consumată. Vârsta de ucidere adesea avansată ne spune că acest animal a fost crescut mai mult pentru contribuțiile sale de lână sau lapte, de exemplu, și, prin urmare, în timpul vieții sale, decât pentru carnea sa, care este acum doar un supliment alimentar. Alte animale, cum ar fi caii și câinii, merită menționate ca parte a meniului, dar mai mult anecdotic. Acesta este și cazul păsărilor de curte, a căror fragilitate a rămășițelor explică fără îndoială slaba reprezentare a curții agricole în habitate, precum și a peștilor, foarte rar printre rămășițele animale și al căror consum nu pare să fi fost dezvoltat în mod special în rândul Arvernei. până în perioada romană.