Dieta cu roșii pure; Evenimente în bucătărie
Combinația de pește și roșii (roșii) nu este nimic nou în sine, se potrivește bine și într-o dietă, de exemplu în legendarul regim 3d al lui Karl Lagerfeld * apare ca „coulis de roșcov și roșii”. Este vorba mai mult despre modul în care a fost implementat sau, în cazul de față, cum a rafinat-o Richard Rauch, de la care provine metoda descrisă aici. Roșiile se usucă, se lichefiază la un stoc pur, se amestecă cu oțet de roșii, se leagă, se pun sub presiune, se aromează cu lămâie și cimbru. Reinanke - flăcat, nu prăjit - primește tratamentul său special. Practic, combinația de pește cu roșii rămâne, dar variază cu gust deosebit. Și dacă nu îl extindeți, acest fel de mâncare este potrivit și ca aliment dietetic pentru scăderea în greutate. Aici se adaugă doar lămâie, cimbru și zmeură.
Ce puteți face cu o sticlă iSi
Sticla iSi a fost folosită din nou de mult timp, ceea ce a devenit foarte popular datorită tendinței espuma. Cu toate acestea, în această rețetă nu se face spumă, aici este „doar” folosită ca recipient sub presiune pentru aromatizarea roșiilor.
reţetă
Ciorb de lămâie
Se toarnă 1 kg roșii cu sare, se fierbe într-o cratiță, se toarnă lichidul printr-o sită, se colectează într-un castron. Se strecoară restul de sos de roșii prin sită într-un alt castron. Pune deoparte.
În absența cimbrului de lămâie, pe care din păcate am pierit - am avut ceva toată vara - am combinat cimbru cu lămâie.
Așezați 2 felii de coajă de lămâie și 5 crenguțe de cimbru în stoc. Lasă-l să se absoarbă 30 de minute. Chiar înainte de servire, amestecați guma de xantan conform instrucțiunilor de pe ambalaj, lăsați-o să se înmoaie timp de 10 minute. Se toarnă printr-o sită. Încălziți foarte încet, astfel încât să fie călduță, nu aduceți la fierbere, atunci va fi doar spumoasă.
Roșii sifonate
Se amestecă împreună 150 ml de sos de roșii care a fost colectat anterior cu 30 ml de oțet de roșii, sare și piper Cayenne. Blanch 20 de roșii cherry pentru a îndepărta pielea. Se amestecă cu grijă împreună cu sosul de roșii și se toarnă în sticla iSi. Presurizați cu 2 capsule de sodă. Se pune la frigider 4 ore.
Roșii uscate
Rosiile cherry uscate la cuptor.
Reinanke
Condimentați piureul pe partea de carne cu sare și coriandru și murati timp de 10 minute. Ardeți negru pe partea pielii cu un arzător cu bunsen.
Deoarece arzătorul nostru Bunsen este destul de mic, am trecut la metoda de prăjire veche bună.
Servi
Se toarnă lămâia călduță și ciorba de cimbru pe farfurie. Stropiți cu ulei de măsline de lămâie. Pune-o pe ea. Serviți cu roșii sifon, roșii cherry uscate și zmeură.
Modelat după Richard Rauch, Port Culinaire numărul 47 *, „Reinanke Lemon Thyme Paradeiser Raspberry, p. 126