Dieta - Cum să coaceți cu puțină drojdie - Și chiar și fără ea - Economie
Defectul planului lui Trump
Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.
Nimeni nu ne va deranja
Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.
Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona
Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.
Casa mea este biroul meu
Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.
Nu se va întâmpla nimic
Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.
Martor cheie viu, mort
Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.
„Când ești afară, începe de la zero”
Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.
„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”
Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.
Femeia care vrea să redea încrederea
Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.
Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.
Dieta: Cum se coace doar cu puțină drojdie - și chiar fără ea
Direct de pe canalul de știri dpa
Bonn/Weinheim (dpa/tmn) - Fără hârtie igienică, fără role de bucătărie: în aceste zile de criză Corona, unele rafturi din supermarketuri au fost măturate goale. Acest lucru se aplică și rafturilor pe care sunt depozitate coletele cu drojdie - în mod regulat din abundență, în prezent: adesea epuizate rapid.
Asta îi cheamă pe oamenii de afaceri de pe scenă. Pe piețele online, acestea oferă drojdie la prețuri excesive: șapte grame pentru zece euro, plus costurile de expediere. Avocații consumatorilor sfătuiesc să stea departe de astfel de oferte. Din cauza lipsei de drojdie, nimeni nu trebuie să meargă fără coacere, pâine și pizza. Pentru că există alternative.
Drojdia face ca aluatul să crească și să-l facă pufos. Ingredientul de copt constă din ciuperci de drojdie. Înmuguresc, se despart și astfel se înmulțesc. Pe lângă drojdia proaspătă, există și drojdie uscată. "Principala diferență dintre cele două este conținutul de apă", spune Maximiliane Overhage de la Asociația Germană a Industriei Drojdiei din Bonn.
Drojdia uscată are o durată mai mare de valabilitate
În timp ce drojdia proaspătă are un conținut de apă de aproximativ 70%, această apă este retrasă din drojdia uscată. Prin urmare, drojdia uscată are o durată mai mare de valabilitate. Dar, deoarece în prezent este vândut rapid în magazine, trebuie folosită drojdia proaspătă - și o puteți face singură.
Drojdiile sălbatice apar peste tot în natură. „Pot fi recoltate din stafide, de exemplu”, spune Bernd Kütscher, șeful Academiei de meșteșuguri a brutarilor germani din Weinheim. Sfatul său: pentru a cultiva drojdie sălbatică, puneți 200 de grame de apă caldă cu 45 de grame de stafide și 20 de grame de zahăr într-o sticlă de sticlă curată, mențineți-o caldă la 24-26 grade și agitați-o de două ori pe zi.
„Sticla nu trebuie închisă niciodată cu un capac, ci mai degrabă cu un balon răsturnat, altfel există riscul de explozie”, avertizează Kütscher. Potrivit acestuia, procesul natural de reproducere durează de obicei trei până la patru zile.
Așteptăm mirosul normal de drojdie
De îndată ce s-au format o mulțime de gaze, ciuruiți fructele și adăugați încă 200 de grame de apă caldă și 20 de grame de zahăr. „Și asta este lăsată să fermenteze intens, durează încă una sau trei zile”, explică Kütscher.
De îndată ce apa are un miros normal de drojdie, poate fi cernută și amestecată cu făină de grâu într-un raport de 1: 1 pentru a face un pre-aluat care se adaugă ulterior la aluatul propriu-zis. Dacă aveți 500 de grame de făină de grâu în rețeta dvs. de pâine, utilizați 75 de grame de apă de drojdie și 75 de grame de făină de grâu pentru acest pre-aluat. Când aluatul s-a dublat aproximativ, adăugați celelalte ingrediente ale aluatului principal, deducând 75 de grame de făină și apă fiecare. „Dacă nu există miros normal de drojdie, a fost o fermentare incorectă și, din păcate, trebuie să o luați de la capăt”, spune Kütscher.
Poți congela resturile de drojdie? „Este posibil cu drojdie proaspătă”, spune Overhage. Cu toate acestea, pierderile de calitate trebuie așteptate după un timp, deoarece drojdia înghețată își pierde flotabilitatea.
Dacă mai aveți drojdie acasă, îi puteți crește cu ușurință producția. „Puteți face acest lucru amestecând drojdia cu făină și apă într-un aluat”, explică Kütscher. Odată ce aluatul s-a dublat, înmulțiți-l adăugând mai multă făină și apă. Acest lucru poate continua.
Obțineți aluat integral din cereale pentru a coace pâinea
Acest aluat - se numește o bucată de drojdie - poate fi acum adăugat la aluat în porții sau refrigerat pentru mai târziu. „La coacerea pâinii, vă recomand să obțineți în schimb un pic de aluat integral de la brutar și să adăugați făină și apă”, spune Kütscher. Potrivit acestuia, aluatul conține drojdii naturale. Așadar, aluatul poate fi o alternativă la drojdia proaspătă. În cazul produselor de patiserie dulci, drojdia poate fi înlocuită cu praf de copt, dacă este necesar.
Puter bloggerul și autorul Lutz Geißler are un sfat pentru toți cei care au drojdie și nu doresc să se lipsească de ea atunci când coaceți: luați puțin din ea, adică reduceți cantitatea de drojdie atunci când coaceți. „În schimb, lăsați aluatul să se odihnească mai mult, de exemplu peste noapte”, explică autorul. Potrivit acestuia, zece grame de drojdie sunt suficiente pentru un kilogram de făină, iar aluatul ar trebui apoi să se odihnească timp de trei până la patru ore. "Chiar și cu o cantitate de mazăre de drojdie, aluatul va crește și va fi drăguț și slăbit, ar putea fi necesar să se maturizeze timp de 24 de ore."
Așteptați până când aluatul miroase fructat și acru
Ceea ce vorbește și în favoarea utilizării mai puține drojdii: „Factorul timp aduce mai multă aromă și digestibilitate”, explică Kütscher. Și puteți folosi aluatul fără drojdie proaspătă.
Geißler are o rețetă pentru acest lucru: amestecați 50 de grame de făină de secară integrală cu 50 până la 60 de grame de apă caldă și lăsați-o să se odihnească timp de 24 de ore la 28 până la 30 de grade, dacă este posibil. Apoi adăugați încă 50 de grame de făină și apă și lăsați să stea până când volumul s-a dublat. Acum scoateți 10 grame de aluat și se amestecă cu 50 de grame de făină de secară integrală și apă. Lasă-l să se dubleze din nou. Se amestecă într-un raport de 10-50-50 și se lasă să se maturizeze până când aluatul miroase fructat și acru.
Acest aluat poate fi introdus în frigider la cinci până la șapte grade și utilizat într-o săptămână ca așa-numit starter pentru o rețetă de copt pâine. Trebuie să „împrospătați” aluatul după o săptămână cel târziu într-un raport de 10-50-50, lăsați-l să se coacă la cald pentru a-și dubla aproape volumul și apoi puneți-l la loc în frigider! „Aceasta este baza pentru o varietate de pâini crocante, delicioase”, spune Geissler.