Coacerea cu fulgi de ovăz Alte subiecte de coacere forum
Membru din 02/05/2005
617 postări (ø 0,11/zi)
Astăzi, un prieten m-a întrebat dacă puteți coace de fapt cu „făină de ovăz” în loc de grâu sau făină de spelt (sau amestecată cu unul dintre aceste tipuri de făină).
Și dacă da, trebuie să fiți atenți la ceva special în timpul procesării?
Ixxi
Membru din 29.09.2003
853 postări (ø0.14/zi)
Cunosc doar fulgi de ovăz de la coacerea biscuiților din SUA și am următoarea rețetă dintr-un fir al CK:
Face 12 bucăți
175 g făină de ovăz măcinată medie-fină
50 g făină integrală de grâu
1/1 linguriță bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu dublu
1/2 linguriță sare
50 ml de lapte
2 linguri de ulei de floarea soarelui
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (nivel de gaz 4).
Se amestecă făina de ovăz, făina integrală de grâu, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron și se face o fântână în mijloc.
Se toarnă laptele și uleiul și se amestecă treptat ingredientele uscate până se formează un aluat ferm. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați energic până când este moale. Împărțiți în 2 jumătăți și fiecare jumătate în 6 porțiuni egale.
Modelați fiecare porție de aluat într-un cookie de aproximativ 10 cm în diametru. Așezați fursecurile pe foaia de copt și coaceți timp de 15 minute, până când sunt ferme și ușor rumenite. Se lasă pe foaia de copt încă 2 minute, apoi se lasă să se răcească pe o sârmă de tort.
Pe bucată: carbohidrați 13,5 g, fibre 1 g, grăsimi 3 g, kcal. 90
În loc să formați biscuiți individuali, tăiați aluatul în jumătate și întindeți 2 cercuri care măsoară puțin sub 20 cm. Așezați pe tava unsă și tăiați în 6 triunghiuri de dimensiuni egale. Nu separați triunghiurile. Coaceți așa cum este descris mai sus.
Membru din 28 februarie 2005
86 postări (ø0.01/zi)
Ovăzul este cereală fără gluten, deci „lipsește” proteina adezivă, motiv pentru care structura aluatului se formează în cerealele de copt (grâu, spelta, secară).
Coacerea "numai" cu ovăz dă întotdeauna rezultate foarte "compacte", biscuiții cu ovăz arătând adesea ca biscuiții pentru câini
dar gust foarte bun!
Făina de ovăz poate fi mărită la max. Se amestecă 30% dintr-o cereală de copt „normală”, astfel încât aluatul să crească în continuare.