Dieta de dezbatere Poți gusta diferența

Vegan, organic, vegetarian, mereu plăcut sau metoda epocii de piatră? Patru studenți care mănâncă discută despre semnificația și prețul mâncării bune

Jonas, 28, a studiat administrarea afacerilor, a fost cândva vegan și încă acordă o mare importanță calității și sustenabilității. La un moment dat s-a săturat de discuțiile despre vegani.
Tobias, 30 de ani, studiază pentru a fi profesor, îi place să gătească extensiv și, dacă este posibil, fără produse animale sau industriale. Trebuie să aibă și un gust bun.
Tatiana, 27, studiază marketingul media și îi place rapid și fără complicații. Timpul și banii sunt puțini, există și ceva de la brutărie.
Petru, 26, studiază ingineria industrială și mănâncă ce îi place și ce dă portofelul studentului. Cafeneaua este, de asemenea, destul de bună.

Peter, ești co-organizator al Erlangen Laufgelages *, un eveniment de gătit în care peste 2.200 de studenți gătesc unul pentru celălalt. Cu toate diferitele preferințe alimentare, cum funcționează?

Petru Participanții ne pot spune dacă sunt vegetarieni sau vegani. Oricine urăște ciupercile sau are probleme cu produsele lactate poate spune același lucru. Experiența a arătat că nu se fac multe solicitări speciale, cel mult alergii sau când cineva nu-i place deloc ceva.

Ce părere aveți despre consumatorii speciali, sunt deloc acceptabili din punct de vedere social?

Jonas Consumatorii speciali trebuie să facă compromisuri. În zilele mele vegane, mâncam ceva în prealabil la petreceri. Nu am vrut ca nimeni să fie nevoit să meargă la extrem pentru mine. În plus, nu este atât de ușor să prepari mâncare vegană cu adevărat gustoasă. Odată mi-am invitat oamenii la un kebab vegan - chiar și celor care mănâncă carne le plăcea să-l mănânce după un mic mormăit.

Petru Ca omnivor, sunt flexibil: un prieten a mâncat dieta paleo în timpul Postului Mare, un fel de dietă din epoca de piatră fără alimente produse industrial. În acest timp ne-am adaptat la asta în seara de cote plate și uneori am mâncat împreună un vas paleo. Dar dacă ar face cereri permanente, ar fi enervant.

Crezi că ne gândim prea mult la mâncare în general?

Tobias În general, dezbaterea este uneori cam dogmatică. Oamenii se uită la unul dintre numeroasele ghiduri, cred că glutenul este cel mai mare dușman și mai târziu nici măcar nu acordă atenție la ceea ce le fac noile lor credințe nutriționale. Cu toate acestea, în ceea ce privește societatea în ansamblu, avem tendința de a ne gândi prea puțin.

Tatiana Mai degrabă, consider că unii oameni se gândesc prea mult la asta. De exemplu, fratele meu este în prezent foarte preocupat de proteine: pâine proteică, shake de proteine, numai carne albă și în niciun caz brânză sau brânză cu doar o anumită cantitate de grăsime. E prea mult pentru mine, nu pot să înțeleg asta.

Jonas Când vine vorba de mâncare, mass-media folosesc în principal sertare, vegani ca activiști militanți pentru drepturile animalelor și consumatori de fitness ca niște ciudați, ceea ce este păcat. Cu toate acestea, pe de altă parte, cred că este foarte bine dacă această discuție va avea loc, în special în ceea ce privește agricultura în fabrică și altele asemenea. Deoarece dieta noastră contribuie și la alte probleme.

Petru Cred că mass-media se concentrează în principal pe ceva de genul „Cum pierd 15 kilograme în trei zile”. Uneori ai impresia că ceva este aruncat sălbatic în cameră. Nu este o dezbatere reală.

Mâncarea este ceva politic? Au voie politicienii să intervină în comportamentul nostru alimentar, ca în SUA, când interzicem băuturile răcoritoare supradimensionate?

Tobias Nu are rost să reglementăm așa ceva de sus. Apoi oamenii cumpără două căni mai mici.

Petru În opinia mea, mâncarea în sine nu este o problemă politică, ci mai degrabă înrădăcinată în societate. Mania de fast-food și băuturi răcoritoare s-a dezvoltat și în societatea americană, deoarece costă mult mai puțin să mănânci o gustare decât o masă pe care o prepari singur. Este un calcul foarte simplu: de ce ar trebui să investesc trei ore pentru a cumpăra ceva și să gătesc singur ce pot obține cu o treime din preț în două minute la cel mai apropiat magazin de sandwich-uri?.

Dacă mâncarea este o chestiune de bani, cât de mult vă limitează portofelul la cumpărături și obiceiurile alimentare?

Petru Pentru mine portofelul meu limitează ceea ce este pe masă. Îmi place foarte mult să mănânc pește și, de exemplu, 100 de grame de somon costă doi-trei euro, creveții și creveții fac la fel. Sau, de asemenea, cu cârnați, fie că iau cârnații ambalate de pe raft sau mărfurile de la măcelar, atunci asta este o diferență de preț. Dacă aș avea mai multe disponibile, aș face cumpărături diferit.

Tatiana Pentru mine nu este neapărat doar banii, factorul timp joacă, de asemenea, un rol. Învăț și am două locuri de muncă - cumpăr rapid ceva ieftin la brutărie. Seara nu am chef să stau mult timp în bucătărie să gătesc ceva. Dar probabil că nu aș cumpăra ouă ecologice scumpe chiar și cu mai mulți bani și timp.

Tobias Argumentul prețului nu mă convinge. Dacă gătești o masă din legume organice proaspete, este cu siguranță mai ieftină decât o masă gata preparată cu carne. Cu ouă, m-aș asigura că au un sigiliu organic, doar din cauza găinilor. Dar chiar și în fermele organice, puii masculi sunt uneori gazați și mărunțiți. De aceea prefer să nu cumpăr deloc ouă.

Petru Când vine vorba de ouă, le cumpăr și pe cele ieftine. Pentru că aici nu pot gusta diferența. Dacă aș cheltui ceva mai mulți bani, probabil ar fi pentru producție de calitate și nu etică.

Jonas Cumpăr în jur de 80% produse ecologice și cred că poți face diferența, chiar și cu ouă. Cu toate acestea, organicul nu este întotdeauna organic, trebuie să fii atent.

Indiferent de sigiliul organic, acordați atenție ingredientelor alimentelor?

Tatiana Am încercat asta o dată, dar mai mult din presiunea colegilor. Pentru că prietenii mei sunt foarte interesați de câte calorii sunt unde. Dar apoi toate aceste abrevieri de pe pachet mă copleșesc. Cel puțin un ingredient pe care nu îl cunosc deloc și nu am chef să fac multe cercetări.

Jonas Există această barieră pe care inevitabil trebuie să o cercetezi. Dar foarte puțini fac asta. Câțiva oameni fac multe cercetări, dar celor mai mulți nu le pasă. Și eu, pur și simplu, am încredere în mărcile organice pe care le cumpăr.

Tobias Sunt deranjat în special de țesăturile care sunt doar acolo pentru aspect, astfel încât să arate puțin mai cremos. Este cu adevărat inutil.

Jonas Cu greu poți evita asta astăzi, nici măcar cu produse ecologice. Dacă doriți mâncare cu adevărat curată, probabil că trebuie să o faceți în întregime singur.

* „Laufgelage” din Erlangen este organizat de membrii Asociației Inginerilor Industriali Germani (VWI) și a devenit un accesoriu permanent în meniul semestrial a peste 2.200 de studenți din Erlangen. Echipelor de câte doi li se va acorda fiecare câte un curs dintr-un meniu cu trei feluri de mâncare, gătesc unul pentru celălalt și mai târziu sărbătoresc câștigătoarea ›Lingura de gătit de aur‹ pentru cea mai frumoasă imagine a serii la petrecerea mare după, publicată pe pagina de Facebook a evenimentului.