Dieta de sănătate pentru gene - Sănătate - Tagesspiegel Mobil
Nutriționiștii testează care alimente se potrivește machiajului nostru genetic. Scopul: mâncare personalizată
Știința nutrițională se schimbă. De la o disciplină descriptivă limitată la oferirea de recomandări dietetice, a evoluat într-o știință analitică. Prin recunoașterea genelor care controlează procesele metabolice importante și care sunt implicate în boli precum diabetul, arterioscleroza sau cancerul, conexiunile la nivel molecular au devenit ușor de înțeles și s-au putut verifica ipotezele cu privire la dezvoltarea bolilor legate de dietă.
Genetica nutrițională sau nutrigenomica aduce lumină în zona de frontieră dintre biologia moleculară, genetică și fiziologia nutrițională clasică și face descoperiri fascinante în acest proces. Pe termen lung, conform obiectivului noii direcții de cercetare, ar trebui să fie posibilă adaptarea sfaturilor nutriționale la caracteristicile genetice individuale ale unei persoane.
Componentele alimentare influențează materialul genetic prin activarea sau dezactivarea anumitor gene, direct sau indirect, sau schimbarea secvențelor genetice în poziții cheie. Rezultă că, în funcție de structura genetică a unei persoane, de genotipul acesteia, anumite componente alimentare pot prezenta un risc pentru dezvoltarea sau severitatea bolilor. Aceasta înseamnă că o schimbare specifică a dietei poate reduce și riscul individual de îmbolnăvire. În loc de recomandările generale binecunoscute, cum ar fi „mâncați multe legume și fructe, evitați alimentele grase”, ar trebui să fie posibil să creați planuri de dietă personalizate după „cartografierea” genelor de risc.
De exemplu, legăturile dintre dietă și boală pentru variantele din gena pentru enzima mangan superoxid dismutază (MnSOD) au fost bine studiate. Această proteină neutralizează radicalii de oxigen agresivi din interiorul celulei. Dacă o moleculă de valină din secvența de aminoacizi a MnSOD este înlocuită cu alanină, funcționalitatea enzimei se schimbă cu consecințe grave. Femeile cu această variantă proteică prezintă un risc de patru ori mai mare de a dezvolta cancer de sân. Cu toate acestea, riscul poate fi redus dacă persoanele cu risc mănâncă multe legume și fructe, adică alimente bogate în alte „substanțe detoxifiante”.
Același lucru se aplică variantei de alanină a acestei enzime și riscul de cancer de prostată la bărbați. Într-un studiu, consumul regulat de alimente care conțin seleniu a redus de zece ori incidența acestei tumori.
Geneticienii nutriționali evaluează astfel de rezultate ca fiind etape importante în strategia lor de cercetare: odată ce principiul s-a dovedit a fi corect, efectul unor forme dietetice foarte specifice, combinate conform criteriilor nutriționale, cu variații genetice individuale sau combinate poate fi verificat în studiile ulterioare. Astfel de studii sunt extrem de consumatoare de timp și trebuie să implice multe mii de persoane testate pentru a putea calcula numeroșii factori de influență care nu au nicio legătură cu structura genetică a unei persoane.
Până în prezent, alte cinci enzime de detoxifiere sunt cunoscute pentru a proteja organismul de boli. De exemplu, se știe că o mutație a enzimei glutation-S-transferază crește riscul diferitelor tipuri de cancer. Organismul are nevoie de această enzimă mai ales atunci când se consumă multă carne prăjită. Acest lucru creează nitrozamine și alte substanțe cancerigene care pot deteriora materialul genetic.
Glutation-S-transferaza neutralizează substanțele toxice și astfel previne dezvoltarea cancerului. Dacă enzima nu este suficient de eficientă din cauza unei mutații, riscul crescut de cancer poate fi redus printr-o dietă adecvată.
Situația este diferită cu micronutrienții, inclusiv cu acidul folic. O deficiență a acestei substanțe duce întotdeauna la deteriorarea materialului genetic atunci când firul dublu al ADN-ului este parțial împărțit pentru a anula părți ale codului. Catenele unice se rup apoi în anumite puncte, ceea ce duce la modificări ale structurii cromozomului în cauză. Studiile arată că o dietă săracă în legume și fructe și, prin urmare, săracă în acid folic și în alți micronutrienți, crește riscul apariției diferitelor tipuri de cancer.
Chiar și mai complicată este legătura dintre dietă și mecanismele biochimice care stimulează sau încetinesc reacțiile inflamatorii din organism, controlează utilizarea carbohidraților sau sunt responsabile pentru transportul, descompunerea și noua formare a grăsimilor.
Majoritatea studiilor genetice nutriționale, însă, au analizat doar relația dintre o anumită dietă și o singură genă. O situație model foarte simplificată care permite doar o perspectivă limitată asupra relațiilor complexe. Peste 200 de gene pot fi implicate numai în bolile cardiovasculare.
Politicienii au recunoscut, de asemenea, importanța geneticii nutriționale pentru prevenirea bolilor. Guvernul SUA finanțează un centru de genetică nutrițională din Davis, California, cu 6,5 milioane de dolari. UE a pus la dispoziție 23 de milioane de euro pentru cercetarea nutrigenomică pe o perioadă de șase ani. Cu acești bani, organizația europeană pentru nutrigenomică, un consorțiu format din 22 de institute de cercetare, va stabili standarde valabile la nivel mondial.
Oarecum îngrijorătoare este o alianță care se dezvoltă între nutrigenomică și industria alimentară și amenință să estompeze contururile dintre știință, măsuri semnificative din punct de vedere medical și interese economice. Compania de produse alimentare Nestlé a reunit deja o echipă de 75 de cercetători care ar trebui să arate domeniul alimentelor individuale. Se poate presupune că industria alimentară, după ce a promovat consumul de alimente care duc la obezitate și alte riscuri pentru sănătate, profită acum de oportunitatea de a folosi produse dietetice personalizate pentru a profita de reducerea bolilor pe care le provoacă.