Dietă de sănătate planetară W pentru cunoștințe - ARD Das Erste
Obiceiurile noastre alimentare actuale reprezintă o amenințare pe termen lung atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru mediu. Dacă vrem să păstrăm planeta și în anul 2050 o omenire, care a crescut la zece miliarde, va fi hrănită sănătos, avem nevoie de o schimbare globală a alimentelor. Acesta este rezultatul unei comisii de experți internaționali de 37 de persoane. Ați dezvoltat „Dieta de sănătate planetară” pe o bază științifică. Primul plan nutrițional care privește sănătatea oamenilor și a planetei deopotrivă. Nu numai ceea ce mâncăm trebuie să se schimbe, ci și modul în care este produs.
Dieta ca problemă pentru oameni și pentru planetă
În fiecare zi, mai mult de 820 de milioane de oameni nu au suficientă mâncare. O parte mult mai mare a populației mondiale mănâncă prea mult sau prea nesănătos. În general, dietele nesănătoase prezintă un risc mai mare pentru sănătate și mortalitate decât consumul combinat de alcool, droguri și tutun. Dar nutriția nu numai că are o influență enormă asupra sănătății individuale - și asupra mediului nostru. Producția globală de alimente - așa cum se practică astăzi - amenință climatul și ecosistemele întregi. Cum ar trebui să continue acest lucru atunci când populația mondială continuă să crească?
Comisia EAT-Lancet solicită o schimbare globală a alimentelor
Comisia EAT-Lancet s-a reunit pentru a aborda științific această problemă. „EAT” este o organizație științifică non-profit cu sediul în Oslo, care lucrează pe probleme nutriționale globale. „The Lancet” este una dintre cele mai vechi reviste medicale. Într-o misiune comună, 37 de experți din întreaga lume au evaluat datele științifice existente despre sănătate, nutriție și mediu pe o perioadă de trei ani.
În primul rând, s-a stabilit cum ar arăta o dietă optimă din perspectiva științelor sănătății. Dar asta nu este tot. Comisia a dorit, de asemenea, să știe: Poate planeta noastră să furnizeze, de asemenea, întreaga populație mondială, care se estimează că va fi de zece miliarde de oameni în 2050, cu o dietă atât de sănătoasă?
Raspunsul este da! Dar acest lucru necesită o schimbare radicală a alimentelor la nivel mondial. Cât de repede posibil și la toate nivelurile, oamenii de știință fac acest lucru foarte clar. În caz contrar, atât obiectivele Acordului climatic de la Paris, care, printre altele, prevede limitarea încălzirii globale la 1,5 grade, cât și cele 17 obiective ale ONU pentru dezvoltare durabilă (Obiective de dezvoltare durabilă, ODD pe scurt) nu pot fi atinse în niciun caz. Cu alte cuvinte: trebuie să mâncăm diferit și să producem mâncarea diferit dacă vrem să realizăm o lume mai echitabilă, cu mai puțină foamete și boli și să nu ne pierdem existența, planeta.
Dieta de sănătate planetară: mai multe plante, mai puține animale pe farfurie
Un rezultat concret al raportului este „Dieta de sănătate planetară” - un plan de referință pentru o dietă sănătoasă și o planetă sănătoasă. Dacă întreaga lume ar mânca în conformitate cu aceste linii directoare, potrivit autorilor, în jur de 11 milioane de decese cauzate de diete nesănătoase ar putea fi evitate în fiecare an.
Și cum arată o dietă durabilă și sănătoasă? Dintr-o perspectivă globală, consumul de fructe, legume, leguminoase și nuci trebuie să se dubleze. Pe de altă parte, consumul de zahăr și carne roșie trebuie redus la jumătate. În ceea ce privește Germania: aici, consumul de carne roșie în special ar trebui redus în mod semnificativ, la aproximativ o zecime. Nu trebuie să depășească 14 grame pe zi. Un pic mai mult este posibil cu păsările de curte și peștele. Majoritatea nevoilor noastre de energie și nutrienți ar trebui satisfăcute din surse vegetale. Produsele de origine animală, care sunt la fel de nocive pentru sănătate și mediu, devin o excepție plăcută.
Potrivit dietei de sănătate planetară, nimic nu vorbește împotriva unei diete complet vegane sau vegetariene. Desigur, dieta planetară pentru sănătate nu vrea să prescrie exact aceeași dietă pentru întreaga lume. Este un plan nutrițional de referință care recomandă în primul rând o compoziție nutrițională dură și poate fi conceput în funcție de circumstanțele geografice, demografice și culturale. Rolul produselor de origine animală, în special, trebuie luat în considerare foarte precis în contextul individual, deoarece, de exemplu, nu toți nutrienții pot fi obținuți din surse vegetale din regiunile sterile.
Experimentul de cunoaștere [W]: alimentația „sănătoasă planetară”
Cum puteți găti și mânca în conformitate cu aceste linii directoare dietetice? „W as in knowledge” o încearcă - împreună cu bucătarul șef al unei cafenele universitare din München, care gătește un meniu de testare pentru un grup de studenți. Există supă de ramen japoneză cu o mulțime de legume, tofu și tăiței din grâu integral. Sunt incluse și o treime din ou și 14 grame de carne de vită - rațiile zilnice maxime recomandate. Împreună cu o salată de susan și morcovi și linte bogată în proteine, aceasta acoperă deja cantitatea zilnică minimă de legume și grăsimi vegetale nesaturate. O fructă proaspăt coaptă cu nuci, hrișcă și ovăz pentru desert oferă un alt lot de cereale integrale și acoperă cantitatea minimă de fructe. După meniul nostru de testare, toată lumea este plină și bucătarul-șef a reușit să demonstreze că „sănătatea planetei” poate fi foarte gustoasă și nu trebuie să se simtă lipsit de „mâncare sănătoasă sănătoasă”. Consumatorii de testare sunt entuziaști și unii dintre ei își pot imagina schimbarea dietei în această direcție.
Jurnal video: Dieta de sănătate planetară de o săptămână
Doi dintre studenți, mâncătorul de carne Tizian și vegana Patricia, își asumă provocarea de a respecta liniile directoare timp de o săptămână. Mai presus de toate, Titian trebuie să fie atent la limitarea strictă a produselor de origine animală. Îi este greu. Produsele lactate, carnea, peștele și ouăle nu reprezintă o problemă pentru Patricia ca vegană oricum. Dar, în calitate de iubitor de cofetărie, sunteți tulburat de limita strictă a zahărului. Doar 31 de grame de zahăr adăugat pe zi sunt „sănătoase din punct de vedere planetar” - chiar și una dintre batoanele lor preferate de ciocolată o depășește. Când vine vorba de cereale integrale, ambele trebuie să fie mai consistente. În funcție de situația inițială, dieta de sănătate planetară ar putea fi o schimbare foarte mare pentru unii și cu greu o schimbare pentru alții. În orice caz, concluzia celor doi elevi după o săptămână este pozitivă. Chiar nu le lipsea nimic, iar obiceiul putea ridica cu siguranță efortul suplimentar inițial la un moment dat.
Autor: Clarissa Juse (WDR)