Dieta „Diabet! Obezitatea! Iad! "- DER SPIEGEL 122016
OGLINDĂ: Ați realizat un documentar de televiziune în SUA care a fost difuzat recent la Berlinale; vă sfătuiește să vă îndepărtați de alimentele promovate ca fiind sănătoase. De ce?
Articol în format PDF
Polan: Majoritatea produselor promovate ca fiind sănătoase ies din cutie. Acestea sunt produse prelucrate, nu produse proaspete. Dar dacă te plimbi prin supermarket și treci pe lângă tarabele de fructe și legume, broccoli, salată, mere, nu vei vedea nicio reclamă pentru efectele lor pozitive asupra sănătății. Unde ar trebui să le tipăriți? Astfel de reclame se găsesc în mod obișnuit pe alimentele care se află mai mult în mijlocul supermarketului: cereale pentru micul dejun, baruri cu musli, alimente congelate. Pe scurt, alimentele care ne țipă cel mai puțin în supermarket sunt cele mai sănătoase. Nu cei care spun asta.
OGLINDĂ: De ce sunt păcăliți atât de ușor consumatorii?
Polan: Acest lucru se datorează unui fenomen pe care îl numesc „nutriționism”; înseamnă că oamenii își văd acum mâncarea în primul rând ca purtătoare a ingredientelor sale. De exemplu, vedeți o bucată de friptură întinsă în fața dvs. - și analizați imediat câtă grăsime, proteine sau fier conține. În acest fel, alimentele noastre sunt reduse la suma nutrienților săi. De îndată ce adoptați acest punct de vedere, acceptați și o a doua componentă a ideologiei: că aveți nevoie de experți care să explice cum și ce să mâncați. Cred că e periculos.
OGLINDĂ: Sfaturile experților sunt periculoase?
Polan: Omenirea mănâncă de mii de ani. Fără experți. Și acum, brusc, ridicăm întrebarea ce să mâncăm la știință. Și sunt dependenți de experți care împart hrana noastră în purtători de substanțe bune și rele. În acest moment, glutenul este tipul rău, pentru o lungă perioadă de timp era gras sau zahăr. Aproape în fiecare zi se identifică un nou ingredient rău. Ne sperie de mâncare. Și, la rândul său, invită corporațiile să ne păcălească cu trucuri de marketing.
OGLINDĂ: De exemplu?
Polan: Când frica de grăsime este la modă, trebuie să evocați un produs „sărac în grăsimi” sau „fără grăsimi” pentru a-l vinde - și să scrieți deasupra. În cele din urmă, acest lucru duce la faptul că oamenii mănâncă o mulțime de el fără restricții. Totul a ieșit din lovitură.
OGLINDĂ: Dar dorința multor oameni de a mânca sănătos nu este complet lipsită de sens.
Polan: Nu, vreau doar să subliniez că există multe alte motive pentru a mânca: bucuria din ea, unirea, identitatea culturală. Dar reducem totul la această singură constrângere de a mânca corect. Din aceasta a apărut deja o nouă tulburare alimentară, numită ortorexie: fixarea nesănătoasă a alimentelor sănătoase. Noi, americanii, putem evalua acum ce înseamnă pentru noi cu fiecare mușcătură: obezitatea! Diabet! Iad! Sau doar mântuirea dacă mâncăm ceea ce trebuie. Ne facem mâncarea în acest fel de 30 sau 40 de ani. Dar asta nu ne-a făcut mai sănătoși.
OGLINDĂ: Ce este sănătos? Mâncați o dietă vegetariană? Vegetarian?
Polan: Ne place să căutăm răspunsuri simple. Și apoi doriți să mâncați complet săraci sau fără zahăr sau vegani. Dar există moduri foarte diferite de a mânca conștient. Alegerile pot fi făcute în funcție de unde provin mâncarea, cum se face, cum se cultivă. Cred că acest traseu este cel mai sănătos. Cunoașteți așa-numitul paradox francez?
OGLINDĂ: Nu.
Polan: Francezii, care se bucură atât de neglijent și consumă o mulțime de substanțe nutritive pe care le considerăm nesănătoase, au semnificativ mai puține boli de inimă decât noi, americanii, cu dieta noastră bine concepută, cu conținut scăzut de grăsimi.
OGLINDĂ: De ce este asta?
Polan: Francezii nu prea vorbesc despre ceea ce mănâncă. Dar cum o fac, numeroasele reguli mici, manierele la masă. Și mai ales porțiile. Există mai multe feluri mici, așa că mănânci mai încet. Știm: cu cât mănânci mai încet, cu atât mănânci mai puțin. În Franța, spre deosebire de America, ei nu spun „sunt plin” după cină. Dar: „Nu-mi mai este foame”. O astfel de cultură alimentară este cel puțin la fel de importantă ca ceea ce mănânci.
OGLINDĂ: Ce rămâne pentru oamenii care nu doresc să-și permită hrană organică scumpă?
Polan: Consumați cât mai puține alimente modificate industrial. Diferența dintre alimentele procesate și cele proaspete este mult, mult mai mare decât cea dintre alimentele proaspete și așa-numitele alimente organice. Desigur, există pași de procesare care sunt buni. De exemplu, pentru uscarea și ambalarea pastelor. Sau pentru a măcina grâul și a coace pâinea din el. Dar există o diferență între pâinea cu trei ingrediente și cea de treizeci și unu de pâine. Deci: mâncați alimente adevărate pe care le gătește o persoană reală!
OGLINDĂ: Care este felul tău preferat acum?
Polan: Aș vrea doar să am un pui bine pus la grătar. De preferat unul care ar putea călători liber. Acesta este cel mai delicios.