Dieta fara gluten; ar trebui să știi că; Raport de sănătate LZ
Intoleranță la gluten, boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Unele diagnostice ne obligă să ne schimbăm dieta. Puteți citi aici cum funcționează cel mai bine și ce ar trebui să aflați și despre proteinele din gluten.
De aceea, există atât de mult gluten în pâinea noastră
Glutenul este glutenul din boabe de grâu, spelta, secară, ovăz, orz, spelta verde, smântână, einkorn, kamut și triticale. Glutenul este folosit ca leac miraculos în industria alimentară. Acesta servește ca stabilizator, agent de îngroșare, gelifiant, purtător de aromă, agent de aromatizare și agent de colorare. Ca rezultat al secolelor de reproducere, grâul conține cea mai mare parte a glutenului. În brutării și fabricile de pâine, până la 30% se adaugă gluten la aluat. Acest lucru mărește volumul de pâine și chifle și rezultatul este un aluat slab și neted.
Cum reacționează corpul nostru la gluten?
Glutenul conține proteinele gliadină și glutenină, dintre care unele sunt toxice pentru noi, oamenii. În trecut, proteinele otrăvitoare din aluat au fost descompuse într-un proces de maturare în mai multe etape. Astăzi, această procedură nu mai are loc în procesul de coacere rapidă. Glutenul este în general dificil de digerat și adesea nu poate fi descompus în aminoacizi individuali. Pe lângă efectele cele mai frecvent descrise, cum ar fi flatulența, eructațiile frecvente după masă și diareea, glutenul este suspectat că perturbă multe alte procese din organism. Consecințele pot fi scăderea performanței, tulburări de concentrare, senzație de ceață în cap, probleme ale pielii și dentare și nervozitate cronică.
Dieta fără gluten dacă aveți boală celiacă
Dacă aveți boală celiacă, singura opțiune de tratament pe tot parcursul vieții este să evitați în mod constant alimentele care conțin gluten. Dacă s-a constatat că aveți toleranță zero, chiar și urmele din alimente vă pot provoca probleme. Prin urmare, nu este important doar să aveți grijă la glutenul ascuns în alimente atunci când faceți cumpărături, ci și să introduceți o igienă specială în bucătărie acasă. În loc de scânduri din lemn, utilizați scânduri din plastic sau oțel inoxidabil care pot fi curățate cu ușurință în mașina de spălat vase. Creșteți gradul de conștientizare a membrilor familiei care nu au boală celiacă, cum ar fi: B. să nu vă frecați cuțitul de pâine peste untul pe care îl folosiți. Cea mai ușoară cale este să vă marcați mâncarea.
Sfaturi valoroase pentru implementarea unei diete fără gluten
Trecerea la o dietă fără gluten poate părea o provocare enormă pentru dvs. la prima vedere. Cel mai bun mod de a face față acestui lucru este să colectați informații și să fiți conștienți de dieta dumneavoastră. Căutați rețete fără gluten care să se potrivească gustului dumneavoastră. Dacă vă place să mâncați pâine, chifle și musli și nu doriți să pierdeți aceste alimente la micul dejun, începeți aici. Există amestecuri de coacere fără gluten și chiar brutării și cafenelele care oferă doar produse fără gluten. Muesli fără gluten pot fi, de asemenea, amestecați în avans într-un timp foarte scurt, astfel încât să nu trebuie să-l preparați în fiecare zi. Citiți cu atenție lista alimentelor fără gluten garantate. Vedeți cu ce produse sunteți obișnuiți, puteți continua să utilizați fără ezitare și la ce produse există alternative. Nu vă feriți de alimentele necunoscute, ci aflați despre proprietățile lor, de unde le puteți obține și cum sunt procesate în feluri de mâncare delicioase.
Aceste alimente nu conțin gluten
Alternative pentru cereale:
Amarant, mei, ovăz necontaminat și hrișcă, porumb, quinoa, orez, orez sălbatic, castane, naut, linte, fasole mung, tapioca, făină de semințe de struguri, făină de patlagină, făină de cânepă, făină de lupin, făină de nuci, cum ar fi B. făină de migdale, făină de nucă de cocos, sago din manioc, făină de rapiță, teff, sorg, făină de cartofi, făină de soia, canihua, amidon
Garnituri care conțin carbohidrați:
Porumb, mămăligă (porumb), orez, tăiței, tăiței de orez, cartofi, cartofi dulci, leguminoase, (mazăre, fasole, linte), anghinare, tăiței de făină de porumb, tăiței de sticlă
Lactate:
Lapte proaspăt, lapte UHT, lapte de unt, lapte acru, lapte acru, smântână, iaurt natural, cremă fraîche, smântână, lapte condensat, unt, quark, brânză maturată natural (Emmentaler, Gouda, Edam, Camembert), mozzarella, cremă de brânză, brânză de vaci, brânză procesată, mascarpone
Carne și cârnați:
carne tocată naturală (necondiționată și nepătită)
Peste si fructe de mare:
naturale (necondiționate și neprajite), conserve de pește în propriul suc și ulei
Legume și ierburi:
ierburi naturale (neprelucrate), uscate, fără aditivi
fructe uscate naturale (neprelucrate), pure
Nuci, semințe, uleiuri și semințe oleaginoase:
Nuci naturale, miez, semințe și toate uleiurile vegetale, susan, semințe de in, coji de psyllium, semințe de mac
Băuturi:
Apă, cafea, sucuri fără aditivi, ceai fără aromă
Îndulcitor:
Zahăr de masă, zahăr din struguri, fructoză, sirop de agavă, miere, zahăr din floarea de cocos, înlocuitori ai zahărului (de exemplu sorbitol, xilitol), îndulcitori
Alte alimente:
Lapte de nuci (de exemplu, lapte de cocos, lapte de migdale), lapte de soia, popcorn, castraveți murați, măsline, nucă de cocos deshidratată, fructe și legume congelate, gem, jeleu, ierburi fără aditivi, cacao de copt, condimente pure (de exemplu boia, piper), oțete limpezi, pastă de roșii fără aditivi, muştar
Cumpărați sau pregătiți alimente fără gluten?
Piața produselor fără gluten a crescut rapid din cauza cererii mari. Astfel, puteți accesa o selecție largă de produse de înaltă calitate. Cu toate acestea, nu tot ceea ce nu conține gluten este, prin urmare, sănătos. Asigurați-vă că aruncați o privire asupra ingredientelor, deoarece substanțele de umplere de calitate scăzută, stabilizatorii și alți „înlocuitori ai glutenului” erau adesea folosiți. Puteți evita această etichetare frauduloasă pregătindu-vă propriile mese proaspete din alimentele fără gluten menționate mai sus. Așa că știi întotdeauna exact ce conține mâncarea ta. Vă rugăm să nu disperați dacă o rețetă nu corespunde gustului dvs. sau dacă nu funcționează la coacere.
Gătit și coacere fără gluten
Pentru ca efortul implicat în schimbarea dietei dvs. să nu fie prea mare, ar trebui să utilizați făini gata făcute atunci când începeți să coaceți. Acestea sunt relativ ușor de pregătit și sunt disponibile pe multe piețe. Când aveți o anumită rutină nutrițională, este recomandabil să pregătiți singuri amestecurile de făină pentru a obține o varietate mai mare de arome. În plus, făinurile gata preparate sunt mult mai scumpe decât cele mixte. Dacă sunteți obișnuiți să îngroșiți supele sau sosurile cu făină atunci când gătiți sau dacă vă place pesmetul, veți fi surprinși de alternativele.
Puteți găsi sfaturi și rețete specifice pe Internet nu numai pe principalele portaluri web de rețete, ci și pe pagini speciale pentru persoanele alergice. În plus, există nenumărate cărți de copt și bucate pentru persoanele care doresc să evite glutenul.