Dieta fără gluten - avantaje dezavantaje - ghidul

Nutriția fără gluten este o tendință nutrițională actuală în care este important să se evite toate cerealele care conțin gluten și toate produsele fabricate din ele. Aceasta include produse precum pâine, produse de patiserie, pizza, paste sau bere care ar fi putut intra în contact cu făină care conține gluten în timpul producției. Glutenul este un termen colectiv pentru un amestec de proteine care se găsește în semințele unor tipuri de cereale. Înainte ca dieta fără gluten să devină un nume de uz casnic, evitarea cerealelor care conțin gluten era adesea cunoscută doar de persoanele cu boală celiacă. Cu această boală, o dietă fără gluten este imperativă.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină lipicioasă conținută în majoritatea tipurilor de cereale. Apare atunci când diferite proteine se combină cu umiditatea și rămâne după spălarea tuturor componentelor solubile dintr-un aluat. Glutenul are o importanță crucială pentru prelucrarea multor produse de patiserie, deoarece, prin adăugarea de apă, glutenul transformă făina într-un aluat cauciucat și elastic. Când frământați aluatul, se creează fire flexibile și stabile care țin aluatul împreună și asigură faptul că aerul din aluat se poate extinde în timpul coacerii și, prin urmare, este responsabil pentru produsele de panificație aerisite și ușoare.

Există o mare varietate de alimente care sunt inerente naturii fără gluten și, prin urmare, poate fi utilizat pentru o dietă fără gluten. Acestea includ:

fructe și legume
leguminoase
Cartofi
Carne, carne de pasăre, pește
fructe de mare
Ouă
lapte
Blocaje
sare
Nuci și uleiuri
soia
Apă și sucuri
Vin și șampanie
cafea și ceai
orez
Porumb
Hrişcă
Orez salbatic
Quinoa
Nemuritoare
mei

Pe de altă parte, există și câteva alimente care conțin gluten, precum:

grâu
secară
orz
Ortografiat
Einkorn
Emmer
Kamut
ovăz
Pâine, chifle, pizza, paste, muesli, cereale pentru micul dejun, prăjituri, carne pâine, cafea cu malț, bere

Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, este cauzată de un deficit enzimatic la nivelul mucoasei intestinului subțire. Ereditatea este, de asemenea, posibilă; aceasta apare de obicei atunci când mai mulți membri ai familiei sunt afectați de boală. Între 30 și 40% transmit această boală. O direcție greșită, o reacție antigen-anticorp în organism poate provoca, de asemenea, această problemă. Glutenul poate fi găsit în diferite tipuri de grâu. Grâul, secara, orzul, ovăzul, speltul, speltul verde sau triticalele conțin gluten, care este incompatibil cu persoanele alergice la gluten. Consumul de cereale care conțin gluten afectează mucoasa intestinului subțire și activează celulele T, iar vilozitățile sunt distruse, astfel încât este important un diagnostic de boală celiacă.

Intoleranța la gluten se poate manifesta prin mai multe simptome. Din păcate, acestea sunt dificil de distins de o intoleranță alimentară și nu toate simptomele apar sau sunt doar foarte ușor prezente. După ce au consumat cereale, unii simt dureri bombate cu greață, vărsături, gaze, constipație sau diaree. Pierderea poftei de mâncare este unul dintre simptome, precum și oboseala și slăbiciunea. Cu cât se aplică mai multe simptome, cu atât este mai probabil să aveți intoleranță la gluten. Diagnosticul trebuie pus de un medic. Cei care suferă de boală celiacă și nu mănâncă o dietă fără gluten vor observa simptome din ce în ce mai puternice.

Există teste pentru a determina boala?

Boala celiacă este adesea recunoscută printr-un număr de sânge. Organismului îi lipsește acid folic, fier, zinc, calciu și vitamina D. Dar un număr de sânge singur nu confirmă diagnosticul. Medicul va face un număr de sânge. Accentul se pune aici pe testul anticorpilor tranglutaminazici IgA. Apoi se va efectua o gastroscopie pentru confirmarea diagnosticului. Din duoden sunt prelevate cel puțin cinci probe diferite. Deoarece inflamația nu este răspândită pe întreaga membrană mucoasă, este esențial să se ia mai multe probe, altfel ar putea fi trecută cu vederea o boală, care ar avea consecințe periculoase. De asemenea, dacă aveți boală celiacă, nu ar fi un avantaj să urmați o dietă fără gluten pentru a evita consultarea unui medic.

Cum poți trăi cu ea și fără ce trebuie făcut?

În zilele noastre este mai ușor să trăiești cu intoleranță la gluten. Este importantă o dietă fără gluten. Cei care nu respectă cu strictețe o dietă fără gluten pot risca leziuni grave ale mucoasei intestinale, care poate duce la cancer. O dietă fără gluten ar trebui să evite pastele, orezul, pâinea și alte câteva produse. În orice caz, lista ingredientelor trebuie citită înainte de a cumpăra un produs. Chiar dacă persoana cu boală celiacă nu se așteaptă la un tip de cereale, urme ale acestuia pot fi găsite în alimente. O dietă strictă fără gluten este esențială.

Concluzie

O dietă fără gluten este o tendință nutrițională actuală în zilele noastre. Oamenii evită în mod conștient alimentele care conțin gluten, chiar dacă acest lucru nu este necesar din punct de vedere medical. Motivele pentru o dietă fără gluten sunt complexe. Astăzi mai mult ca niciodată: „Tu ești ceea ce mănânci!” și, prin urmare, evitarea deliberată a anumitor alimente arată un anumit grad de autocontrol și un stil de viață autodeterminat. În plus, este pur și simplu la modă să consumi produse fără gluten. Pe lângă persoanele care evită în mod voluntar glutenul în alimente, există și un grup de persoane care trebuie să implementeze o dietă fără gluten din motive medicale. O intoleranță la gluten face inevitabil ca aceste persoane să evite glutenul în alimentele lor.

Diferența dintre persoanele care evită în mod deliberat glutenul și cele care o fac din alte motive poate fi adesea văzută în cafenele. Întrebarea dacă Café Latte este, de asemenea, disponibil cu lapte de soia fără gluten, expune tendința neinformată, deoarece așa cum am aflat, soia este natural fără gluten.