Dieta fara gluten - cultura consumului nordic
Nu tot ce se varsă peste iaz din SUA este la fel de grozav pe cât pare la prima vedere. Nu, nu fac aluzie la evoluțiile politice recente, sunt mai preocupat de tendințele nutriționale și de sugestiile populare de dietă. În cazul special al dietei fără gluten, care câștigă teren în populație de aproximativ 10 ani sub imaginea unei diete mai sănătoase în sine.
Ce este de fapt omis?
Glutenul este un termen colectiv pentru proteinele din cereale (proteine) conținute în grâu (spelt/spelt verde), secară, orz, ovăz, einkorn, triticale, kamut și dur și în toate produsele/produsele finite realizate din aceste tipuri de cereale. Glutenul este o proteină vegetală cu proprietăți de coacere pozitive. Glutenul creează firimituri și cruste bune, crește elasticitatea și reținerea apei în aluat și, astfel, ajută la menținerea produselor coapte proaspete pentru mai mult timp. Se poate adăuga și aluat de gluten pentru a-l îmbogăți cu proteine, de ex. pentru persoanele care sunt strict vegane (evitând complet proteinele animale) sau pentru persoanele care tind să mănânce carbohidrați săraci.
Cine ar trebui să evite glutenul și din ce motive?
La persoanele cu predispoziție genetică corespunzătoare, glutenul declanșează o intoleranță (nu o alergie!). Acest lucru duce la inflamația membranei mucoase a intestinului subțire și la aplatizarea vilozităților intestinului subțire cu consecințe grave asupra sănătății: sunt absorbite mai puțini nutrienți și energie. Acești oameni trebuie să evite complet glutenul pentru întreaga lor viață. Această boală este cunoscută sub numele de boală celiacă la copii și boală celiacă la adulți. Simptomele obișnuite ale acestei boli sunt: creștere scăzută, scădere în greutate, stomac bombat, paloare, anemie, vărsături, diaree, flatulență, pierderea poftei de mâncare și, în consecință, adesea intoleranță la lactoză sau fructoză. Prin evitarea constantă a glutenului, simptomele pot dispărea, dar boala actuală persistă pe viață.
"Fără" gluten Deci, are sens aici, o schimbare a dietei este în prezent singura terapie posibilă. Pentru toate celelalte persoane care nu au boală celiacă, o dietă fără gluten nu este doar inutilă, ci poate avea și consecințe negative. Produsele fără gluten au de obicei mai puține fibre și, prin urmare, mai mici în minerale decât produsele corespunzătoare din cereale integrale. De multe ori există mai multe îmbunătățiri ale grăsimilor sau ale aromelor în produse (pentru a compensa deficiențele gustative), astfel încât cei care așteaptă ajutor la pierderea în greutate de la o dietă fără gluten ajung la subiectul greșit. Și nu în ultimul rând, produsele fără gluten costă mai mult decât cele „normale”, deci cel puțin portofelul este la dietă. Și, după o „oh, interesantă, cum faci asta” faza inițială, interesul dintre prieteni scade rapid și poate duce la „ce poți mânca în continuare?” Nu vă mai putem invita ”- caz extrem - restrictiv social fără beneficii medicale.
Fără gluten, prin urmare, are sens doar în cazul bolii intestinale relevante - și ar trebui solicitat sfatul specialiștilor cu privire la care „înlocuitori” sunt necesari pentru o dietă echilibrată.
Toți ceilalți sunt bucuroși să se bucure de el - cu mai mult timp în producție și consum!