Dieta fără gluten cum și de ce să mâncăm fără gluten Nature AZ
Se estimează că unul din patru francezi este afectat direct sau indirect de „fără gluten”. Cu siguranță un moft, o necesitate pentru alții, această dietă destul de specială a continuat să câștige tracțiune în ultimii ani. De ce să-l adopți? Ce valorează din punct de vedere nutrițional? Cine ar trebui să-l urmeze? Ce este la final? Răspunsurile noastre ...
Gluten: ce este ?
Glutenul este o substanță de origine vegetală. Se compune în principal din proteine, protamine și glutenine. Se găsește de obicei în cereale precum grâu, ovăz, kamut, orz etc. De natură lipicioasă, ajută să aducă puțină textură produselor care îl conțin. Un liant excelent, aduce puțină elasticitate pâinii în timpul coacerii. Pasta capătă apoi volum pe măsură ce captează și blochează dioxidul de carbon.
Unii oameni nu pot tolera glutenul. Boala celiacă apare din cauza sensibilității la prolamină, o substanță care este toxică pentru ei. Cu toate acestea, este nevoie de alte nume în funcție de mâncare. La grâu se numește gliadină; orzul conține hordein. În doze mari, aceste prolamine pot provoca diverse patologii severe.
Dieta fără gluten: B.A-BA
A dieta fara gluten, după cum sugerează și numele, ignoră orice aliment fără gluten. Este foarte recomandat persoanelor care suferă de intoleranță la gluten. De fapt, chiar acum este singura soluție pentru prevenirea apariției bolii celiace. Dieta fără gluten oferă multe beneficii pentru toată lumea, intoleranți la gluten sau nu. De exemplu, evită consumul prea multor produse prelucrate, a căror compoziție poate fi foarte dăunătoare pe termen lung.
Ca reamintire, boala celiacă apare din cauza consumului de gluten. Se manifestă în mai multe moduri: diaree, dureri intestinale, flatulență ... Concret, intestinul subțire se deteriorează treptat și toate acestea sunt combinate cu o reacție inflamatorie în timpul digestiei glutenului. Dacă nu este detectată și tratată rapid, această boală poate interfera cu absorbția diferiților nutrienți de către organism, ducând uneori la anemie sau osteoporoză.
O persoană care urmează o dietă fără gluten nu consumă ovăz sau secară și mai ales nu porumb. Această dietă are avantajul de a oferi o sănătate intestinală mai bună.
Pentru cine este dieta fără gluten? ?
Se estimează că unul din 100 de francezi suferă de boală celiacă, adică aproximativ 600 de milioane. Din păcate, puțini dintre ei știu că o au. Deoarece simptomele nu sunt întotdeauna evidente, nici ele nu apar tot timpul. Boala celiacă este adesea diagnosticată greșit. Este nevoie de mai multe teste înainte de a fi confirmat (un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire). În plus, se estimează că, din cauza dificultății diagnosticului și a informațiilor insuficiente despre acesta, este subestimat și numărul persoanelor care suferă de acesta.