Dieta fără gluten Este o tendință sau o necesitate

Are sens o dietă fără gluten?

Glutenul este un subiect în care se ceartă fantomele. Medicina convențională susține că oamenii sănătoși nu trebuie să se descurce fără ea și uneori chiar văd nevoia unei diete care să conțină gluten. Terapeuții orientați natural avertizează împotriva glutenului și recomandă cel puțin un consum mult redus. Ce este corect? Și o dietă fără gluten se încadrează în conceptul Mayrsche?

TEME PE ACEASTA PAGINA:

Ce este oricum glutenul?

Glutenul este ca în boabele de cereale Proteinele de depozitare responsabil pentru furnizarea de substanțe nutritive în timpul procesului de germinare. Pentru noi, oamenii, este valabil Proteine glutinoase pâinea și alte produse de patiserie împreună și face aluatul flexibil. Glutenul nu este o singură substanță, ci mai degrabă una Amestec de diferite proteine. Este creat atunci când aceste proteine se combină cu umezeala.

Există două grupuri de proteine în gluten și anume Gluteline și Prolaminele. Acestea au o structură ușor diferită în funcție de tipul de cereale și apoi li se dau nume noi pentru fiecare tip - vă vom salva menționându-le în acest moment:-). Glutenul este conținut în multe tipuri de cereale, dar există și tipuri fără gluten - mai multe despre asta mai târziu.

În legătură cu glutenul, este posibil să fi auzit de Intoleranță la gluten, intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten auzit și m-am întrebat dacă există vreo diferență. Da și nu, deoarece toți cei trei termeni sunt adesea folosiți pentru același proces. Atât intoleranța la gluten, cât și intoleranța se referă de obicei la toate Reacții de intoleranță legate de gluten. Acestea includ boala celiacă sau boala celiacă și sensibilitatea la gluten. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care glutenul poate funcționa în corpul uman și cum arată imaginile clinice individuale.

Cum funcționează glutenul în organism?

Glutenul, în special componenta sa gliadină, este rezistent la enzimele digestive. Deci, poate acționa destul de nestingherit în sistemul digestiv. Lucrul fatal este că substanța poate face bariera intestinală mai permeabilă și astfel poate scurge intestinul. În plus, gliadina se conectează la țesutul limfatic și Provoacă inflamații poate sa.

Oamenii care la Boala celiaca sunt bolnavi, trebuie să evite toate alimentele care conțin gluten. În cazul lor, sistemul imunitar reacționează deosebit de puternic la gluten, ca și Intestin subțire inflamat. Vilozitățile sunt distruse, ceea ce înseamnă că organismul nu mai este capabil să absoarbă substanțe nutritive importante. În plus față de multe simptome neplăcute ale bolii celiace, acest lucru poate fi până la malnutriție a conduce. La copii poate fi și el Tulburări de dezvoltare vino. Există, de asemenea, forme de boală celiacă cu simptome nespecifice sau chiar absente. De altfel, sprue este un termen depășit pentru termenul de boală celiacă folosit astăzi.

În timp ce simptomele bolii celiace sunt destul de simple, ele devin frecvente inițial nu cu intoleranță la gluten conectat. Este și mai dramatic atunci când cineva suferă de sensibilitate la gluten. Aceasta deoarece apar uneori simptome care sunt chiar mai puțin asociate cu intoleranța alimentară. Totuși este una Sensibilitate la gluten nu mai puțin periculoasă și poate boli similare celiacei cauză.

Simptomele intoleranței la gluten

Cele enumerate aici Simptomele sunt exemplare pentru care uneori pot apărea reclamații atipice sau „nedumeritoare” pentru care medicii pur și simplu nu pot găsi nicio cauză și terapii eficiente. Am dori să menționăm acest lucru unul sau mai multe dintre simptomele enumerate mai jos pentru mai mult timp sau mai frecvent ar trebui să apară înainte ca clopotele de alarmă să sune cu adevărat - la urma urmei, nu vrem să răspândim panică inutilă:

Probleme digestive cum ar fi diaree, constipație, vărsături, gaze, crampe abdominale sau dureri abdominale
Depresie, schimbări de dispoziție
o durere de cap, migrenă
Dificultăți de concentrare sau somn
epuizare generală și oboseală constantă
Pierderea poftei de mâncare și pierderea în greutate
psoriazis
Amorţeală și furnicături în brațe și picioare
Diabetul de tip 1
scleroză multiplă
ameţeală, Senzație de amețeală
ADHD
Boală autoimună precum tiroidita cronică a Hashimoto sau artrita reumatoidă

Uneori sunt și persoanele afectate Sindromul intestinului iritabil sau fibromialgia diagnosticat. Din păcate, în aceste cazuri, toate măsurile prescrise și realizate de sine ajută puțin sau deloc, iar plângerile persistă dacă glutenul este încă consumat.

Poate că vă recunoașteți propriile probleme în lista de mai sus și încercați să ajungeți singur la partea de jos a lucrurilor Testați intoleranța la gluten a lasa. Din păcate, trebuie să vă spunem că aceste teste nu dau întotdeauna rezultatul corect, deoarece există multe în gluten substanțe periculoase acolo că netestat devine. Ar trebui să aveți un Sensibilitate la glucoză prezent este un Testul nu este posibil oricum. Prin urmare, vă recomandăm: Dacă ar trebui să faceți obiectul celor de mai sus Dacă suferiți de plângeri sau alte simptome „misterioase”, evitați pentru o vreme toate alimentele care conțin gluten. Acum veți afla care sunt incluse.

Alimente care conțin gluten - deschise și „ascunse”

Așa cum am menționat la început, este Gluten în multe tipuri de cereale conține. Acestea includ grâu, spelta, orz, secară, ovăz, kamut, smirnă, einkorn, bulgur, cuscus, spelta verde și făină de tempura. Ca urmare, glutenul poate fi găsit în toate produsele care conțin acest cereale. Mai jos este un Lista celor mai importante alimente care conțin gluten:

Pâine, chifle, prăjituri, produse de patiserie și altele Produse de patiserie
Paste precum paste, ravioli, lasagne, Maultaschen, pizza sau găluște
Cereale de dimineață
Iaurt cu cereale sau biscuiți
Ciocolată cu Cereale, Bastoane de covrig, bare de muesli, fursecuri, conuri de înghețată, săruturi de ciocolată
Chifteluțe și chiftelute
panificată Pește sau carne pâine
băuturi precum băutură de pâine, bere, bere de malț, pumn, vin fiert, lichioruri
Seitan = Înlocuitori de grâu pentru carne
Imitație de brânză
produse terminate

Mai ales în ultimele produse finite menționate este aproape întotdeauna Glutenul „ascuns”. Chiar și atunci când mănânci afară, mâncărurile care conțin gluten „pândesc” la care aproape nimeni nu se gândește. Câteva exemple pentru a ilustra acest lucru:

Cartofii prăjiți și crochetele, dar și peștele sau carnea procesată primesc una pâine care conține gluten.
Acest lucru este valabil și pentru transformat în făină și vinete prăjite și dovlecei sau pentru găluște de cartofi întinse cu făină.
La Amestecuri de nuci și fructe uscate Făina este adesea utilizată ca agent de separare, uneori chiar și cu legume congelate.
În muștar, ketchup și condimente mixte Glutenul este adesea folosit ca stabilizator sau umplutură folosit.
Cârnați Glutenul este foarte des adăugat din motive tehnologice.
Se găsește din ce în ce mai frecvent Glutenul în produsele cu conținut scăzut de calorii sau cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi carnea tocată, brânza cu conținut redus de grăsimi sau crema de brânză pe bază de plante.
Poate fi în dulciuri precum înghețată, ciocolată sau cremă de nuga malț de orz care conține gluten ca îndulcitor a fi inclus.
Sosul de soia Shoyu voi i.a. făcut cu grâu.
Mai disponibile în comerț Budinca sau iaurt de fructe poate conține gluten ca emulgator.
Glutenul ca liant este adesea în Pune supe și sosuri a găsi.

Analizat critic: rapoarte despre gluten

Acum se citește iar și iar în mass-media „obișnuită” că oamenii sănătoși nu trebuie să meargă fără gluten. Studiile și experții sunt citați și chiar au subliniat că a dietă fără gluten periculoasă pentru sănătate ar putea fi. Iată câteva exemple de citate și comentarii:

Expertul în nutriție și alergologul Martin Raithel de la spitalul forestier din Erlangen spune: „Pentru că, cu orice restricție a alimentelor diversitatea florei intestinale este redusă. Și, la rândul său, acesta este un factor de risc pentru dezvoltarea multor boli. " (zeit-online, evitarea glutenului poate fi nesănătoasă, 7 mai 2017)

Este adevărat: o dietă variată este extrem de importantă. Însă dacă cineva, de exemplu, consumă un număr de douăzeci de produse din grâu diferite - pâine, paste, bere, ciocolată etc. - nu are nicio legătură cu o dietă variată și mai ales sănătoasă, în opinia noastră. Din păcate, mulți oameni fac exact acest lucru. Există atât de multe alte opțiuni pentru o dietă diversă și prietenoasă cu intestinele - din punctul nostru de vedere aveți nevoie de asta fără alimente care conțin gluten.

Într-un articol focalizat online, spune Detlef Schuppan, un expert de la Societatea Germană pentru Gastroenterologie, Boli Digestive și Metabolice. „În 80-90 la sută din cazuri, Intoleranța la gluten nu este recunoscută."(Focus-online, dietă fără gluten: ceea ce aduce cu adevărat renunțarea la sănătate, 8 noiembrie 2016)

Din punctul nostru de vedere, acest fapt vorbește în special în favoarea acestuia fii atent cu alimentele care conțin gluten a face față. Dar mai departe în text:

„Dar dieta fără gluten nu are avantaje pentru oamenii sănătoși”, explică expertul în nutriție Maurer. Astfel de rezultate pozitive ale studiilor, precum cele din Italia, sunt adesea mult mai multe un fel de efect placebo datează. „Când oamenii cred că mănâncă sănătos, se simt automat mai bine”, continuă ea. (focus-online, dietă fără gluten: Ce aduce cu adevărat renunțarea la sănătate, 8 noiembrie 2016)

Explicație: Studiul italian a arătat că majoritatea participanților FĂRĂ boală celiacă diagnosticată au dezvoltat dureri de gaze sau stomac atunci când s-a adăugat gluten. Acesta ar trebui să fie Subiecți toți imaginați a avea? Credem că este o idee bună să facem pur și simplu această afirmație și ne așteptăm ca oamenii care gândesc independent să o creadă fără alte întrebări. Și încă ceva: Chiar dacă ar exista „doar” un efect placebo - principalul lucru este sănătos sau:-)?

De asemenea, scrie: „... ceea ce consumatorii uită adesea: termenul fără gluten să nu fie echivalat cu calitate superioară sau sănătos. … Pentru a îmbunătăți gustul produselor, sunt adesea folosiți mai mult zahăr, grăsimi, emulgatori și stabilizatori. În general, produsele fără gluten conțin adesea mai multe calorii și mai puține fibre decât alimentele normale. "

Și aici suntem de acord în mod fundamental: există și capcane care se ascund într-o dietă sănătoasă. Dar, evident, se presupune că se pot folosi doar produse gata preparate pentru a evita glutenul. Aceasta este, desigur, o prostie completă. La fel ca în terapia Mayr în general, nutriția fără gluten se referă și la alimente proaspete naturale (organice) - fără substanțe nocive. De asemenea, este important aici - ca în cazul tuturor formelor de nutriție, cum ar fi dieta vegană, Citiți pliantele, chiar la tine informa și pentru a vă asigura că cât mai mulți diverse substanțe nutritive, precum și alimente de înaltă calitate sunt în meniu. Prin urmare, nu putem urmări în mod logic argumentul, deoarece în opinia noastră nu vorbește împotriva unei diete fără gluten. Asta ne aduce la următoarea secțiune ...

Mănâncă fără gluten - în modul corect!

și anume sfaturile și sfaturile pentru o dietă CORECTĂ fără gluten. Aceasta include în primul rând - învățăm din cele de mai sus Informații - pentru produse gata preparate fără gluten exact pe lista ingredientelor ceas. Nici o mulțime de zahăr sau grăsimi, nici stabilizatori, emulgatori etc. nu trebuie incluși. Sfatul nostru: alegeți produse fără gluten Bunuri organice. Mulți aditivi nu au voie să fie folosiți aici - dar citirea acestuia nu strică, desigur:-).

În plus, cercetătorii nu avertizează în cele din urmă împotriva unei diete fără gluten - acest lucru este evident și din articolele citate mai sus. Mai degrabă, sunt îngrijorați de faptul că oamenii nu ar consuma suficiente fibre sănătoase și/sau vitamina B dacă ar elimina glutenul. Acest lucru nu este în niciun caz adevărat, pentru că există numeroase alimente gratuite gratuite, pe care corpul tău suficient cu substanțele sănătoase livra. Recomandăm adesea produse din cereale integrale în articolele noastre - dar dacă le omiteți sau le consumați doar cu moderare, rămâne o mulțime de alimente variate.

Așa cum se întâmplă atât de des atunci când vine vorba de nutriția conformă cu Mayr, „aterizăm” pe un singur subiect: pregătirea meselor singuri, dacă este posibil ingrediente proaspete și naturale. Acest lucru se aplică și unei diete fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten. Așa că poți fi sigur că doar lucrurile sunt cu adevărat înăuntru și care sunt pentru tine face bine și gust deosebit de bun. În acest fel, puteți, de exemplu, să coaceți pâine fără gluten, asemănătoare cu cea integrală Conținutul de nutrienți și fibre nu ar trebui să fie în niciun fel inferior. Consultați postarea noastră despre coji de psyllium pentru o rețetă delicioasă de pâine fără gluten.

Dacă nu doriți să renunțați complet la boabe, puteți și voi pregătește-te într-un mod diferit, pentru a descompune ingredientele dăunătoare. Puteți folosi boabele de cereale, de exemplu înmuiați peste noapte și puneți în musli, puteți Germinaţie și consumă într-un smoothie sau ferment a lasa. Aceasta din urmă se întâmplă în timpul preparării aluatului. Este puțin probabil ca glutenul să se descompună, dar alimentele sunt mai ușor de digerat și Munca intestinală este ușurată - în sens mayrian.

Pentru alimente proaspete fără gluten includ, de asemenea:

Cereale precum orez, porumb, mei și teff
toate Pseudograine precum hrișcă, quinoa, cânepă industrială sau amarant
legume si fructe
Salate, ierburi și altele "frunze verzi"
Semințe precum semințele de floarea-soarelui, semințele de in, semințele de chia sau de dovleac
Făină de cocospentru îngroșarea sosurilor etc.
Cartofi și leguminoase
Uleiuri și majoritatea produselor tamari
nuci
Carne, pește, produse lactate, dacă sunt netratat sunteți
Ouă și fructe de mare

Rezumat și sfaturi finale

A fost o mulțime de „chestii” - deci un mic rezumat cu câteva sfaturi practice:

Concluzie

O dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten se potrivește perfect în medicina Mayr. Deoarece elimină tulpina de pe intestine și - dacă este efectuată corect - asigură o dietă variată și hrănitoare. Puteți mânca o dietă echilibrată și sănătoasă fără gluten.