Etichetarea alergenilor pentru alimente Aceste detalii sunt obligatorii pentru claritatea alimentelor
Oricine suferă de alergie sau intoleranță alimentară trebuie să evite strict alimentele și ingredientele în cauză, deoarece de obicei chiar și urme mici pot declanșa simptomele temute.
Etichetele de pe ambalaj și informațiile referitoare la mărfurile libere ajută persoanele care suferă de alergii în decizia de cumpărare. Cu toate acestea, situația este mai puțin clară cu trimiterea suplimentară la posibile urme de alimente alergenice. Protejează producătorii, dar nu este fiabil pentru persoanele care suferă de alergii și le poate restricționa inutil selecția.
Informații despre ambalaj
Persoanele care suferă de alergii depind de primirea de informații fiabile despre compoziția alimentelor atunci când fac cumpărături. În principiu, există două surse de informații disponibile pentru persoanele care suferă de alergii pentru alimentele ambalate, care nu trebuie confundate:
- Eticheta alergenilor: numește ingredientele care se numără printre cei mai frecvenți alergeni. Această etichetare este obligatorie pentru toate alimentele preambalate și mărfurile vrac.
- Sfatul pentru persoanele care suferă de alergii că o posibilă contaminare cu alergeni nu poate fi exclusă. Aceasta este o informație voluntară furnizată de furnizorul de alimente.
Etichetarea alergenilor: informații din lista ingredientelor
Aceste ingrediente declanșează 90% din totalul intoleranțelor alimentare și, prin urmare, sunt supuse etichetării:
- Boabe care conțin gluten (grâu, spelt, secară, orz, ovăz sau tulpini hibride ale acestora)
- Crustacee
- Ouă
- peşte
- arahide
- Boabe de soia
- Lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
- Nuci (migdale, alune, nuci, nuci de caju, nuci, nuci de Brazilia, fistic, macadamia sau nuci Queensland)
- țelină
- muştar
- seminte de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10 mg/l
- Lupini
- Moluște
Aceste ingrediente și produse obținute din acestea trebuie menționate în lista ingredientelor, de exemplu ca „grâu” sau „alună” și nu ca „cereale care conțin gluten” sau „nuci”. De exemplu, persoanele cărora nu li se permite să mănânce gluten trebuie să cunoască toate tipurile de cereale care conțin gluten. Chiar dacă alergenii sunt utilizați ca auxiliari tehnici, purtători pentru aditivi sau arome sau ca solvenți de extracție, trebuie menționați.
Pentru ca persoanele afectate să poată identifica cu ușurință componentele alergenice din lista ingredientelor, acestea sunt, de asemenea, evidențiate, de exemplu tipărite cu caractere aldine, cursive sau colorate. Dacă nu este prescrisă o listă de ingrediente pentru un aliment, apare o notă „conține ...”. De exemplu, în cazul vinului, eticheta spune „conține sulfiți”. Cu toate acestea, dacă ingredientul alergenic poate fi găsit deja în numele alimentului, nu sunt necesare alte informații sau etichetări. Declarația „conține alune” poate fi, prin urmare, omisă pe o „lichior de alune”. Există, de asemenea, câteva excepții, precum siropul de glucoză din grâu. Este atât de procesat încât nu este o problemă pentru persoanele care sunt intolerante la grâu. Prin urmare, o trimitere la grâu poate fi omisă.
Informații privind mărfurile în vrac
Chiar și în cazul mărfurilor în vrac, cumpărătorii pot afla despre alergeni, de exemplu la ghișeele de panificație și carne, în restaurant și în cantină. Informațiile pot fi date în scris sau oral. Este posibil în scris pe un semn de lângă mâncare, pe un anunț, pe meniuri sau băuturi sau în lista de prețuri. În cazul informațiilor verbale, această opțiune de informare trebuie indicată, de exemplu, printr-un semn sau o notificare. În plus, trebuie să fie disponibilă o documentație scrisă pe care consumatorul să o poată vizualiza la cerere. Important: Etichetarea cu alergeni se referă în general numai la componentele care au fost utilizate în mod intenționat în producția de alimente. Contaminarea neintenționată nu este înregistrată.