Dieta fără gluten - soluția
Fără îndoială, glutenul este la modă.
Un studiu din 2013 arată că 30% dintre americani depun un efort puternic pentru a evita glutenul (1).
Deși efectele nocive ale glutenului sunt controversate în rândul experților în sănătate, se știe că mai multe probleme de sănătate răspund pozitiv la o dietă fără gluten (2, 3).
Din fericire, există multe alimente sănătoase și delicioase care nu conțin gluten în mod natural. Evitarea glutenului NU TREBUIE să fie insipidă sau plictisitoare.
Ce este glutenul?
Glutenul este numele unei familii de proteine care se găsesc în boabe precum grâul, speltul, secara și orzul.
Există două proteine principale în gluten, numite gliadină și glutenină. Partea gliadină cauzează efectele dăunătoare (4, 5).
Când făina de grâu este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea reticulată lipicioasă care are o consistență lipicioasă (6).
Numele glu -ten este derivat din această proprietate asemănătoare lipiciului. Dacă ați luat vreodată pastă umedă în mâini, veți ști despre ce vorbesc.
Glutenul face ca aluatul să fie elastic și îi permite să crească în timpul fabricării pâinii. Are un gust minunat și oferă o textură strânsă și satisfăcătoare.
Mulți oameni sunt sensibili la gluten
Cea mai severă formă de intoleranță la gluten se numește boală celiacă, care afectează aproximativ 0,7-1% din populație (7).
Această boală gravă este cauzată de o reacție autoimună atunci când proteinele gliadine intră în tractul digestiv (8).
Acest lucru poate duce la o mucoasă intestinală degenerată, deficiențe de nutrienți, probleme digestive severe și alte probleme grave, dintre care multe sunt dificil de legat de digestie (9).
Din păcate, majoritatea persoanelor cu boală celiacă nu știu că o au, deoarece simptomele pot fi adesea vagi și dificil de diagnosticat (10).
Apoi, există o altă afecțiune numită sensibilitate la gluten non-celiacă. Implică o reacție adversă la gluten la persoanele care nu au boală celiacă (3, 11).
Nu există un număr bun pentru cât de comun este, dar unele estimări îl plasează în jur de 0,5-13% (12). La persoanele cu sensibilitate la gluten, glutenul poate provoca diaree, dureri de stomac, balonare, oboseală, depresie și alte simptome (13, 14).