Dieta fără gluten tot ce trebuie să știți (la propriu) - revista Therapeutes

Fără gluten este la modă în ultima vreme.

trebuie

Un studiu din 2013 a arătat că un procent uluitor 30% de americani încearcă activ să evite glutenul (1).

Deși efectele nocive ale glutenului sunt controversate în rândul experților în sănătate, se recunoaște că mai multe condiții de sănătate răspund pozitiv la o dietă fără gluten (2, 3).

Din fericire, există multe alimente sănătoase și delicioase care nu conțin gluten în mod natural. Evitarea glutenului NU trebuie să fie insipidă și plictisitoare.

Ce este glutenul ?

Glutenul este numele unei familii de proteine ​​care se găsesc în boabe precum grâul, speltul, secara și orzul.

Există două proteine ​​principale în gluten, numite gliadină și glutenină. Gliadina cauzează efectele negative (4, 5).

Când făina de grâu este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea reticulată lipicioasă având consistența lipiciului (6).

Numele lipici-zece este derivat din această proprietate asemănătoare lipiciului (lipici). Dacă ați ținut vreodată aluat umed în mâini, atunci înțelegeți despre ce vorbesc.

Glutenul face ca aluatul să fie elastic și îi conferă capacitatea de a crește în timpul coacerii. De asemenea, are un gust bun și are o textură moale, plăcută.

Mulți oameni sunt sensibili la gluten

Cea mai severă formă de intoleranță la gluten se numește boală celiacă, care afectează aproximativ 0,7-1% din populație (7).

Această boală gravă este cauzată de o reacție autoimună atunci când proteinele gliadine intră în sistemul digestiv (8).

Acest lucru poate duce la degenerarea peretelui intestinal, deficiențe de nutrienți, tulburări digestive severe și alte afecțiuni grave, dintre care majoritatea nu pot fi legate de digestie (9).

Din păcate, majoritatea persoanelor cu boală celiacă nu o știu, deoarece simptomele pot fi adesea vagi și dificil de diagnosticat (10).

Apoi, există o altă afecțiune numită sensibilitate la gluten non-celiacă. Implică o reacție negativă la gluten la persoanele care nu au boală celiacă (3, 11).

Nu există un număr real care să indice cât de comun este, dar unele estimări îl plasează în jur de 0,5-13% (12). La persoanele sensibile la gluten, poate provoca diaree, dureri de stomac, balonare, oboseală, depresie și alte câteva simptome (13, 14).

S-a dovedit că o dietă fără gluten este eficientă în unele cazuri de schizofrenie, autism și un tip de ataxie cerebeloasă numită ataxie glutenică (15, 16, 17).

Acestea fiind spuse, există în prezent foarte puține dovezi că glutenul este dăunător pentru toată lumea. Mulți oameni par să-l tolereze bine.

Există chiar dovezi că mulți oameni care sunt sensibili la gluten sunt de fapt sensibili la FODMAP (un tip de carbohidrați care se găsesc în grâu și alte alimente) și nu la gluten (18).

Pentru aceste persoane, o dietă săracă în FODMAP este mai potrivită decât o dietă fără gluten.

Dieta fără gluten poate fi o provocare

Scopul unei diete fără gluten este eliminarea complet gluten în dieta lor.

Cu toate acestea, poate fi un imens provocare, mai ales având în vedere că ingredientele care conțin gluten (cum ar fi grâul) sunt adăugate la multe alimente.

Pentru a rămâne fără gluten, trebuie să începeți să citiți etichete pe tot ceea ce mâncați și poate fi necesar să faceți modificări semnificative în alimentele pe care le consumați în fiecare zi.

Dacă credeți că aveți o afecțiune severă, cum ar fi boala celiacă, consultați medicul dumneavoastră inainte de treceți la fără gluten, deoarece este posibil să nu puteți diagnostica boala dacă evitați deja glutenul.

Alimente și ingrediente de evitat

Există diferite alimente care conțin mereu gluten și ar trebui să fie continuu evitate în timpul unei diete fără gluten:

  • Grâu: în toate formele sale, inclusiv grâu integral, făină de grâu, germeni de grâu și tărâțe de grâu.
  • Ortografiat
  • Secara
  • Orz
  • Angrenajul
  • Tritricala
  • Grâu Khorasan
  • Altele: făină de grâu dur, gri, făină graham.

Alte alimente conțin, în general, gluten și ar trebui evitate, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific „fără gluten” sau preparate cu ingrediente strict fără gluten:

  • Pâinea
  • Paste
  • Cerealele
  • Bere
  • Prăjituri, plăcinte și produse de patiserie
  • Biscuiți, biscuiți și biscuiți
  • Sosuri, condimente și sucuri, în special sos de soia.

Rețineți că glutenul poate fi găsit în toate felurile alimente industriale. Cel mai bun pariu este să consumați alimente întregi, cu un singur ingredient cât mai mult posibil.

Ovăzul este, în general, fără gluten și este bine tolerat de persoanele cu boală celiacă (19).

Cu toate acestea, uneori este procesat în aceleași instalații ca și grâul și poate fi astfel „contaminat” cu gluten (20).

Dacă nu este etichetat fără gluten, încercați să evitați ovăzul dacă aveți boală celiacă.

De asemenea, rețineți că unele suplimente alimentare și medicamente pot conține gluten.

Important: TREBUIE să citiți cu adevărat etichetele. Grâul și alte ingrediente care conțin gluten se găsesc în tot felul de alimente diferite.