Dieta fără lactoză

Autoritatea Europeană
Lactoza este zahărul din lapte și produse lactate. O enzimă, lactaza, permite digerarea lactozei, adică transformarea ei în glucoză și galactoză care sunt ușor absorbite de intestin.

Intoleranța la lactoză provine dintr-un deficit de lactază.

Dacă lactaza este produsă în cantitate insuficientă, lactoza nu este complet digerată și intră în colon (intestinul gros) unde este fermentată de bacterii.
Acest proces duce la probleme digestive (balonare, disconfort, diaree), dar nu are consecințe grave pentru sănătate.

Intoleranța la lactoză nu trebuie confundată cu alergia la proteinele din lapte, care spre deosebire de intoleranța la lactoză poate fi mult mai gravă.

EASA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) (sau EFSA - Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) concluzionează că majoritatea persoanelor intolerante pot consuma 12 g de lactoză (sau 1/4 litru de lapte) fără probleme digestive.

- Lapte: 4,8 mg/100 ml
- Brânză de vaci: 3,5 g/100g
- Iaurt întreg simplu: 2,6 g/100 ml (dar fermentii asigură digestia lactozei ceea ce explică de ce iaurtul nu pune o problemă persoanelor intolerante)

- Brânzeturi:
- Emmental: 0,
- Camembert 0,4 g/100 g,
- Brânză de capră proaspătă 1,8 g/100 g,