Dieta Genetix Mama nutriției
2 Plantele vegetale sunt fie cultivate pe câmp, în grădină și în seră (seră), fie cresc ca legume sălbatice în sălbăticie. Legumele sunt cultivate atât în agricultură, cât și în horticultură (vezi și legume organice). 2. Prezentare generală a legumelor: soiuri, tipuri și exemple O distincție între diferitele tipuri de legume și tipurile de legume din Germania, Austria sau Elveția este făcută în acest dicționar de legume pe baza cărui părți de plante sunt utilizate pentru preparatele din legume. Conform următoarei liste, acestea sunt, de exemplu, legume cu frunze, legume cu flori, legume cu fructe, leguminoase (leguminoase), legume germinate, legume stem și legume rădăcinoase. Legumele exotice sunt menționate doar în cazuri individuale, iar accentul general este pus pe legumele germane „vechi”. 1. Legume cu frunze 1a) Varză Conopidă Broccoli Varză chineză Varză verde Varză palmă Pok Choi/Bok Choy Romanesco (soi italian) 1b) Legume praz Usturoi de câmp Usturoi sălbatic 1c) Salate de frunze Cicoare Varză chineză Salată de frunze de stejar Salată iceberg/Salată de gheață Varză de câmp Varză roșie Varză roșie Varză de grădină Salată Rucola (inițial rachetă în Germania) Salată tăiată
3 1d) Salate sălbatice (de asemenea, legume sălbatice, ierburi sălbatice) Usturoi sălbatic Lăstari de hamei Borage/Boretsch Cress de grădină Urzică/urzică Nasturtium Nasturel Păpădie Dock de grădină Portelan de legume Giersch Specii de plantan Gundermann Trifoi de câmp/Trifoi roșu 1e) Legume de spanac Frunze de spanac (spanac) Gartenmelde Chard elvețian 2) legume înflorite capere de anghinare conopidă (legume exotice) broccoli romanesco (varietate italiană) dovlecei 3) legume cu fructe avocado dovleac uriaș (cea mai mare legumă de vinete din lume) ardei iute ardei (legume exotice) murăt (castravete murat) salată de boia castravete (Castravete de șarpe) Castraveți de salată Tărtăcuță de sticlă Tărtăcuță de burete Tărtăcuță de grădină Tomate Zucchini 4) Leguminoase/Leguminoase Fasole Lintea Mazăre 5) Legume încolțite Lăstari din leguminoase (de exemplu, fasole, mazăre, linte) Lăstari din cereale (de exemplu, vrajă, orz, ovăz, orez, mei, Secară, grâu) Alți germeni (de exemplu, hrișcă, cress, ridiche, muștar, floarea-soarelui)
4 6) Legume cu tulpină Chard Elvețiană Rubarbă Sparanghel de țelină („regele legumelor”) 7) Legume cu rădăcină 7.1 Legume cu tuberculi Usturoi de câmp Sfeclă de toamnă Ghimbir (legume exotice) Cartof Celeriac Capriș Hrean Morcovi/morcovi Păstârnac Yacon Rădăcină de pătrunjel Ridichi/ridiche Ridiche/ridiche de grădină Sfeclă roșie neagră de iarnă Salsificare neagră: "Iarna de sparanghel" Navă Cartof dulce (legume exotice) Anghinare (legume exotice) 7.2 Legume ceapă Ceapă Ceapă de bucătărie Ceapă perlată Ceapă de iarnă Șalotă Alte plante de ceapă Usturoi sălbatic Fenicul (comparați diferența dintre bulbi de usturoi și praz) Cap de gigant Praz Pe lângă faptul că sunt folosite ca hrană pentru hrana umană, legumele pot fi folosite și ca plante ornamentale în grădină. De menționat aici sunt de ex. legume cu flori deosebit de frumoase precum cartofi sau dovlecei sau culturi speciale de legume ornamentale cu culori și forme speciale precum de ex. Varză ornamentală și ardei grași. Cu excepția câtorva tipuri de legume cu frunze, o salată de legume fierte poate fi preparată și din majoritatea tipurilor de legume.