Dieta - Grâu în colțul necinstiților - Sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Grâu în colțul necinstit
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Așa arată un ticălos? Tot felul de lucruri sunt atribuite astăzi grâului.
Zahăr, sare, lapte, grăsimi: alimentele sunt etichetate cu lucruri îngrozitoare. Grâul este în prezent ținta extremiștilor din nutriție. Acestea creează un panoptic de infirmitate.
Dealerii apar deschis. Aceștia își promovează în mod deschis bunurile din pulbere albă și maro și operează puncte de vânzare permanente. Dependenții se adună acolo în fiecare zi pentru a cumpăra provizii și pentru a combate retragerea lor. Puțini drăguți știu că consumul lor îi duce la un pas. Ce așteaptă ea? ADHD, obezitate, Alzheimer, autism, diabet, depresie, avorturi spontane, chelie, cancer, migrene, Parkinson, schizofrenie, infertilitate, pierderea libidoului și multe altele. Lista efectelor lucrurilor infernale poate fi extinsă pentru a include multe alte urâturi. Procurorii încearcă în continuare un singur lucru - epilepsia! Osteoporoza! Tiroidita lui Hashimoto! - și creați un panoptic de infirmitate.
Oprește-te, e timpul să dai frâna. Pretinsii dealeri au locuri de muncă respectabile. Lucrează ca brutari, cofetari și bucătari. Procesează făina albă sau întunecată în pâine și produse de patiserie. Presupușii dependenți sunt femei, bărbați și copii care cumpără alimente pentru a-și satisface foamea.
În nebunia care înconjoară valoarea și efectul alimentelor, grâul a devenit ținta extremiștilor nutriționali. Acestea includ William Davis și David Perlmutter. Cărțile ei („Die Weizenwampe. De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește” și „Prost ca pâinea. Cum grâul îți distruge cu furia creierul”) au cucerit listele de comenzi din SUA și sunt printre cele mai bine vândute publicații din Germania. Lista de groază de la ADHD la pierderea libidoului vine de la ei.
Când vine vorba de mâncare, oamenii din țările industrializate sunt afectați de frici enorme, adesea din motive psihologice
Argumentul guruilor anti-grâu este plin de răsuciri, răsuciri și răsuciri. În versiunea scurtă se spune: Oamenii nu tolerează carbohidrații sau proteina gluten, care se găsește în grâu, spelt, secară și alte tipuri de cereale. Autorii dau vina pe ambele substanțe pentru aproape toate afecțiunile sub soare. Ca panaceu, ei predică o evitare riguroasă a carbohidraților, cel mult două porții mici de fructe pe zi pe care le permit. De altfel, când vorbiți cu cercetători ale căror studii se referă parțial la Weizen-Warner, auziți ocazional: „Nu am investigat deloc acest lucru, ceea ce nu poate fi dedus din acesta”. Nu contează: ADHD, demență, dependență? Iată, grâul, grâul rău.
Afirmațiile sunt greu de digerat și complet exagerate. Nimeni nu ajunge automat în mormânt sau în psihiatrie doar pentru că le place să mănânce pâine. Cu toate acestea, merită să ne uităm în timp ce ilustrează modul în care pot fi folosite avertismentele alimentare puternice pentru a atrage atenția. Faptul că grâul este acum pe lista de succes este într-o anumită măsură o coincidență: lista presupușilor vinovați este lungă. Carnea, laptele, sarea, zahărul, lactoza, substanțele și bunurile sunt supuse în mod constant tabuurilor, altele sunt considerate salvatoare.
Când vine vorba de mâncare, oamenii din țările industrializate sunt afectați de frici enorme. Așa-numiții experți în nutriție împart alimentele în categoriile nesănătoase și sănătoase. Discuțiile au loc într-o terminologie a otravă. Opțional, zahărul este denumit medicament dulce sau otravă albă. Cărțile de bucate se prezintă ca broșuri care promit sănătate și frumusețe cerând evitarea diferitelor feluri de mâncare. Incompatibilitățile par a fi rampante, dintr-o dată, din ce în ce mai multe persoane se plâng că sunt alergice la acest sau alt aliment. Există oameni care reacționează de fapt violent la mâncare. Conform celor mai jignitoare estimări din știință, în jur de 1% din populație are boală celiacă. Glutenul proteic adeziv, fără de care aluatul de pâine nu ar crește, provoacă inflamația membranelor mucoase ale intestinului subțire la acești pacienți - o afecțiune gravă care îi afectează grav pe cei afectați. Dar că corpul a 40% din populație sau chiar toată lumea se revoltă împotriva glutenului? Acest lucru este complet excesiv. Pe de altă parte, pare sigur că și intoleranțele alimentare au o componentă psihologică.
Așa că acum apar guru anti-cereale, extrag din acest vas plin de frici și adaugă o nouă aromă groazei. Doar pentru a clasifica acest lucru, un aliment indispensabil de bază este demonizat. Omenirea primește aproximativ o cincime din necesarul său de calorii din grâu. Invenția agriculturii în urmă cu aproximativ 10.000 de ani este considerată marea explozie a culturii umane, fără de care nu ar exista nici scrieri, nici orașe, nici diviziune a muncii. Oamenii macină cerealele în făină și coace pâinea cel puțin la fel de mult. Asta ar trebui să fie rău acum?
Mulți cred că industria farmaceutică blochează adevărul despre alimente
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Foto: imago; Asamblare: SZ
Tocmai pentru că grâul este atât de important și omniprezent, este o țintă bună. Este o înșelătorie care garantează atenția: atacul frontal asupra unității. OMS și alte organizații recomandă purtătorii de carbohidrați precum cerealele, orezul și fructele ca bază a unei diete echilibrate? „Ești mințit”, bubuiesc extremiștii, susținând contrariul. Ei recomandă carne, grăsimi, colesterol și își servesc sfaturile cu o esență a conspirației: industria farmaceutică blochează descoperirea adevărului, deoarece este interesată de persoanele bolnave. Guru-urilor nutriției le place să folosească acest argument. În funcție de versiunea presupusului adevăr suprimat, apar și alți cenzori: asociațiile lactate, industria cărnii, holul vegetarian, mafia uleiului de măsline.
Reprezentanții acuzării neagă apoi predicatul de naturalețe față de mâncarea demonizată respectivă. Inamicii din grâu denotă cerealele ca pe un produs degenerat al agriculturii industriale: se spune că cerealele apar ca culturi toxice de înaltă performanță, care au la fel de multe în comun cu soiurile de odinioară ca oamenii și cimpanzeii. Un lucru este adevărat: tot ce mâncăm astăzi s-a schimbat în ultimele milenii. Dacă te uiți la fotografia unei roșii sălbatice sau a unei plante de porumb lângă un soi cultivat, cu greu vei crede că sunt plante înrudite. Desigur, grâul s-a schimbat și de când oamenii au început să cultive soiul original einkorn în urmă cu 10.000 de ani și întotdeauna au reținut cele mai groase semințe pentru a le semăna din nou. Și în ultimele decenii, cultivatorii au schimbat în special grâul. Dar au creat o otravă incompatibilă? Nu, analizele nu găsesc niciun indiciu că soiurile moderne conțin mult mai mult gluten.
Dar boabele s-au transformat într-un cod al artificialului, sinteticului, nenaturalului. E suficient pentru a pune niște mâncare în colțul vinovatului. Astăzi „natural” este un sinonim pentru sănătos, iar polul opus „chimic” pentru nesănătos. Marcarea grâului ca nefiresc activează acum aceste idei. După anii de război, a fost invers. Pâinea din cereale integrale și-a pierdut atractivitatea ca hrană a oamenilor săraci. Pâinea albă a demonstrat acum prosperitate și a fost un memento al purității și sănătății. Spre deosebire de făina integrală, făina albă era considerată pură, igienică, lipsită de substanțe nedorite și la fel de bună și sănătoasă. În anii 1950, de exemplu, autorii specialiști au susținut că băuturile nefiltrate vor rămâne de nevânzit timp de decenii.
Grâu în colțul ticălosului
Dar odată cu apariția mișcării ecologice, naturalul a găsit o nouă apreciere: De atunci, sucul tulbure a fost considerat natural și sănătos și mai filtrat decât industrial și ieftin. La fel se poate observa și în produsele de copt, pâinea integrală încruntată a reapărut ca o alegere sănătoasă. Grâul, pe de altă parte, rămâne asociat cu pâinea albă, făina albă și alte produse mai puțin reputate.
Avertismentele guruilor anti-grâu prosperă pe acest teren fertil: Mulți oameni conștienți de sănătate au deja o idee despre cerealele asociate cu sentimentul păcatului nutrițional, cu imagini de industrie, tehnologie și nenaturale. Drumul către colțul ticălosului este scurt.
Astăzi ideile de naturalețe sunt exprimate și prin faptul că nu conține o substanță. Alimentele nu conțin grăsimi, calorii sau conservanți și arome. Noile etichete prezintă acum produse fără lactoză sau gluten. Aceasta este o informație importantă pentru pacienții celiaci, dar producătorii au descoperit amprentele ca material publicitar ieftin care funcționează ca sinonime pentru bine.
Fara gluten? Și simbolul cu spicul de grâu tăiat? Ei bine, acest aliment trebuie să fie sănătos și dăunător glutenului și grâului. Prezentatorul american Jimmy Kimmel a ajuns odată la punctul în care echipa sa i-a întrebat pe tineri, conștienți de sănătate, dacă mănâncă fără gluten. Cei mai mulți dintre ei au răspuns afirmativ - și s-au jenat când au fost întrebați ce este de fapt acest gluten? Nimeni nu știa asta, doar că trebuie să fie cumva nesănătos.
Rezultatele cercetării nutriționale sunt notoriu nesigure. Totul poate fi pus sub mâncare
Cercetarea nutrițională își face, de asemenea, rolul, astfel încât extremiștii își pot răspândi saga de otravă. Disciplina produce rezultate notoriu multe și notoriu nesigure din care pot fi produse cu ușurință filme de groază cu camuflaj științific. Adesea se folosește un chestionar pentru a întreba ce au mâncat participanții la un studiu în trecut și apoi se caută corelațiile. Doar pentru că respondenții oferă informații nesigure, rezultatele sunt în cea mai mare parte pentru coșul de gunoi organic. Cu toate acestea, sunt publicate zeci de mii de studii în care se spune că alimentele individuale au uneori efecte extreme, dar care sunt publicate fără o dată de expirare serioasă sau sunt supraviețuite fără milă de guru-urile stilului de viață. Cereale, grâu, carbohidrați, gluten? Există suficiente publicații pentru a împodobi povestea otravă.
Cercetătorii de la Universitatea Stanford au demonstrat odată acest lucru cu o frumoasă lucrare pentru care au vânat 50 de ingrediente dintr-o carte de bucate printr-o bază de date medicală. Deoarece au apărut prea multe rezultate pentru majoritatea acestor alimente, acestea s-au concentrat pe fiecare dintre cele mai recente zece studii și au fost uimiți: aproape toate ingredientele - sare, piper, ou, pâine, măsline, roșii și așa mai departe - ar putea avea vreun efect. Uneori, mâncarea se protejează împotriva cancerului, uneori ar trebui să promoveze dezvoltarea sa. Dintr-o literatură atât de dispară, pot fi selectați destui pentru a discredita pâinea zilnică.
Deci, cerealele sunt împinse în pământ și în curând nimeni nu va mai îndrăzni să meargă la o brutărie? Cu siguranță că nu, un efect secundar al isteriei asupra nutriției și sănătății este natura de scurtă durată și arbitrariul modelor. Alți guru stau gata să-și servească felurile de groază. Oricine pătrunde în cărțile de bucate populare în prezent pentru bucătăria vegană va da peste fraze care sunt uimitor de asemănătoare cu cele ale celor care urăsc cerealele. Doar aici se vinde ca bilet de pierdere - carne, colesterol - ceea ce recomandă fracția anti-grâu. Deci, există speranță pentru grâu să se elibereze de colțul rău. Abia atunci va fi prezentată o altă mâncare acolo - cu aceleași mijloace care sunt folosite pentru discreditarea grâului.