Dieta hipotoxică, r; original gime pal; principii olitice, succ; s, beneficii

„Homo erectus” a apărut acum două milioane de ani și a dispărut acum o sută de mii de ani. El a inventat piatra tăiată și focul în urmă cu aproximativ 400.000 de ani.

Acum o sută de mii de ani a apărut „Homo sapiens sapiens”, om modern, identic cu omul de astăzi. Până acum nouă mii de ani, omul trăia ca „vânător-culegător”, adică nu știa nici agricultura, nici creșterea animalelor, care sunt descoperiri relativ recente ale omului.

Studiul instrumentelor, dinților, resturilor de animale și plante, taberelor, ne permite să înțelegem modul de viață al oamenilor înainte de apariția agriculturii și a creșterii animalelor. Studiul popoarelor rare de vânători-culegători care există încă (aborigenii australieni, inuții din nordul îndepărtat etc.) oferă, de asemenea, informații valoroase.

Între vânătorii-culegători ai timpurilor preistorice și civilizația noastră modernă, dieta omului s-a schimbat complet. Două revoluții majore ne-au schimbat dieta.

În urmă cu nouă mii de ani, agricultura a introdus un nou mod de viață, care s-a răspândit pe planetă în câteva mii de ani. În timp ce sedentariza populația, a introdus masiv noi alimente și noi modalități de preparare a alimentelor:

Consumul de cereale (grâu, orz, ovăz etc.)
Selectarea plantelor prin selecție și încrucișare pentru a obține soiuri mai productive care nu se găsesc în natură
Domesticirea animalelor și selecția pentru a produce rase care nu sunt prezente în mod natural. Practic, toate rasele domesticite au fost atât de transformate de oameni încât sunt acum foarte îndepărtate de rasele originale în sălbăticie.
Consumul de lapte animal și produse lactate (brânză, iaurt, unt etc.). În special, s-a răspândit atunci când unii oameni au dezvoltat un disconfort care le permite să susțină laptele după înțărcare.
Gătirea alimentelor: mâncarea de gătit pare să fi fost folosită de foarte mult timp, dar instrumentele de gătit au apărut pentru prima oară în urmă cu aproximativ zece mii de ani. Oamenii din preistorie mâncau mai multe alimente crude.
Invenția diferitelor metode de gătit: grătar, cuptor, cratiță, prăjire, aburire ...
Conservarea alimentelor prin diverse procese: sărare, uscare, conservare în oțet
Invenția alcoolului

Aceste schimbări au fost semnificative. Populațiile agricole au avut un avantaj decisiv față de civilizațiile anterioare: puteau produce o cantitate mult mai mare de alimente, ceea ce, la rândul lor, permitea creșterea populației. Într-un mileniu, am văzut dispariția modului de viață al popoarelor „vânători-culegători”, cu excepția câtorva regiuni în care nu a existat concurență cu civilizațiile agricole (America de Nord, Australia, Nordul îndepărtat). În timp ce populația lumii era foarte slabă înainte de introducerea agriculturii, noul mod de viață agricol a fost cauza unei prime explozii a populației mondiale.

Timp de aproximativ două secole, revoluția industrială a transformat din nou stilul de viață al umanității și ne-a perturbat dieta. Această dezvoltare este încă în curs. Transformările din dieta noastră sunt numeroase și esențiale:

Schimbările aduse de această nouă revoluție sunt considerabile. Randamentul pe hectar de cereale a crescut în Statele Unite de la 0,9 tone pe hectar în 1880 la 2,9 tone pe hectar în 2000, o creștere de trei ori în 120 de ani.

Creșterea uluitoare a producției agricole a permis populației lumii să crească de la mai puțin de 1 miliard în 1800 la mai mult de șase miliarde astăzi, o creștere de peste șase în două secole. Foametele care au limitat întotdeauna populația europeană nu mai sunt astăzi elementul preponderent care fixează dimensiunea populației.

Progresele în agricultură au permis, de asemenea, o îmbunătățire a calității alimentelor (consumul de mai multe legume, fructe, proteine), foarte clar în Franța de cincizeci de ani.

Progresul spectaculos adus de agricultură și apoi de revoluția industrială au permis, prin urmare, omenirii să se dezvolte și să se îmbogățească. Dar, în același timp, tulburările din dietă au fost considerabile. Acum începem să înțelegem cu evoluțiile științifice recente consecințele acestor răsturnări de viață asupra sănătății noastre.

Capacitatea noastră de a digera și asimila alimentele este legată de enzimele și mucinele pe care corpul nostru le secretă (în intestin, printre altele). Aceste enzime au fost selectate în perioada preistorică și permit o bună asimilare de către corpul alimentelor din perioada preistorică.

Dar introducerea agriculturii (cereale hibride și selectate), a laptelui și a gătitului este recentă. De 5000 de ani, alimentele noi au fost mai mult sau mai puțin asimilate de corpul nostru.

Selecțiile și hibridizarea cerealelor și-au transformat proteinele încă de la începutul agriculturii. Aceste noi proteine pe care nu știm să le descompunem trec în sânge prin intestinul subțire atunci când devine prea permeabil (sub influența de exemplu a lectinelor găsite în cereale). Apoi se acumulează în diferite organe și sunt cauza multor probleme de sănătate.