Dieta în diabet zaharat înlocuitori de zahăr
Înlocuitorii zahărului au mai puține calorii decât zahărul normal și protejează nivelul zahărului din sânge - dar sunt suspectați, de asemenea, că îngrașă și provoacă probleme digestive. Am analizat cu atenție țesăturile pentru dvs.!
Cunoașterea compactă a diabetului
Zilele dietelor speciale pentru diabetici au dispărut de mult, iar cercetările de astăzi sunt unanime: zahărul nu ar trebui să fie tabu pentru persoanele cu diabet. Atâta timp cât sunt consumate cu măsură - o recomandare care, desigur, se aplică și persoanelor fără diabet - sunt permise dulciuri, deserturi și altele asemenea. Cu toate acestea, zahărul este foarte bogat în calorii și poate avea rapid efecte negative asupra greutății corporale și asupra sănătății generale. Din acest motiv, multe etichete alimentare conțin informații despre diferiți înlocuitori de zahăr și îndulcitori care sunt destinați înlocuirii zahărului obișnuit de uz casnic.
Înlocuitori de zahăr, îndulcitori - care este diferența?
Nu este ușor să urmăriți jungla alternativelor de zahăr: De exemplu, înlocuitorii zahărului sunt adesea confundați cu îndulcitorii. Indulcitorii nu au calorii și au o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât zahărul de masă. Cu toate acestea, au și unele dezavantaje: Datorită puterii lor de îndulcire extrem de ridicate (uneori de până la trei sute de ori mai mare decât cea a zahărului), ele pot fi utilizate doar în cantități mici și, prin urmare, oferă prea puține „cantități” pentru majoritatea alimentelor. Unii îndulcitori sunt, de asemenea, suspectați în mod repetat de a fi cancerigeni - studiile nu au reușit încă să ofere rezultate clare aici.
Puterea îndulcitoare a înlocuitorilor de zahăr, pe de altă parte, este de obicei mai mică decât cea a zahărului și, de asemenea, nu sunt lipsite de calorii.
Cine este cine înlocuiește zahărul
În comparație cu îndulcitorii complet fără calorii, conținutul lor de calorii nu este zero, dar totuși mai ales sub cel al zahărului clasic. Deoarece substituenții zahărului sunt metabolizați mai lent, efectul lor asupra nivelului zahărului din sânge este semnificativ mai mic. În ciuda aprobării europene ca aliment fără restricții cantitative, persistă zvonuri persistente: înlocuitorii de zahăr ar promova obezitatea în loc să ajute la pierderea în greutate și să provoace probleme digestive. Ce faci?
Zahar din fructe (fructoza)/sirop de porumb
Dulceața fructozei este puțin mai mare decât cea a zahărului industrial, dar numărul de calorii nu diferă. Obținut din sirop de porumb, este folosit pentru îndulcirea limonadelor, sucurilor de fructe, mueslisului, deserturilor și produselor lactate. Chiar dacă „fructoza” sună destul de natural și determină creșterea nivelului zahărului din sânge puțin mai lent decât zahărul de masă, acest substitut al zahărului trebuie consumat cu mare prudență: un consum ridicat de fructoză favorizează dezvoltarea obezității, tulburări ale metabolismului grăsimilor (trigliceride și colesterol LDL) și dezvoltarea un ficat gras. Prea multe dulciuri care au fost îndulcite cu fructoză din sirop de porumb sunt nesănătoase - dar încă se recomandă două până la trei porții de fructe pe zi!
Sorbitol (E 420)
În Europa, cu excepția băuturilor, sorbitolul este aprobat pentru toate alimentele, fără restricții de cantitate. Este fabricat industrial din porumb și amidon de grâu și conține doar aproximativ jumătate din caloriile zahărului de masă. Cu toate acestea, deoarece are, de asemenea, cu 40-60% mai puțină dulceață decât zahărul, o cantitate semnificativ mai mare de sorbitol trebuie utilizată pentru a îndulci alimentele - care, de obicei, compensează mai mult decât conținutul de calorii. Sorbitolul nu provoacă cariile dentare, motiv pentru care este adesea utilizat în pastele de dinți și în spălările de gură. În cantități mari (mai mult de 50g pe zi) poate duce la diaree, gaze și dureri abdominale.
Isomalt (E 953)
Izomaltul se obține din zahărul de masă normal într-un proces în doi pași. Are aproximativ jumătate din calorii ca zahărul, dar doar jumătate din puterea de îndulcire. La fel ca și sorbitolul, nu dăunează dinților și are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge - totuși, dacă este consumat în exces, poate duce la probleme digestive. Datorită gustului său natural, este utilizat pe scară largă în cereale, deserturi și produse lactate.
Maltitol (E 965)
Cu aproximativ jumătate din numărul de calorii, maltitolul are încă 90% din dulceața zahărului normal. Are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra sănătății dentare și este utilizat pentru îndulcirea deserturilor și a cofetăriilor cu conținut scăzut de zahăr. Și aici pot apărea probleme digestive cu cantități mari.
Eritritol (E 968)
Eritritolul nu are aproape nici un fel de calorii și aproximativ 60-80% din puterea de îndulcire a zahărului de masă, fără a afecta în mod semnificativ nivelul zahărului din sânge. De asemenea, dinții nu sunt atacați de substanță. Spre deosebire de alți înlocuitori ai zahărului, această alternativă duce rar la probleme digestive și, prin urmare, este utilizată într-o mare varietate de produse, cum ar fi mesele gata, dulciurile, brânza și peștele.