Dieta în primele zile și astăzi
Conform cunoștințelor științifice actuale, meniul primilor vânători și culegători a fost mult mai variat decât cel al descendenților lor sedentari care au crescut. Odată cu trecerea la viața sedentară, descoperirile osoase arată că oamenii s-au micșorat, sănătatea lor generală a fost mai gravă, iar mortalitatea infantilă și infantilă a crescut. În mod paradoxal, producția suficientă de alimente a dus la simptome de deficit.
Ființele umane trăiesc pe pământ de câteva milioane de ani. La început, se hrăneau mai ales cu plante crude (oamenii sunt unul dintre puținele mamifere ale căror corpuri nu pot sintetiza ele însele vitamina C). Tranziția către mai multe alimente carnale a avut loc în urmă cu aproximativ 1,5 milioane de ani. Oamenii vânează conform planului de aproximativ 700.000 de ani, iar acum aproximativ 100.000 de ani Homo sapiens a devenit un vânător perfect, a cărui dietă consta probabil în principal din carne, suplimentată cu legume și fructe sălbatice. Carnea, fructele și legumele sunt cele mai vechi alimente. Cerealele și produsele lactate au fost adăugate numai în cursul evoluției cu sedentarism și cu creșterea arabilă și creșterea animalelor.
consumul de carne
Deși carnea ca hrană este mai problematică astăzi, popoarele indigene care consumă multă carne (de exemplu, inuții, care până de curând mâncau carne de focă și grăsimi de focă) nu prezintă - așa cum era de așteptat - niveluri ridicate de colesterol, dimpotrivă: sănătatea lor tocmai se înrăutățea când oamenii acestei etnii au început să mănânce în modul familiar. Carnea animalelor de pradă este, în general, mult mai puțină grăsime decât cea a specificațiilor crescute (domesticite), iar raportul dintre acizii grași polinesaturați și saturați este mai favorabil. Se presupune că strămoșii noștri au consumat aproximativ 1/5 din caloriile lor sub formă de grăsime - o dietă care, datorită conținutului său ridicat de colesterol, ar putea fi privită ca o predispoziție puternică la boala coronariană.
Cu toate acestea, studiile asupra bolilor coronariene au arătat că aportul de colesterol nu poate fi responsabil pentru dacă colesterolul este benefic sau dăunător sănătății. În mod remarcabil, oamenii (Europa) cu cele mai multe boli de inimă trăiesc în nord (Europa), unde se consumă mult mai mult calciu decât în sud (care are și cel mai mic număr de boli cardiace fatale). Vânătorii și culegătorii au consumat în principal calciu cu hrana lor vegetală și numai de la „revoluția agricolă” calciul provine din produse lactate (sudicii consumă și mai puține produse lactate deoarece sunt mai predispuși la intoleranță la lactoză).
Consumul de cereale
Similar produselor lactate, care nu sunt „tolerate” de mulți oameni, cerealele - în sensul cultivării cerealelor - sunt considerate alimente „noi” și nu sunt folosite de unele persoane, în special boabele care conțin gluten (gliadice) precum grâul, secara, orzul și ovăzul. tolera. Inițial, cerealele se consumau mai puțin decât se beau. Berea fabricată din orz există de 7.500 de ani, iar sumerienii au transformat aproximativ 40% din recolta de cereale în bere. Berea este mai veche decât pâinea.
Cerealele, care au devenit din ce în ce mai mult o dietă de bază cu stilul de viață sedentar, sunt considerate a fi probabil principalul motiv pentru scăderea înălțimii. Primii vânători și culegători erau mai mari decât oricare dintre descendenții lor și abia în secolul trecut omenirea - cel puțin în țările occidentale - a început să ajungă din urmă cu dimensiunea fizică a strămoșilor lor cu 25.000 până la 10.000 de ani în urmă.
Aproape toate cerealele oferă puțin fier, cu greu aminoacizi și deseori chiar împiedică efectul altor substanțe nutritive. Orezul, de exemplu, blochează efectul vitaminei A. Acidul fitic din tărâțele de grâu leagă zincul, care, prin urmare, nu este absorbit de organism, ceea ce poate fi în detrimentul creșterii copiilor. Porumbul, pe de altă parte, conține fitali care împiedică absorbția fierului.
Consumul de sare
O altă schimbare care afectează istoria nutriției este modul în care folosim sarea. Chiar și mâncătorii de sare puternici din trecut nu consumau mai mult de jumătate din sarea decât americanii de astăzi. Chiar și popoarele care trăiesc astăzi ca vânători și culegători consumă puțină sare de masă și nici măcar nu suferă de creșterea tensiunii arteriale legată de vârstă pe care o considerăm normală.
Acum aproximativ 1.000 de ani sarea de masă (în principal clorură de sodiu, sare de sodiu) a devenit un produs de masă. Sarea este folosită pentru a găti și conserva, iar sarea este adăugată la alimente în timp ce este consumată. De-a lungul anilor, organismul uman s-a adaptat (cel puțin parțial) la consumul crescut de sare: se desalinizează parțial prin urină și transpirație. Pe de altă parte, oamenii din regiunile cu conținut scăzut de sare din lume, care obișnuiau să gătească aproape fără sare, își tratează sarea corpului ca ceva prețios care este în primul rând depozitat - în detrimentul sănătății.
Deficiență de fier
Deficitul de fier, care duce la anemie (anemie), este, de asemenea, văzut ca urmare a modificărilor dietei. Această formă de anemie este deosebit de răspândită în țările în curs de dezvoltare, unde dieta conține puțină carne și mai multe legume. În timp ce organismul poate obține fier destul de eficient din carne, componentele vegetale precum acizii oxalici și tanici împiedică absorbția fierului.
Unii paraziți (de exemplu, viermi), dar și viruși și bacterii, trăiesc pe fierul conținut în sângele uman sau au nevoie de fier pentru a se reproduce (înmulți). Corpul nostru poate, cum ar fi, să înfometeze agenții patogeni, să reducă conținutul de fier din sânge și să-l stocheze temporar. Dacă preparatele de fier sunt prescrise - așa cum se întâmplă adesea - împotriva unei astfel de „anemii”, acestea sunt mai benefice pentru agentul patogen decât pentru pacient. Studiile efectuate în Polinezia, Noua Guinee și Africa de Vest arată că sugarii cărora li s-au administrat suplimente de fier au mai multe șanse decât alții să aibă infecții grave.
Fierul ca supliment alimentar poate amenința sănătatea în țările industrializate dacă este utilizat fără discriminare ca aliment, deoarece anemia răspândită în țările industrializate la femeile aflate în postmenopauză și la bărbații în vârstă ar putea fi o apărare a organismului împotriva bolilor, inclusiv a tumorilor Celulele au nevoie și de fier pentru a se înmulți.
„Teoria genelor zgârcite”
Pe parcursul evoluției organismului uman, conform „teoriei genelor zgârcite”, cei care, după o vânătoare reușită, au reușit să stocheze caloriile abundente cel mai eficient ca grăsimi, au avut șanse de supraviețuire peste medie. Cu toate acestea, acest mecanism ne deranjează astăzi, deoarece alimentele noastre sunt mai bogate în calorii. Aceeași cantitate de alimente conține astăzi de aproximativ trei ori mai multe calorii. Rezultatul este că, înainte de a fi plini, am consumat mai multe calorii decât este necesar - cu problema unor boli precum diabetul și calculii biliari care sunt parțial cauzate de obezitate.