Dieta - îndulcitorii ar putea îngrașa - sănătatea
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: îndulcitorii ar putea îngrașa
Indulcitorii artificiali nu au calorii sau sunt neglijabile. Cu toate acestea, potrivit unor cercetări, acestea pot promova obezitatea și bolile asociate cu aceasta. Cum poate fi asta?
Ați avut o carieră abruptă și un declin la fel de impresionant în încrederea consumatorilor. Indulcitorii, cum ar fi aspartamul și zaharina, au fost inițial considerați a fi o soluție simplă pentru a evita zahărul cu bombă de calorii și toate riscurile sale pentru sănătate. Dar euforia a fost urmată de rapoarte despre șobolani care au dezvoltat mai multe tumori după ce au fost hrăniți cu îndulcitori. Cu toate acestea, a fost clar mult timp că aceste studii nu au aproape nicio valoare informativă pentru oameni din cauza erorilor metodologice grave. Știința de azi este în mare măsură sigură că îndulcitorii nu cauzează cancer în cantitățile obișnuite.
Cu toate acestea, substanțele fac încă obiectul unor critici, deoarece este posibil să nu fie puțin mai bune decât zahărul în ceea ce privește riscul crescut de obezitate, sindrom metabolic, diabet de tip 2 și boli de inimă.
O serie de studii sugerează că utilizatorii obișnuiți de băuturi îndulcite prezintă un risc crescut pentru aceste boli, scrie Susan Swithers de la Universitatea Purdue din West Lafayette, Indiana într-un articol recent de recenzie (Tendințe în endocrinologie și metabolizare, pe net).
Swithers citează numeroase studii conform cărora consumul frecvent de îndulcitori este legat de creșterea în greutate, hipertensiunea arterială, diabetul de tip 2 și sindromul metabolic - adică cu consecințe foarte similare cu cele ale consumului de zahăr. Dacă da, atunci aspartamul, zaharina și substanțele similare ar putea fi un instrument eficient de comercializare, dar cu siguranță nici ingredientele necesare, nici utile ale alimentelor.
Cum poate fi asta? Este incontestabil că îndulcitorii nu au calorii sau sunt neglijabile. Cu toate acestea, potrivit unor cercetări, acestea pot promova obezitatea și bolile asociate cu aceasta. De exemplu, cantitatea de calorii din îndulcitor sau zahăr ar putea fi mai puțin importantă decât reacția organismului la orice fel de dulce.
Potrivit acestui fapt, organismul eliberează insulină imediat ce percepe ceva dulce - indiferent dacă provine din zahăr sau din aspartam, de exemplu. Eliberarea de insulină duce la pofte - și efectul de slăbire s-a încheiat. Această teorie, care a fost discutată de mult timp, pare a fi plauzibilă în ceea ce privește mecanismul său. În sensul său practic, totuși, poate fi neglijat, judecând mulți experți între timp.
Rolul psihicului
Efectele psihologice joacă probabil un rol mai decisiv. Dacă oamenii renunță la zahăr și, în schimb, folosesc îndulcitori, pot atribui ceva - chiar și inconștient - ca „puncte nutritive plus”: Dacă cola este disponibilă în versiunea ușoară, burgerul poate fi puțin mai generos. Acest calcul vă poate calma conștiința, nu puteți pierde în greutate așa.
Autorul studiului Swithers este cunoscut în lumea profesională pentru o explicație psihologică suplimentară. Potrivit acestui fapt, îndulcitorii confundă asocierea învățată în copilărie că alimentele dulci înseamnă și calorii și satietatea asociată.
Aspartamul, zaharina și substanțele similare au un gust dulce, dar nu au calorii și nu vă umplu. Corpul nu poate face față acestui lucru - și, ca urmare, nu mai poate distinge între flămând și plin. Oricine consumă o mulțime de îndulcitori mănâncă mai mult decât este bine pentru ei, susține Swithers - și citează numeroase studii ca dovadă a acestui fapt.
Așa cum este obișnuit în cercetarea nutrițională, aceste date - la fel ca cele ale criticilor lor - provin în mare parte din rapoartele participanților sau din experimente pe animale. Ambele reduc valoarea informativă. Dacă doriți să fiți sigur, singura opțiune rămasă este să economisiți atât zahăr, cât și îndulcitori.
Evitați tortul cu cremă, cartofii prăjiți și articulația de porc. Dar o serie de alte alimente sunt, de asemenea, mult mai substanțiale decât bănuim. Localizați bombele cu calorii ascunse?