Dieta intestinului iritabil Astfel pâinea devine mai tolerabilă - sindromul intestinului iritabil
Când vine vorba de o nutriție adecvată a intestinului iritabil, este greu să eviți termenul FODMAP în acest moment. FODMAP înseamnă fermentabil Oligo-, D.eu si M.onosacaridă și And) olyole. În spatele acestor nume complicate sunt diferiți carbohidrați și alcooli de zahăr care pot fi fermentați. Acestea includ, de exemplu, zahărul din lapte (lactoză) și zahărul din fructe (fructoză). FODMAP cauzează adesea probleme intestinale la persoanele cu sindrom de colon iritabil. Dacă reduceți conținutul de FODMAP al dietei pentru sindromul intestinului iritabil, în multe cazuri veți fi recompensat cu o îmbunătățire a simptomelor.
Multe persoane cu sindrom de colon iritabil se lipsesc, prin urmare, de pâine și alte produse din cereale - în special cele fabricate din făină de grâu. Acestea cauzează adesea simptome precum flatulența la cei afectați. Pe lângă FODMAP-urile pe care le conține, proteina adezivă gluten din grâu și alte tipuri de cereale este, de asemenea, asociată în mod repetat cu simptome ale intestinului iritabil. Glutenul nu este potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă). Cu toate acestea, nu pare să aibă neapărat un efect asupra intestinului iritabil. Studiile care compară o dietă cu conținut scăzut de FODMAP și fără gluten cu o dietă cu intestine iritabilă cu conținut scăzut de FODMAP, conținând gluten sugerează că nu există niciun beneficiu suplimentar din lipsa glutenului.
Subiect de iritare în dieta intestinului iritabil
Cu toate acestea, pâinea rămâne un subiect iritant pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil. Mulți au făcut experiența că tolerează pâinea făcută din așa-numitele boabe antice, cum ar fi vopseaua, tufa sau einkornul, mai bine decât produsele din grâu. Oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim au stabilit acum: toleranța mai bună nu se datorează tipului de cereale. Factorul decisiv este timpul de creștere al aluatului. Cu cât aluatul se odihnește mai mult înainte de coacere, cu atât mai puține FODMAP le conține - și cu atât este mai bine pentru intestinul iritabil. Boabele antice sunt utilizate în principal în comerțul tradițional cu panificație, unde coacerea pâinii este acordată în mod semnificativ mai mult timp decât la brutăriile mari. Acestea din urmă au în principal produse de patiserie din grâu și secară. La brutarii industriali, aluatul crește adesea doar aproximativ o oră. După acest timp, cercetătorii Hohenheim au găsit cele mai ridicate niveluri de FODMAP în pâine. După patru ore și jumătate de mers, pe de altă parte, chiar și pâinea de grâu conține doar aproximativ o zecime din cantitatea originală de FODMAP și, prin urmare, este potrivită și pentru nutriția intestinului iritabil. Astfel de perioade lungi de mers pe jos se găsesc, de obicei, numai în brutăriile tradiționale. Oamenii de știință concluzionează din rezultatele lor: în dieta intestinului iritabil, prepararea pâinii are un impact mai mare asupra toleranței decât tipul de cereale.
Concluzie
Același lucru este valabil și pentru pâine: lucrurile bune necesită timp. Cei afectați de sindromul intestinului iritabil ar trebui, prin urmare, să selecteze în mod specific brutăriile care oferă aluatului timpul necesar. Dacă doriți să fiți absolut sigur când vine vorba de aluat, puteți, desigur, să vă coaceți propria pâine.