Totul despre aditivii alimentari și pericolele lor pentru sănătate; Marie Claire
Adaugă la favorite Yuliia Chyzhevska/EyeEm
Arome artificiale, conservanți, coloranți sintetici, corectori de aciditate și alți agenți de textură abundă în așa-numitele alimente și băuturi procesate. Mai întâi „introduse pentru consumul de alimente”, reamintește Ania (Asociația industriilor alimentare), ele fac, de asemenea, posibilă resuscitarea gustului pierdut în timpul proceselor industriale. Cu un alt scop declarat: să facă apariția lor ispititoare.
Aditivi alimentari: deseori acolo unde sunt cel mai puțin așteptați
Peste 90% dintre cei care părăsesc fabricile în masă sunt plini de el, „chiar și produsele dietetice și suplimentele alimentare", observă dr. Franck Gigon 1. Cu toate acestea, în ciuda controalelor la care sunt supuși, acești aditivi sunt din ce în ce mai criticați.
Percepți ca simboluri ale mâncării nedorite, sunt suspectați puternic că ne dăunează sănătății. Având în vedere cele mai recente studii științifice, acești maeștri ai iluziei simțurilor par să joace într-adevăr un rol semnificativ în epidemia actuală de diabet și obezitate. Câțiva sunt chiar suspectați de a fi cancerigeni sau dăunători creierului nostru. Că dependenții de gustări și „gata de mâncare” să fie liniștiți: aceste păcate drăguțe nu sunt periculoase ca atare, mai ales în doze mici.
Dar, înghițit în mod regulat în cantitate, efectul aditivilor chimici potențează. Corpul nostru, care nu este conceput pentru a-i asimila și nu știe ce să facă cu acești intruși inutili, caută să-i evacueze trimițându-i în ficat și apoi în rinichi, pentru a-i elimina cu urina. Pe termen lung, „organele de detoxifiere ajung să fie suprasolicitate, explică dr. Claude Chauchard, specialist în medicină anti-îmbătrânire și slăbire.” Pentru a-și proteja organele vitale, organismul trimite apoi aceste substanțe străine sub formă de grăsimi către „zone de gunoi”: stomac, șolduri, fese sau brațe. „De unde o acumulare de-a lungul anilor de umflături care relevă un exces de alimente toxice.
Grăsimi saturate, grăsime proastă
Contează atât cantitatea de grăsime, cât calitatea. Limităm în special grăsimile saturate (carne și produse lactate), care cresc nivelul colesterolului și rigidizează peretele vasului.
În ceea ce privește acizii grași trans, aceștia sunt și mai răi. Pastrati in cookie-uri, produse de patiserie si alimente industriale prajite pentru a-si imbunatati textura si a le creste durata de valabilitate, sunt responsabili de atacuri de cord, cancer de san, supraponderalitate si obezitate.
Canada și New York le-au interzis deja, iar Danemarca a introdus o taxă pentru a le reduce consumul. În Franța, autoritățile recomandă doar ingerarea cât mai puțin posibil. Dar sarcina este dificilă, deoarece prezența lor nu este explicită pe ambalaj. Acestea pot fi găsite sub mențiunea „ulei parțial hidrogenat (sau grăsime)”.
Sirop de glucoză, un zahăr dăunător
Deși derivate din produse naturale, siropurile bogate în fructoză din porumb sau cartofi sunt de asemenea formidabile. Ascunse sub denumirea de izoglucoză, sirop de fructoză-glucoză sau HFCS, ele servesc ca înlocuitor al zahărului clasic în multe băuturi răcoritoare, înghețate, compoturi, fursecuri sau condimente. Un studiu epidemiologic de la Universitatea din Oxford, publicat în revista Global Public Health, sugerează că acest îndulcitor poate favoriza diabetul. În Statele Unite, Ungaria și Belgia, unde este ingerată din abundență, „această boală are o incidență cu 20% mai mare decât în țările în care utilizarea sa este mai restrânsă”, notează Stanley Ulijaszek, coordonatorul cercetării.
Cu siguranță, fructoza este un zahăr prezent în mod natural în fructe. Dar, înghițit sub această formă, crește ușor nivelul zahărului din sânge, deoarece este eliberat doar treptat din fibre și în cantități foarte mici. Pe de altă parte, extras artificial și ultra concentrat, indicele său glicemic devine uluitor (de la 90 la 120, față de 38 pentru un măr sau 22 pentru o cireșă).
În februarie 2012, biologii de la Universitatea din California din San Francisco au dat deja un semnal de alarmă demonstrând că acest sirop va participa la creșterea în greutate prin atenuarea semnalului de sațietate, precum și a tensiunii arteriale crescute. Și, pentru ficat, ar fi la fel de dăunător ca și alcoolul! Cireasa de pe tort, dacă putem spune acest lucru, alți cercetători californieni au stipulat în mai 2012 în „Jurnalul de fiziologie” că degradează memoria și reduce capacitățile de învățare. O mică adăugire. Sărat.
Aspartam, un prieten care slăbește fals
În ciuda omniprezenței sale în produsele cu conținut scăzut de grăsimi, aspartamul (E 951) este, de asemenea, foarte controversat. Și asta de ani de zile. Ștampilat „fără risc” de Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate (ANSES), este recomandat de majoritatea nutriționiștilor în măsura în care păstrează satisfacția papilelor gustative fără a amenința linia. Cu toate acestea, două studii i-au pătat stema.