Dieta Joc cu conținut scăzut de grăsimi, gustos și foarte sănătos
09.12.2007 | 17:48 | GERTA NIEBAUER, Presa
Un cunoscut expert austriac în nutriție susține apetitul pentru vânat. „Datorită dietei naturale a animalelor sălbatice și a mișcării lor constante, carnea nu conține aditivi artificiali și este foarte săracă în grăsimi. Prin urmare, este o mâncare foarte valoroasă, sănătoasă “, explică Prof. Univ. Dr. Kurt Widhalm, președintele Academiei de Științe Nutriționale. Carnea de friptură în loc de carne de porc friptă nu este doar o alternativă sănătoasă, ci și o alternativă delicată.
Iepure brun și mistreț
Principalul avantaj al cărnii de iepure brun, căprioare, căprioare și căprioare este că are un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Acesta a fost rezultatul studiilor nutriționale realizate atât de o echipă condusă de Widhalm, cât și de prof. Univ. Dr. Walter Arnold de la Institutul de Cercetări din Viena pentru Științe și Ecologie a Vieții Sălbatice.
Proporția acizilor grași nesaturați sănătoși în valorile totale ale grăsimilor din mușchi este cuprinsă între 56 și 69 la sută. Acidul alfa-linolenic, un acid gras polinesaturat omega-3, apare în cantități mari, în special în carnea iepurelui brun. El bate cerbii și cerbul de departe cu valorile sale.
Zoologul Arnold explică acest lucru cu preferința lui Meister Lampe pentru ierburi grase și ierburi și prin faptul că nu este un rumegător. La animalele rumegătoare, cum ar fi căprioarele și căprioarele, mâncarea rămâne mai mult în stomac. Acolo, unii dintre acizii grași nesaturați sunt transformați de sucul de rumen, dar concentrația este încă semnificativ mai mare decât în carnea de vită. De altfel, mistrețul are un nivel ridicat de acizi grași nesaturați de patru ori mai mare decât porcul domestic.
Atât Widhalm, cât și Arnold evaluează riscul de toxine de mediu în carnea animalelor sălbatice la un nivel scăzut. Sarcina se află într-un interval inofensiv. Concentrația de potasiu este mare doar la interior, mai ales la animalele mai în vârstă. Prin urmare, ficatul și rinichii nu trebuie utilizați în vase. Expunerile din accidentul reactorului de la Cernobîl sunt rareori găsite.
De asemenea, cei doi experți nu văd niciun risc de transmitere a bolilor, cum ar fi zoonozele, cum ar fi trihinoza sau toxoplasmoza, deoarece chisturile care conțin carne ar trebui consumate crude. Dispozițiile legale, inclusiv reglementările UE, asigură că numai carnea impecabilă ajunge la consumator. Animalele care vânează trebuie examinate de o persoană cu cunoștințe.
Surse de slănină și smântână grasă
Se spune adesea că mâncărurile de vânat sunt foarte bogate și dificil de digerat. Acest lucru se datorează în primul rând stratului de slănină din jurul fazanului și frișca pentru sos. Widhalm, luptătorul neobosit împotriva obezității, are câteva sfaturi la îndemână. „Ar trebui să vă luați timp pentru a o pregăti, carnea trebuie să fie plecată o zi sau două. Ar trebui să puneți bucăți foarte mari într-un murat, altfel carnea va fi levigată și uscată. "
Catifelat prin multe rădăcini
Pregătirea depinde de calitatea cărnii, de la prăjirea rapidă cu suc natural până la prepararea lentă. Condimentele și ierburile sălbatice sunt folosite din abundență, dar cu grăsime. Puteți obține în continuare un sos cremos dacă îngroșiți sosul cu multe rădăcini. Acest lucru economisește cremă, dar nu ar trebui să lipsească în întregime!
Cu acest preparat, carne de vânat este săracă în calorii și mai ușor de digerat decât carnea de la animalele domestice sacrificate. În plus, vânatul poate fi savurat și în afara sezonului de vânătoare; la fel ca orice altă carne, poate fi depozitat bine înghețat.