Dieta ketogenică și TCM
Interviu cu Bruno GOSSET, Naturopath și Director al Departamentului de Cercetare și Inovare al Laboratorului D. Plantes.
Ce sunt MCT (trigliceride cu lanț mediu) ?
Trigliceride "înseamnă un tip de grăsime formată din glicerol și trei lanțuri de acizi grași în formă de furculiță. Sunt esențiale pentru noi și reprezintă aproximativ 98% din aportul nostru de grăsimi, restul fiind alcătuit din colesterol și fosfolipide. Și liposolubile vitamine (A, D, E, K). Există mai multe forme de trigliceride (în funcție de lungimea celor 3 lanțuri de acizi grași), dar cele cu lanțuri medii (MCT) ne interesează aici.
Marea valoare nutritivă a MCT-urilor este că acestea sunt o sursă foarte puternică de energie pentru celulele noastre și mai ales pentru celulele creierului nostru (inclusiv neuronii). Se știe că combustibilul lor obișnuit este glucoza. Dar, în absența acestuia, sau în cazul unei deficiențe a metabolismului zaharurilor (de exemplu, în caz de diabet), MCT-urile, transformate în corpuri cetonice (cetone) de către ficat, pot înlocui glucoza, deoarece ne alimentează celulele. . Paradoxal, producând mai puține deșeuri metabolice atunci când sunt transformate în energie (sub formă de ATP) în fabricile de energie celulară care sunt mitocondriile.
MCT-urile sunt, de asemenea, utilizate de unii sportivi ca o sursă de energie rapid disponibilă și o alternativă la carbohidrați. De fapt, există mai multă energie disponibilă într-o moleculă de acid gras decât într-o moleculă de glucoză, iar randamentul energetic (transformarea în ATP de către celule) a primei este mai mare și produce mai puțin stres oxidativ decât a doua.
Unde se găsesc MCT în alimente ?
Trigliceridele cu lanț mediu se găsesc în cantități mici în grăsimea laptelui de vacă, unt, în laptele de capră. Dar mai ales în uleiul de cocos. Acest ulei vegetal, care este solid la temperatura camerei, este cel mai bogat în TCM.
Este de înțeles de ce în ultimii ani a existat un interes pentru TCM-uri și, în special, pentru uleiul de cocos.
Ce este dieta ketogenică ?
Este o dietă caracterizată prin absorbția grăsimilor. Reducem foarte mult consumul de carbohidrați și le înlocuim cu grăsimi bune (care nu îngrașă mai mult decât carbohidrații sau ridică colesterolul rău până la plafon, așa cum se crede adesea). Ficatul produce apoi molecule numite cetone care sunt, așa cum am văzut, o sursă excelentă de energie pentru toate țesuturile din corp. Se spune că organismul se află într-o stare de cetoză, o stare similară care poate fi realizată și prin post (de data aceasta consumând propriile noastre grăsimi).