Dieta Mâncare grasă, sfaturi slabe
În SUA și Marea Britanie, evitarea grăsimilor a fost propagată în ghidurile de dietă - dar fără dovezi științifice solide.
Lista plăcerilor păcătoase este lungă și grasă. Acesta variază de la unt și untură la cartofi prăjiți și currywurst. Dacă credeți că recomandările guvernamentale privind dieta, astfel de alimente sunt rele din cauza conținutului lor de grăsimi. Cu toate acestea, baza științifică a acestor recomandări este uneori îndoielnică. Acesta a fost rezultatul unui studiu realizat de cercetători britanici și americani.
Zoe Harcombe de la Universitatea din West Scotland din Hamilton și echipa ei au examinat liniile directoare naționale din SUA și Marea Britanie pentru consumul de grăsimi. Au fost publicate în 1977 (SUA) și 1983 și au fost destinate reducerii riscului de boli cardiovasculare. În ambele țări, experții au recomandat limitarea proporției de grăsimi în aportul de calorii la 30 la sută și a grăsimilor saturate la zece la sută.
Nu există bază pentru recomandări nutriționale
Când Harcombe și colegii ei de muncă au căutat motivele pentru liniile directoare privind dieta, au dat peste șase studii valabile publicate pe acest subiect până în 1983. Au discutat despre relația dintre consumul de grăsimi, nivelul colesterolului și dezvoltarea bolii arterelor coronare, adică a arterelor coronare îngustate. Un total de 2.467 de bărbați au luat parte la studii. În cinci dintre cele șase studii, accentul a fost pus și pe persoanele care sufereau deja de boli de inimă. Cu ei, nu a fost vorba despre prevenirea leziunilor vasculare, ci despre atenuarea consecințelor bolii.
Rezultatele studiilor au fost îngrijorătoare. Nu au existat diferențe semnificative în ceea ce privește riscul de deces între pacienții care au consumat grăsimi „bune”, cum ar fi uleiul de măsline, și cei care au continuat să mănânce „prost”. Deși nivelul colesterolului din sânge a scăzut, acest lucru nu a avut nici efecte benefice asupra riscului de deces, relatează Harcombe și colegii ei în revista online „Open Heart”.
Liniile directoare privind dieta „nu ar fi trebuit niciodată publicate”
„Este de neînțeles că au fost introduse ghiduri de dietă pentru 220 de milioane de americani și 56 de milioane de britanici pe baza rezultatelor contradictorii la un număr mic de bărbați bolnavi”, este concluzia dură a cercetătorilor. Recomandările nu au efectuat un test științific pentru a dovedi eficacitatea lor. Ei nu ar fi trebuit niciodată publicate, spun cercetătorii.
Deci, contează pentru inimă cât de mult - și ce - grăsime mănânci? Nu chiar, contrazice specialistul britanic în inimă Rahul Bahl. Există dovezi că consumul de grăsimi și bolile cardiovasculare sunt legate. Cei care înlocuiesc grăsimile saturate cu grăsimile polinesaturate își pot face bine vasele, chiar dacă dovada este dificil de furnizat. În trecut, grăsimile saturate au fost marcate drept principalul vinovat al bolilor cardiovasculare și astfel distrase de la rolul altor componente nutriționale, cum ar fi carbohidrații. „Dar nu este o soluție reală pentru a înlocui o caricatură cu alta”, comentează Bahl într-un editorial din „Open Heart”.
Totul se reduce la controlul energiei
Heiner Boeing de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam-Rehbrücke atrage atenția asupra unui dezavantaj al unei diete bogate în grăsimi pe care studiul nu îl menționează, și anume densitatea ridicată a energiei. Pentru aceeași masă, grăsimile conțin mult mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele.
Dacă mâncați o mulțime de prăjit de porc prăjit și cremă, riscați să încărcați o cantitate corespunzătoare de greutate, deoarece corpului îi place să depoziteze grăsime ca o presupusă rezervă de urgență. La rândul său, supraponderabilitatea semnificativă reprezintă un risc bine cunoscut pentru sănătate și crește probabilitatea de a dezvolta diabet, de exemplu - iar diabetul la rândul său este un factor de risc pentru inimă și vasele de sânge. „Totul se reduce la controlul energiei”, spune Boeing. Nu contează dacă consumați 30 sau 40% din caloriile dvs. din grăsimi (digerabile) - dacă economisiți pe alte surse de energie, cum ar fi carbohidrații.
„Este ieftin să ne batem joc de descoperirile științifice în urmă cu 40 de ani”, spune Helmut Gohlke, membru al consiliului de administrație al German Heart Foundation. În prevenirea bolilor de inimă, oamenii au abandonat acum schimbarea componentelor individuale ale dietei. În schimb, ei propagă dieta mediteraneană cu o mulțime de fructe și legume și puțină carne. Și nu numai în Europa, ci acum și în SUA.