Dieta - Măslinele verzi au un gust mai blând decât cele negre - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

blând

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Măslinele verzi au un gust mai blând decât cele negre

Bonn (dpa/tmn) - Fie că este vorba de măsline negre sau verzi: culoarea nu are nicio legătură cu soiul. Toate măslinele de pe copac sunt inițial verzi și își schimbă culoarea de la maro roșcat la negru purpuriu-închis pe măsură ce se coc.

Direct de pe canalul de știri dpa

Bonn (dpa/tmn) - Fie că este vorba de măsline negre sau verzi: culoarea nu are nicio legătură cu soiul. Toate măslinele de pe copac sunt inițial verzi și își schimbă culoarea de la maro roșiatic la maro-negru închis pe măsură ce se coc.

Măslinele verzi culese imature au carne fermă și au un gust mai blând, în timp ce măslinele negre au o notă deosebit de acră. Centrul Federal pentru Nutriție subliniază acest lucru.

Indiferent dacă sunt coapte sau necoapte, măslinele au un gust foarte amar direct din copac. De obicei, sunt înmuiate în saramură luni întregi pentru a le face plăcute. Apoi vin în oțet, ulei sau o infuzie pe bază de plante, sunt umplute cu migdale sau rafinate cu diverse ingrediente, cum ar fi usturoiul și ardeiul iute.

Unii producători ocolesc procesul lung de coacere și colorează măslinele verzi necoapte, cu stabilizatori de culoare aprobați, cum ar fi gluconatul de fier (E 579) și lactatul de fier (E 585). Colorarea negru este permisă legal, dar trebuie să fie afișată în lista de ingrediente. De asemenea, consumatorii pot recunoaște măslinele negre adevărate după miezul lor întunecat.