Dieta modificată cu lactoză - o prezentare generală pentru practică

Indicații posibile

O dietă modificată cu lactoză în sensul unui aport restricționat poate fi indicată pentru diferite boli ale intestinului și pentru un deficit de enzime. În prezent nu există indicații cunoscute pentru un aport crescut. Numai cu encefalopatie hepatica administrarea lactulozei (zahăr produs sintetic) este utilizată pentru susținerea terapiei.

aprovizionare restricționată

intoleranta congenitala la lactoza
intoleranță la lactoză dobândită în primul rând
intoleranță secundară la lactoză (boala Crohn, boala celiacă etc.)

aport crescut

Definiții/cantități recomandate

Pentru a adapta conținutul de lactoză din dietă la nevoile individuale sau la o boală existentă, se poate orienta către conținutul de lactoză din alimente și, pe de altă parte, la cantitatea tolerabilă de lactoză din dieta zilnică.

Conținutul de lactoză din alimente

conținut scăzut de lactoză: 4,5 g/100 g alimente

Cantitatea de lactoză din dieta zilnică

Într-un prim pas, aportul de alimente bogate în și/sau care conțin lactoză este restricționat. Aceasta se referă în principal la lapte și produse lactate, precum și la produse fabricate industrial la care s-a adăugat lactoză. O listă de alimente fără lactoză, sărace în lactoză și bogate în lactoză este deosebit de utilă pentru început.

Următorul pas este să vă familiarizați cu listele de ingrediente de pe ambalaj și cu numele posibile pentru lactoză.

Pentru consumul în afara casei (vizite la restaurante, sărbători etc.), poate fi luat în considerare consumul prealabil de tablete de lactază.

Pentru a asigura aprovizionarea pe bază de necesități cu nutrienți esențiali pe termen lung, poate fi util să creați planuri săptămânale cu conținut scăzut de lactoză sau fără lactoză.

Selecția de alimente și băuturi

lapte și produse lactate

Laptele și produsele obținute din acesta conțin în mod natural lactoză. Produsele din lapte acru, cum ar fi iaurtul, chefirul, quarkul, laptele acru și unele tipuri de brânză sunt relativ sărace în lactoză. În producția lor, se folosesc bacterii care fermentează zahărul din lapte. În funcție de durata fermentației, produsul conține lactoză puțin sau deloc.

Produsele lactate mediteraneene, cum ar fi iaurtul grecesc, brânza de capră sau mozzarella, sunt relativ sărace în lactoză, deoarece procesul de fabricație a fost adaptat procentului ridicat de persoane cu intoleranță la lactoză. Produsele germane, în special iaurtul, pe de altă parte, pot fi mai bogate în lactoză.

Următoarele se aplică brânzeturilor tari și semiduri: cu cât se maturează mai mult, cu atât este mai mic conținutul de lactoză. Brânza tare este în mare parte lipsită de lactoză.

Laptele cu conținut ridicat de grăsimi este, de asemenea, mai bine tolerat decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece grăsimea extinde timpul de tranzit în intestin și, prin urmare, timpul în care enzima lactază poate funcționa. Între timp, laptele și produsele lactate speciale cu lactoză redusă sau fără lactoză sunt disponibile și în magazine.

Important: laptele și produsele lactate sunt alimente bogate în calciu. În cazul unei derogări, trebuie asigurată o cantitate suficientă de calciu din surse vegetale.

Produse fabricate industrial

Lactoza are proprietăți nutriționale bune și, prin urmare, este utilizată în producția de alimente. Ca urmare, produsele procesate care nu sunt fabricate din lapte conțin, de asemenea, lactoză. Acestea includ mese gata și produse instant, produse din carne sau cârnați și carne vindecată, produse de patiserie, ciocolată cu lapte, amestecuri de condimente și dulciuri.

Aspecte privind etichetarea alimentelor

Lactoza poate fi ascunsă în spatele numeroșilor termeni ai unui produs. În lista ingredientelor unui aliment, ingredientele sunt listate în ordinea cantității. Cel mai mare ingredient din punct de vedere cantitativ este primul. Cu puțină practică, conținutul de lactoză al unui produs poate fi aproximativ estimat în funcție de locul în care apare ingredientul.

Lactoza, de exemplu, se poate ascunde în spatele următoarelor ingrediente (lista nu este completă):

Lactoză
Lapte, lapte degresat, smântână, frișcă, unt, zahăr din lapte, zer, quark, iaurt
Praf de zer, lapte praf, smântână praf, lapte praf de ser, lapte praf integral, praf de zer dulce, lapte praf uscat, lapte praf degresat
Lactoză monohidrat, elemente din lapte, ser din lapte, substanțe lactate, cazeină de sodiu, cazeină, cazeinați, proteine din lapte, proteine din lapte defalcate, grăsimi din lapte, lactalbumină, lactglobulină/lactoglobulină

Denumirile obișnuite ale produselor (lista nu este completă) sunt, de asemenea: produse lactate, produse lactate amestecate, produse lactate uscate etc.

Acidul lactic (E270) sau sărurile acestuia (lactate: E325 până la E327), pe de altă parte, nu provoacă niciun simptom în cazul intoleranței la lactoză.

Aspecte ale preparatelor lactazice

Preparatele de lactază înlocuiesc enzima care lipsește în intestinul subțire și sunt disponibile comercial sub formă de tablete masticabile, capsule sau pastile, precum și sub formă lichidă sau sub formă de pulbere. Atunci când alegeți, este recomandabil să acordați preferință produselor cu puțini îndulcitori sau aditivi.

Pregătirile sunt luate cu puțin timp înainte de o masă viitoare. Un aport preventiv, de exemplu dimineața, nu este posibil. Deoarece enzima este sensibilă la căldură, preparatele nu trebuie amestecate în vase de peste 50 ° C. În plus, funcționează numai pe durata unei mese normale.

Necesarul de enzime variază de la o persoană la alta și poate fi determinat printr-un autotest. Efectele secundare sunt rare, astfel încât dozele mai mari sunt posibile fără deteriorări.

Sfaturi și trucuri în viața de zi cu zi

Alimentele care conțin lactoză sunt mai tolerabile dacă sunt ingerate cu alte alimente. Acest lucru mărește timpul de trecere în intestin și timpul pe care enzima trebuie să îl acționeze asupra lactozei.

Mai mult, produsele care conțin lactoză trebuie distribuite în cantități mici pe tot parcursul zilei și nu consumate simultan pentru a menține cantitatea de lactoză de digerat relativ scăzută.