Dieta noastră dintr-o perspectivă chineză
Cea mai frecventă eroare nutrițională din practica mea este expunerea la prea multă mâncare rece. Dietetica chineză califică efectul răcoritor al unui aliment asupra organismului drept „rece”. Acest lucru depinde doar parțial de faptul dacă o băutură este savurată rece sau dacă o legumă este consumată nefiind gătită. Caracteristicile de temperatură ale alimentelor în sine sunt cel puțin la fel de importante. Un schnapps are un efect de încălzire, chiar dacă este băut rece ca gheața. Ceaiul de mentă se va răci chiar și atunci când se bea fierbinte. Există tipuri de preparate care fac ca alimentele cu acțiune la rece să fie puțin mai calde. Bananele, de exemplu, au un efect de răcire, mai ales atunci când sunt consumate crude. Dar dacă sunt coapte în miere, așa cum se obișnuiește în restaurantele chinezești, atunci li se adaugă energii de încălzire. Mere de ex. au un efect neutru-cald până la ușor de răcire. Dar un măr copt, mai ales când se servește fierbinte cu stafide calde, scorțișoară fierbinte și miere (neutră), poate fi foarte cald în zilele reci. Apa minerală, în special cu un conținut ridicat de sare, are un efect de răcire. Desigur, gheața are un efect de răcire și mai puternic.
Clasificarea alimentelor în funcție de efectul temperaturii în organism este primul criteriu important pentru alimente, la fel ca și pentru medicamentele chinezești. Al doilea criteriu esențial este gustul. Aceasta determină ce zonă a organismului este hrănită de alimente sau influențată de medicament.
Dar acum revenim la observația mea că multe probleme apar din alimentele prea reci: băuturile și alimentele sunt absorbite și utilizate în mod diferit în funcție de puterea cercurilor funcționale ale splinei și stomacului, „mijlocul”. Chinezii au o imagine clară a acestui lucru (ca întotdeauna!). Se spune că focul digestiv arde în „mijloc”. Nu trebuie să ardă prea sus, dar nici nu arde prea slab. Dacă pictați mai departe această imagine, puteți vedea că un foc puternic poate arde lemn umed sau alte materiale slab combustibile. Dacă adăugați prea puțin lemn uscat, focul devine prea slab. Acest lucru duce la faptul că lemnul umed este incomplet ars și puterea de încălzire a focului scade. Asta înseamnă: Performanța care poate fi obținută cu energia obținută din alimente se diminuează cu un „mijloc” slab și rece: oamenii obosesc, îngheață repede, devin infecțioși, răcesc în cel mai adevărat (chinezesc!) Sens al cuvântului. Un sistem imunitar stabil are nevoie de un nivel suficient de căldură în organism. Acest lucru este deosebit de important la copii.
În prima fază a vieții (7 ani pentru fete și 8 ani pentru băieți), care în medicina chineză se caracterizează prin faza de transformare a apei, copiii sunt deosebit de sensibili la frig. Faza de tranziție a apei corespunde circuitului funcției renale, a cărui energie Yang este baza producției de căldură. Acesta este motivul pentru care rinichii sunt deosebit de sensibili la afectarea cauzată de frig. Această energie yang, care este, de asemenea, numită adesea foc la rinichi, se menține cu focul digestiv și, invers, focul digestiv trebuie să încălzească yangul la rinichi. Din acest motiv, copiii din această fază a vieții sunt deosebit de sensibili la infecțiile reci care, dacă sunt asociați cu slăbiciuni digestive, devin aproape întotdeauna cronici. În plus față de otită, bronșită și pneumonie, există de obicei scaune moale și adesea dureri abdominale. De multe ori văd eczeme, care dispar pur și simplu prin susținerea centrului și expulzarea infecțiilor. În această grupă de vârstă, o dietă suficient de încălzitoare este, prin urmare, de o mare importanță.
De fapt, supraîncărcarea prea multor alimente reci afectează în primul rând copiii. În această țară, adulții tind să consume prea multă mâncare caldă și articole de lux (multă carne, prăjită sau la grătar, ceea ce crește efectul de încălzire, alcool, țigări, condimente fierbinți, toți agenți puternici de încălzire). Excepție fac acei adulți care încearcă să mănânce sănătos, conștient, mănâncă puțină sau deloc carne și pește, consumă mult sau chiar predominant legume crude, de obicei restricționează în mod sever alimentele de lux și renunță în mare măsură la condimente din cauza lipsei de gătit. Dar mai întâi, să ne întoarcem la copii!
Copiii mei (4, 9 și 14 ani) au, de asemenea, răceli mult prea des și mult prea mult. După ce m-am ocupat de dietetica chineză, am constatat că, pe lângă alimentele și băuturile cu aspect neutru, au mâncat o cantitate mare de alimente și băuturi reci și reci, de preferință sub formă rece. De atunci nu mai pot da vina pe înclinația pentru răceli constante asupra aerului rău de la Wuppertal. Cum arată asta în detaliu?
Au băut de ex. ca sucurile de fructe (se răcesc și se hidratează puternic), ca laptele (neutru, dar puternic hidratant), de preferință doar din frigider. Ceaiul cu apă minerală a fost întotdeauna preferat să mănânce. Când vine vorba de ceai, cel mai probabil ar dori ceai de mentă (răcoritor), de preferință rece. Dimineața le plăcea să mănânce cereale, adică Fulgi de cereale (neutru până la puțin rece), cu lapte rece. Celor doi tineri nu le plac, de obicei, legumele fierte, preferă mult legumele crude, cum ar fi Ardei, roșii și castraveți (totul rece până la rece și hidratant). Produsele din grâu, adică tăiței (reci și hidratante), sunt populare. Desigur, le plac merele (neutre până la răcire), portocalele și bananele (răcoroase până la reci și hidratante sau formatoare de nămol și iaurtul (rece și umed) în cantități mai mari.
Consumul de dulciuri, inclusiv gem sau miere, este o problemă de o calitate deosebită. Dulciurile provoacă probleme de umiditate, chiar dacă tind să aibă un efect de încălzire în majoritatea preparatelor (ciocolată!). Multe alimente clasificate drept dulci și neutre până la răcire, cum ar fi laptele și crema de brânză, sunt, de asemenea, foarte hidratante. Aceasta include și Gouda tânăr, care îi place cel mai mult pe copiii noștri. Brânza de capră și brânzeturile de lapte de vacă mai vechi sau fermentate sunt mai puțin umede și par mai calde.
Cu toate acestea, există și câteva alimente încălzitoare care încântă inimile copiilor noștri: cireșe și suc de cireșe, piersici, stafide, coacăze, nuci și budincă de orez. Carnea și peștele (ambele alimente care se încălzesc în mod durabil, prin care carnea are și un puternic efect hidratant!) Sunt rare, deoarece părinții gătesc vegetarian. Există desigur o mulțime de alimente neutre la temperatură: pâine de ex. constă din boabe (secară, grâu), care au un efect ușor de răcire, dar acest lucru este anulat prin coacere. Pâinea ușoară din grâu este mai hidratantă, conținutul de secară are un efect pozitiv asupra tulburării patologice.
În general, însă, echilibrul nutriției familiale nu a arătat bine. Am avut unele erori alimentare care sunt destul de răspândite deoarece corespund ideologiei predominante a nutriției sănătoase: multe vitamine, deci multe legume și fructe crude, pe de o parte, și o mulțime de lapte și produse lactate, pe de altă parte, din cauza conținutului previzibil mâncarea (conținutul de proteine, conținutul de calciu, conținutul de vitamine) pare a fi măsura tuturor lucrurilor. Desigur, ai nevoie și de suficient calciu în dieta ta. Puteți obține cantitățile necesare fără lapte, dar nu vreau să spun nimic împotriva produselor lactate cu moderare și în contextul unei diete echilibrate din punct de vedere chinez. Desigur, vitaminele sunt, de asemenea, necesare, deci aveți nevoie de câteva legume și fructe crude, dar cu moderare și acoperite de alimente suficient de calde și deschise. Odată ce trebuie aplicată o anumită energie, de ex. Pentru a „re-găti” fulgi de cereale sau masă în corp, focul digestiv suferă de muesli-ul de dimineață înainte de a se putea întări din sursa de energie care este în cele din urmă exploatată.
Încercăm cu insistență să aducem legume fierte, orez, precum și mei sau chiftele de spelta verde în rândul tinerilor împotriva rezistenței celor doi tineri. Clătitele cu scorțișoară sunt unul dintre puținele feluri de mâncare deschise la minte, calde și, de asemenea, plăcute, cum ar fi, punctele culminante ale profilaxiei infecției care este diferită de cea obișnuită.
Încercarea de a păstra dulciurile rare variază de la copil la copil. Ca și în cazul brânzeturilor și iaurtului, multe dintre acestea sunt probleme de cantitate. Atâta timp cât copiii nu au dezvoltat deja probleme alergice sau eczeme, nu este nevoie de alungare dogmatică. Dar controlul sumelor este foarte important, mai ales în primii 8 ani.
Așa cum am menționat anterior, există și probleme foarte diferite. În faza următoare a vieții de la 7-14 sau 8.-16. An de viață, caracterizat de lemn ca o fază de schimbare, există mai multă rezistență și căldură în casă. Cercul funcției hepatice aparține lemnului, a cărui caracteristică de bază este dezvoltarea puterii. Cu ficatul, nu numai că te enervezi, ci și îți dezvolți întreaga energie de viață individuală cu ea și o orientezi spre exterior. Problemele de sănătate sunt în mod corespunzător extrem de dinamice. Acestea se caracterizează prin căldură și „rău de vânt” pentru a deveni cronice recurente. Tulburările înlocuiesc amigdalele de la otita medie. Apare acneea. În cele din urmă, se dezvoltă infecții sinusale recurente purulente și bronșite purulente recurente.
Acum ar fi adecvată o răcire prin alimente. Focul digestiv, pentru a reînvia imaginea veche, este acum uneori chiar prea aprins și ar putea folosi o amortizare rece. Deseori există, de asemenea, o combinație între o „splină” rece și încă învinețită și probleme încălzite în periferie, adică în zonele funcționale ale ficatului, inimii și stomacului.
Și dieta se schimbă, dar în direcția greșită. Mâncăruri mai condimentate (chipsuri, sosuri calde), mai multă carne la cuptor și la grătar, brânză mai tare și apoi apariția otrăvurilor culinare, cafea, alcool, nicotină și canabis, toate generează impulsuri puternice de căldură. Problema cu cantități prea mari de alimente hidratante rămâne și este crescută de cantitățile mari de carne, produse lactate și dulciuri care sunt consumate. Pentru mulți, filtrele și sistemele de limpezire sunt copleșite și se creează deșeuri energetice care nu mai sunt subțiri decât rece. Flegma se ridică peste tot, dar care sunt concentrate de căldură în ceea ce chinezii numesc „flegma fierbinte”. Oricine poate manevra acest lucru către membranele mucoase este de fapt încă fericit (sinuzită, bronșită), cu multe intră în piele (eczeme), ceea ce este mai rău, deoarece pielea poate scurge mucusul numai cu daune mari. Trădător este nămolul care rămâne și se acumulează sub suprafață. Poate că unul sau altul a auzit sau a citit prelegerea mea despre acest subiect anul trecut (nota 3), o copie poate fi pusă la dispoziție la cerere.
Există acum sfaturi din medicina chineză care se ridică la încălzirea masivă a focului la rinichi (de exemplu, în cartea lui Henry C. Lu, nota 4). Cu toate acestea, din cauza problemelor comune cu mucusul din această țară, aș sfătui foarte atent să nu încălzească locurile contaminate. O strategie ușoară, dar pe termen lung, este de obicei mai potrivită pentru pacienții noștri: o aruncare pe îndelete a focului de rinichi cu alimente neutre până la calde, economisind în același timp alimentele care susțin yin (despre care se știe că vă îngrașă, cum ar fi carnea în cantități mari, cartofi, tăiței și pizza). În același timp, alimentele detoxifiante sunt utile, cum ar fi ceaiul de orez, secară și barba de porumb. În practica mea, de obicei recomand:
Mai mult orez decât cartofi
Mai multă secară decât grâu
Carne cu cumpărare, mai mulți pești
Laptele și produsele lactate cu ușurință
Împărțit cu sucuri de fructe
Preferă fructele locale
Salata de legume crude cu moderatie, de preferat in sezonul cald
puțin alcool, mai bine un vin roșu decât berea rece!
Cum ar trebui să mă umplu? Întreb mulți. Răspunsul este: cereale, cereale, cereale! Cu toate acestea, gătite suficient de mult timp și evitați supraponderarea grâului și a produselor din grâu atunci când alegeți tipul de cereale. În cartea de nutriție a lui B. Temelie este citat un vechi profesor chinez (prof. Lueung Kok Yuen, TCM Uni Paris), care dă următoarea recomandare: 70% cereale, 15% legume fierte, 5% legume crude, 5% carne și pește, 5 % Produse lactate și altele (nota 5). Trebuie să vă amintiți, totuși, că chinezii prăjesc doar pe scurt legumele cu wok-ul și astfel le încălzesc într-un mod ușor cu vitaminele. În caz contrar, necesarul necesar de vitamine ar fi de fapt dificil de îndeplinit cu alimentele crude de 5%.
Și ce ar trebui să pui pe pâine? Dacă înlocuiți una dintre cele două mese obișnuite de pâine cu o masă caldă mică, această problemă este deja semnificativ redusă: faceți-vă un muesli de mei conform cărții de B. Temelie (nota 1) sau dacă doriți să detoxifiați mai mult, gătiți un orez Congee conform numeroaselor sugestii din cartea nutrițională a lui Bob Flaws (nota 2).
Îmi dau seama că cea mai dificilă problemă este reducerea concomitentă a cărnii și a produselor lactate. Produsele din soia sunt utilizate mai ales ca înlocuitori ai proteinelor. Dar tofu este, de asemenea, problematic, deoarece este umed și răcoros. Prin urmare, este recomandat întotdeauna să îl faceți mai cald prin prăjire sau prăjire. Pastele de soia sunt de obicei încălzite cu condimente. Unturile de nuci sunt relativ bogate în proteine și, de asemenea, bogate în calciu și mai ales neutre, de ex. Tahini. Acesta este susanul (susanul susține rinichii), care poate fi ușor făcut gustos cu condimente. Luați din când în când pește afumat sau conserve de hering în sos de muștar pe pâine, se încălzește destul de mult.
În aceste 15 minute ați auzit multe despre principiile nutriționale chinezești, care se abat în mod semnificativ de la obiceiurile alimentare ale culturii noastre occidentale moderne. Dacă vă imaginați doar costurile cauzate de bolile cronice ale copiilor și de tulburările de sănătate ale supraponderalității, veți vedea rapid că o adaptare a înțelepciunii dietetice chineze în această țară ar putea contribui la o reducere a costurilor în sistemul de îngrijire a sănătății.
1) Temelie, Barbara, Nutrition according to the 5 Elements, Sulzberg, Joy-Verlag, 1993, p. 108.
2) Flaws, Bob, Wolfe, H. Lee, The Yin and Yang of Nutrition, Barth Verlag, Berna, München, Viena, 1992, p.127 și urm.
3) Frieling, Ulrich O.H., mucusul ca factor energetic patologic, prelegerea 3.11.93, Săptămâna medicală din Heidelberg, ca parte a conferinței prelegerii Grupului de lucru pentru medicina chineză.
4) Lu, Henry C., Sistemul chinez de cure alimentare, Sterling Publishing Co., New York 1986, pp. 161 și urm.