Dieta noastră
O zi cu legume îmbogățește meniul, economisește bugetul gospodăriei și completează felurile de mâncare cu legume proaspete în funcție de sezon. Legumele umple stomacul și sunt adecvate condiționat doar pentru o dietă de slăbit. Chiar și ca aliment de bază, legumele pot contribui puțin la o dietă adecvată speciei. Plăcerea mâncării cade la marginea drumului și la fel și sentimentul de sațietate.
Pe lângă unele vitamine și minerale, legumele (la fel ca toate plantele) conțin în principal fibre, fibre și apă. Hrană absolut necesară și adecvată pentru ierbivore. Dar acest lucru nu se aplică pentru noi: Dintr-o perspectivă evolutivă, organismul nostru are unele probleme cu acest lucru, deoarece nu suntem pur și simplu consumatori de plante.
Fibrele dietetice sunt în mare parte componente alimentare nedigerabile pentru organismul nostru, în principal polizaharide, adică carbohidrați care se găsesc predominant în alimentele de origine vegetală. Se găsesc printre cereale, fructe, legume și leguminoase, printre altele. Se face distincția între fibrele solubile în apă (cum ar fi amidonul săgeată) și insolubile în apă (de exemplu celuloză). Fibrele și fibrele alimentare solubile sunt acceptabile în cantități mici, cu condiția să aveți o floră intestinală intactă. Dar pentru mulți oameni acest lucru nu este cazul. Apoi, aceste fibre duc la probleme precum gaze, dureri abdominale, diaree sau constipație. Mai ales dacă nu beți suficiente lichide. Fibrele lipesc apoi intestinul gros și îndepărtează mai mult lichid din el. O dietă bogată în fibre nu prezintă niciun beneficiu, cu excepția cazului de constipație cronică, care poate fi în principiu evitată prin restricționarea carbohidraților.
Legumele crude sunt mai greu de digerat decât legumele fierte. Chiar dacă salata verde din grădină are un gust atât de bun: este mai mult o delicatesă gustoasă decât valoroasă din punct de vedere nutrițional. Alimentele crude exclusiv vegetale provoacă simptome de carență la copii. Pentru o mai bună utilizare a vitaminelor, trebuie adăugată întotdeauna o cantitate suficientă de grăsime, astfel încât vitaminele liposolubile să poată fi absorbite deloc.
Pentru a alege legume cât mai tolerabile, trebuie evitate soiurile flatulente. Legumele de varză, plantele crucifere și plantele de noapte trebuie să nu fie prea des în meniu. În plus față de cereale, leguminoasele cum ar fi linte, soia, lupini, fasole și mazăre * (lectine/fitoestrogeni) sunt deosebit de critice. Leguminoasele conțin o gamă largă de toxine care sunt nedigerabile și afectează intestinele. În plus, valoarea proteinelor vegetale nu se potrivește cu cea de origine animală.
Faptul că spanacul oferă mult fier sănătos s-a dovedit între timp a fi o afirmație falsă, deoarece preferăm legumele făcute din urzici. Conținutul de oxali din spanac, sfeclă roșie sau cartofi dulci poate fi redus prin fierbere, cu condiția ca apa de gătit să fie aruncată. Lectinele, pe care planta le-a dezvoltat ca protecție împotriva „dușmanilor”, sunt localizate în cea mai mare parte în straturile exterioare (de asemenea în bob și orez) și pot fi îndepărtate prin decojire.
Dacă tot nu vrei să te descurci fără porția zilnică de legume, ar trebui să le alegi cu atenție. Este de la sine înțeles că ar trebui să fie cât mai liber de pesticide, cât mai sezonier posibil și din regiune.
* Lectinele se găsesc mai mult sau mai puțin în toate plantele și legumele. Ele sunt, ca să spunem așa, apărarea naturală a plantei împotriva hranei străine de la gândaci și omizi. Fitoestrogenii ne perturbă echilibrul hormonal.
Muștarul nostru cu el:
Dacă personal nu-ți plac legumele, nu este prea tragic - atâta timp cât nu ești un legum;-)
Și dacă vă plac legumele, ne plac și nouă. Fermentate, aburite, prăjite sau fierte în bulion de oase, cu unt de pășune, în untură sau într-un sos de smântână, legumele au un gust și mai bun, în cele din urmă te umplu și sunt, de asemenea, nutriționale ok;