Dieta Paleo Abia observată și totuși o tendință uriașă! Cafea fericită
Nu există nicio tendință fără un contra-trend - acest lucru se aplică nu numai modei, sportului sau muzicii, ci are și o mare importanță în domeniul nutriției. În timp ce, pe de o parte, dieta vegană devine din ce în ce mai populară, iar vedete precum autorul „Vegan for Fit” și bucătarul-șef Attila Hildmann vând milioane de cărți, în prezent se dezvoltă o dezvoltare în direcția complet opusă. Sub termenul umbrelă „dietă paleo” (sau „dietă paleo”, există ambele ortografii), se propagă o dietă care se bazează în principal pe carne. Că o tendință apare și aici este demonstrat de de asemenea, cartea populară actuală a bucătarului-șef paleo Nico Richter.
Meniul se bazează pe dieta paleoliticului, când agricultura nu a jucat un rol. Fanii paleo sunt siguri că carnea este bună pentru organism. Ce anume stă în spatele tendinței și este consumul zilnic de carne într-adevăr o idee atât de bună sau poate chiar extrem de nesănătoasă?
Epoca de piatră: vânători și culegători
Dieta paleo (dieta paleo), numită și dieta epocii pietrei sau dieta epocii pietrei, este o formă de nutriție care se bazează pe o dietă la care strămoșii noștri au aderat în paleolitic. Epoca paleolitică, cunoscută și sub numele de paleolitic, este cel mai vechi segment al epocii de piatră, care a început în urmă cu aproximativ 2,5 milioane de ani. Definiția paleoliticului este asociată cu fabricarea primelor unelte din piatră. Acest lucru a început în Africa odată cu „Epoca timpurie a pietrei” și apoi s-a răspândit în Asia și Europa. Posesia și utilizarea uneltelor de piatră marchează un pas important în istoria dezvoltării umane: neanderthalienii și cro-magnonii au fost vânători și culegători, în timp ce agricultura și creșterea bovinelor au jucat un rol mai târziu.
Nutriția epocii de piatră: mâncați ca Fred Flintstone?
Cine își mai amintește familia Feuerstein? Seria de benzi desenate din anii șaizeci a fost cea mai reușită serie animată de mult timp. În serie, care se numește inițial „Pietrele de piatră”, se spune despre presupusa viață de zi cu zi a familiei Feuerstein din epoca de piatră. Totul este pur fictiv și exagerat, desigur - pentru că Feuersteinii au telefoane, conduc mașini și, altfel, trăiesc mai mult ca o familie americană de dimensiuni medii decât un adevărat neanderthalian. Dieta Feuersteinilor și a vecinilor lor, Geröllheimers, a jucat un rol important în serie: burgeri și chiftele de dinozauri, coaste, carne tocată - cu alte cuvinte, un meniu care se bazează în principal pe carne.
Dieta Paleo este mult mai puțin arhaică, dar consumul zilnic de carne este la fel de recomandabil ca evitarea completă a produselor lactate, a cerealelor și a uleiurilor vegetale. Pâine, tort, iaurt, cafea, ciocolată: totul este interzis. Câțiva carbohidrați și fibre sunt permise, la urma urmei, dieta are o mențiune de sănătate.
Dacă urmați dieta Paleo, puteți mânca următoarele alimente pe lângă carne: legume, pește, ouă, salată, nuci, grăsimi și fructe. Cu fructele, totuși, trebuie să fiți atenți: doar anumite fructe de padure pot fi incluse în meniu, fructele cultivate, cum ar fi merele, bananele sau fructele exotice, sunt absolut tabu. Apropo, termenul „dietă” este respins de majoritatea adepților dietei din epoca de piatră, deoarece nu este o dietă în sensul original, ci o schimbare a dietei. Cuvântul „dietă” nu înseamnă o dietă de slăbit în limba engleză, ci descrie doar termenul „dietă”.
Gras? Este sanatos!
Dacă mănânci multă carne, mănânci multe grăsimi. Și întrucât dieta paleo se bazează într-o măsură deloc neglijabilă pe nuci, adepții dietei epocii de piatră consumă mult mai multe grăsimi decât omnivorul mediu. Faptul că acizii grași nesaturați și acizii grași omega-3 pot fi buni pentru sănătatea dumneavoastră, desigur, nu a fost cunoscut doar de la apariția dietei epocii de piatră. Grăsimile „bune” din nuci, semințe, ulei de măsline, ulei de pește și bovine hrănite corespunzător (de exemplu, vite de pășune hrănite cu iarbă) au efecte pozitive asupra sănătății umane. Pe de altă parte, în timp ce acizii grași saturați au avut o reputație extrem de proastă în ultimii ani, și ei, în anumite condiții, primesc o apreciere în dieta paleo.
În loc să interzică complet acizii grași saturați (despre care se spune că sunt responsabili de niveluri ridicate de colesterol, printre altele), anumite grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de cocos, sunt permise în meniu. „Uleiul de cocos este foarte popular în comunitatea paleo și pe bună dreptate, deoarece majoritatea acizilor grași saturați pe care îi conține sunt acizi grași cu lanț mediu, care sunt prelucrați diferit de organism decât cei cu lanț lung.” Acest lucru și multe alte lucruri pe care trebuie să le cunoașteți despre dieta paleo potrivită pot fi combinate într-unul singur. numeroasele forumuri și bloguri pe această temă, cum ar fi Paleo 360).
Apropo: Destul de ciudat, susținătorii dietei paleo și veganismului sunt de acord asupra acestui lucru în domeniul grăsimilor. Deși dietele nu s-ar putea contrazice mai mult („carne zilnică” versus „fără carne”) se ajunge la un numitor comun atunci când se consumă grăsimi.
Beneficiile dietei epocii de piatră
„Dieta Paleo este cel mai sănătos tip de dietă, deoarece este singura dietă care funcționează în armonie cu genele dvs. pentru a vă ajuta să rămâneți slabi, puternici și energici.” Spune Robb Wolf, autorul cărții bestseller The Paleo Soluton . Dieta umană originală ". În cartea sa, pionierul paleo atribuie cauzele bolilor tipice din societatea occidentală, cum ar fi cancerul, diabetul și chiar infertilitatea, la ceea ce consideră că este o nutriție inadecvată. Pentru Wolf, trecerea la un stil de viață paleo înseamnă nu numai o schimbare a obiceiurilor alimentare, ci și mai mult exercițiu și mai mult somn - un mod de viață care a fost probabil exact ceea ce s-a întâmplat în epoca de piatră.
Cu cartea sa, oferă instrucțiuni pentru o „paleo provocare” de 30 de zile, cu rețete pentru mese care la prima vedere nu sună ca epoca de piatră: pizza făcută din aluat de nuci, coapă de porc aburită și piept de pui prăjit. Potrivit lui Robb, cei care trec complet la dieta Paleo nu au decât avantaje: nu mai există probleme de greutate, o inimă sănătoasă și un risc mult mai redus de Parkinson, Alzheimer sau depresie.
Fotografie de Amy Selleck/Flickr (Licență: CC BY 2.0)
Contra: Este paleo nesănătos?
Bineînțeles, mișcarea paleo dietă are și adversarii săi. Ei anticipează că forma restricționată de nutriție va fi într-o poziție greșită. Deoarece baza dietei epocii de piatră se bazează pe presupunerea că suntem biologic identici cu oamenii din epoca de piatră. Aceasta este, de asemenea, punctul de vedere al biologilor și al experților în nutriție pur și simplu greșit. Din punct de vedere anatomic și genetic, oamenii s-au schimbat atât de mult încât anumite ipoteze despre nutriție și toleranță nu mai pot fi comparate cu situația din acel moment.
Cel puțin majoritatea oamenilor pot tolera lactoza astăzi - o evitare generală a produselor lactate nu este, prin urmare, automat mai sănătoasă. (Există, de asemenea, contra-opinii cu privire la aceasta, pe care le-am raportat recent în articolul nostru „Minciuna laptelui: laptele este nesănătos?”.
Un alt argument adus de cei care se opun dietei epocii de piatră este imposibilitatea de a mânca astăzi aceeași dietă sau o dietă similară cu cea a oamenilor din peșteri. Toate alimentele, oricât de organice, regionale sau sezoniere ar fi, nu mai au nimic în comun cu alimentele din Epoca de Piatră. Trebuie să ne atribuim asta nouă - cuvânt cheie „selecție artificială”. Deoarece omul a continuat să promoveze creșterea vitelor și agricultura pentru a obține mai multe randamente cu mai puțin efort, am crescut animalele, precum și legumele și fructele pe care le consumăm.
Susținătorii paleo sunt uneori acuzați că ignoră realitatea oamenilor din epoca de piatră sau că îi idealizează. Pentru că, potrivit ultimelor descoperiri, strămoșii noștri nu erau sănătoși și puternici, așa cum au presupus fanii Paleo, ci mai degrabă predispuși la anumite boli. Se crede că ateroscleroza, în care arterele se înfundă cu grăsimi și colesterol, este responsabilă de mortalitatea timpurie a persoanelor din epoca de piatră în vârstă de 40 de ani sau sub.
Trecerea la dieta paleo: așa funcționează
Dacă aveți chef să încercați dieta paleo în ciuda contra-argumentelor, dar vă temeți și de dietele radicale, este recomandată o schimbare ușoară. Felix Olschewski, autorul „Urgeschmack Zusammenarbeit”, care a trebuit să se expună recent unei furtuni de rahat cu teza sa „Vegetarienii sunt și criminali”, oferă instrucțiuni în blogul său pentru o introducere pas cu pas a dietei paleo.
În primul rând, trebuie acordată atenție cumpărării regionale și sezoniere. În pasul următor, ar trebui consumate numai produse animale de înaltă calitate provenite din creșterea corespunzătoare speciilor, la fel și legumele: proaspete, colorate și organice. De aici începe renunțarea treptată: mai întâi, zahărul este scos din meniu, apoi cerealele, grăsimile vegetale (cu excepții) și în cele din urmă produsele lactate.
Paleo pentru gurmanzi: primul restaurant din epoca pietrei
Operatorii „Sauvage”, primul restaurant paleo din lume din Berlin, vor să demonstreze că a mânca conform principiului paleo nu înseamnă în mod automat să te descurci. De asemenea, meniul sună mai degrabă mai degrabă ca mâncare gourmet decât ca dietă cavernistă. Meniul include fazan cu slănină, cartofi dulci și fasole, friptură sauvage din carne de vită Charolais cu jus de lemn dulce și cremă de miel cu o crustă de fistic. Spre deosebire de oamenii din Epoca de Piatră, oaspeții restaurantului de aici nu trebuie să vâneze și să-și adune singuri mâncarea - și asta are prețul său.
Mâncarea gourmet în stil cavernelor nu este cu siguranță ieftină, dar merită o experiență, așa cum relatează diverse articole de blog și reviste.
Despre autor: Sandra a studiat jurnalismul și știința comunicării. Locuiește și lucrează la Berlin. Pasiunile ei sunt durabilitatea, precum și susținerea afumăturii durabile a peștilor a fratelui ei. Băutorul pasionat de ceai a devenit, de asemenea, un fan al cafelei de la Happy Coffee.