Dieta Paleo - Edițiile Alpen
„Pentru sănătatea ta, evită să mănânci prea multe grăsimi, prea mult zahăr sau prea multă sare” „Mănâncă cel puțin 5 fructe și legume pe zi” etc. Ei ne repetă acest lucru peste tot, dar fără explicații precise. Pe scurt, ce să mănânci ?
În orice caz, cert este că trebuie să încetăm să mâncăm așa cum mâncăm în prezent. Astăzi, mai mult de 75% din populație se află sub bara necesară nutrițională și s-a dovedit că 30% din tipurile de cancer ar putea fi prevenite printr-o nutriție de sănătate de calitate. Această observație alarmantă trebuie să ne facă să reacționăm și să ne facă să ne sprijinim de farfurie, având în vedere că nutriția este cel mai puternic instrument disponibil pentru a garanta o sănătate bună.
Împreună, vom învăța care sunt alimentele potrivite de consumat, pentru a face stocuri de nutrienți esențiali precum zincul, fierul sau potasiul. Vom învăța, de asemenea, care sunt grăsimile bune, cele care ne fac să slăbim și ne ajută să ne optimizăm sănătatea pentru a fi în formă toată ziua. Dar, mai presus de toate, vom învăța să mâncăm în siguranță pentru a pierde în greutate mai senin și a trăi mult mai mult.
Evoluția alimentelor: înapoi la elementele de bază
Astfel, această rupere între paleolitic și neolitic se manifestă prin apariția masivă a alimentelor până acum complet necunoscute organismelor umane. Această intruziune nu a fost lipsită de consecințe pentru sănătatea omului nostru Cro-Magnon, care, hrănindu-se cu ceea ce natura i-a oferit ca altor mamifere, era destul de slab și cu o stare bună de sănătate. Deși mai puțin bogate decât mâncarea de astăzi, strămoșii noștri au reușit să reziste datorită acestor substanțe nutritive esențiale, iernilor lungi și dure și au învățat să gestioneze și să anticipeze lipsurile de alimente. Pe lângă masa sa corporală, strămoșul nostru îndepărtat de vânător al paleoliticului avea dinți sănătoși. Abia cu sedentarizarea omului a apărut caria. Pe scurt, strămoșii noștri aveau o sănătate mai bună decât noi, în general, și presupunerea că adulții din acea perioadă nu trăiau mai mult de 25 până la 30 de ani ar fi greșită.
Revoluția alimentară din ultimele două secole
În 40 de ani, consumul de fursecuri și produse de patiserie s-a înmulțit cu 4, cel al produselor lactate dulci cu mai mult de 30, cel al siropurilor și al înghețatei cu 8 și cel al băuturilor zaharoase cu 6. În medie, fiecare francez consumă mai mult mai mult de 30 de kilograme de zahăr pe an contra 2 kg în 1789 și 16,6 kg în 1900. Acum să vorbim despre amidonuri care sunt tot mai prelucrate. Într-adevăr, dacă cartoful tradițional la cuptor nu mai este popular, cartofii prăjiți, chipsurile și piureurile industriale apar în mod evident pe farfuriile noastre, cu efecte majore asupra nivelului de zahăr din sânge. Efectul unei consecințe reduse în momentul în care activitatea fizică era importantă, deoarece energia absorbită a fost imediat folosită, dar ceea ce este departe de a fi cazul astăzi. În ceea ce privește consumul de legume, acesta a dispărut aproape, trecând de la 7,3 kg pe an și pe persoană în 1925, la mai puțin de 1 kg astăzi. .
Pentru a rezuma situația actuală, consumăm:
Prea multă sare, care generează acizi în organism
Prea multe cereale, în special prea multe cereale rafinate, adică „goale” de micronutrienți, dar care generează acizi
Prea multă carne, mezeluri și produse preparate care conțin alimente din carne
Restabiliți echilibrul pentru a optimiza starea de sănătate
După cum am văzut, dieta de astăzi are consecințe majore asupra sănătății noastre. Prin urmare, este timpul să acționăm! Este cu siguranță aproape imposibil să ne reconectăm complet cu mâncarea ancestrală, dar ne putem apropia. În general, consumul unei porții de alimente acidifiante ar trebui compensat cu cel puțin două porțiuni de alimente bazice. Alimentele acidifiante sunt:
Produse lactate (în special brânzeturi, cu record pentru parmezan)
Carne și mezeluri (cu înregistrare pentru iepure)
Pește, crustacee și fructe de mare (cu un record pentru midii și langustine)
Cereale (cu înregistrare pentru orez integral, urmat de fulgi de ovăz)