Dieta pentru diabet cartofi și zahăr din sânge Accu-Chek
De fapt, cartoful nu are cea mai bună reputație pentru diabet: la fel ca pastele sau orezul, este bogat în carbohidrați. Acest lucru determină creșterea rapidă a zahărului din sânge după ce ați mâncat, deoarece în timpul digestiei amidonul conținut în cartofi este descompus în molecule individuale de glucoză și apoi intră în sânge.
Cartofi și amidon rezistent
Cartofii sunt mai buni decât reputația lor, deoarece pot conține și așa-numitele amidonuri rezistente. Acestea se comportă în mod similar fibrei: nu pot fi digerate în intestinul subțire și, prin urmare, ajung în intestinul gros, unde servesc drept hrană pentru flora intestinală. Pe lângă faptul că au un efect pozitiv asupra bacteriilor intestinale, acestea cu greu furnizează energie și nu cresc glicemia. Cantități semnificative, adică 2-8 grame la 100 de grame de alimente conțin z. B. Cartofi prăjiți, leguminoase sau fulgi de porumb 1. Amidonul rezistent se găsește în mod natural și în ovăz și în bananele verzi. Și: De asemenea, apar atunci când de ex. cartofi sau paste fierte.
Un studiu realizat de Universitatea Surrey din Anglia 2 a examinat influența amidonului rezistent asupra metabolismului persoanelor cu diabet de tip 2. În plus, 17 persoane cu diabet de tip 2 au consumat 40 de grame de amidon rezistent în fiecare zi timp de 12 săptămâni. Studiul a reușit să arate că consumul unei cantități mai mari de amidon rezistent a dus la o creștere semnificativ mai scăzută a zahărului din sânge după masă la participanții la studiu și a fost asociat cu concentrații mai mari de proteină GLP-1 (peptidă asemănătoare glucagonului), care joacă un rol important în metabolismul zahărului.
GLP-1 reduce nivelurile ridicate de zahăr din sânge prin stimularea producției de insulină în celulele beta ale pancreasului. În același timp, încetinește glucagonul de insulină, care eliberează glucoză din ficat. În plus, GLP-1 întârzie golirea conținutului gastric în intestine, stimulează senzația de sațietate și în acest fel reduce consumul de alimente.
Pentru comparație: Un european consumă în medie aproximativ 4 grame de amidon rezistent pe zi cu dieta obișnuită, în timp ce în India și China se consumă în medie 10 și 18 grame de persoană. Proporția de amidon rezistent în alimente este mai mică cu cât alimentele sunt procesate mai mult și cu atât mai puține fructe și legume crude sunt consumate 3 .
Nu este clar sută la sută dacă reîncălzirea cartofilor numai în ziua precedentă are efecte foarte semnificative asupra zahărului din sânge. Dar poate chiar aici încercarea este mai bună decât studierea?
Știți deja ghidul nostru cu sfaturi pentru o dietă variată? O puteți comanda AICI gratuit.