Dieta Prea multă grăsime te îmbolnăvește
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Misiunea SEK în Halle: 49 de ani arestat pentru încălcarea legii armelor
nutriție: Prea multă grăsime te îmbolnăvește
De la Manuela Bank
Dacă mănânci multe chipsuri de cartofi, consumi mai multe grăsimi decât este necesar.
Halle (Saale)
Nu înseamnă că grăsimile nu sunt necesare. Dimpotrivă, acestea sunt unul dintre nutrienții de bază și sunt necesare, printre altele, ca sursă de energie și ca solvent pentru vitaminele liposolubile A, D, E și K.
Și grăsimea depozitată în corpul uman are și ea un scop. Servește ca un depozit de energie, izolează împotriva frigului, este un fel de pernă de protecție pentru organele interne și sistemul nervos.
Și totuși: Prea multă grăsime, fie în hrană, fie pe stomac, este nesănătoasă și te îmbolnăvește pe termen lung. Există riscul de diabet sau boli cardiovasculare, inclusiv atacuri de cord.
Grăsimea este cel mai energetic nutrient dintre toate. Nouă kilocalorii pe gram sunt stocate în el, de două ori mai mult decât în carbohidrați și proteine. „Asta înseamnă că alimentele bogate în grăsimi sunt automat alimente bogate în calorii”, explică prof. Klaus Eder, nutriționist la Universitatea din Halle.
Dar grăsimea din alimente are o altă proprietate. Și tocmai acest lucru face atât de dificil pentru oameni reducerea consumului de grăsimi: „Grăsimea este atât de populară, deoarece are o mare importanță ca purtător de aromă”. Tortul cu cremă, cârnații de ficat sau șnițelul au, de asemenea, un gust atât de delicios datorită conținutului lor de grăsimi.
Dacă doriți să slăbiți, să vă mențineți greutatea sau pur și simplu doriți să trăiți sănătos, ar trebui să acordați o atenție deosebită cantității de grăsime și ce tip de acizi grași consumați zilnic. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă ca nu mai mult de 30% din aportul zilnic de energie să fie acoperit de grăsimi. În medie, 80 sau 90 de grame de grăsime pe zi sunt sănătoase. „Cu toate acestea, germanii consumă în medie 100 până la 150 de grame de grăsime pe zi”, spune Eder. "Mult prea mult."
Dar ce fel de grăsime este sănătoasă? Răspunsul nu stă în calorii: „Deoarece pe gram de grăsime, indiferent de originea sa, ele rămân mereu la fel”, spune Eder. Diferența constă în acizii grași conținuți în grăsimi. Acestea constau dintr-un schelet de atomi de carbon și sunt împărțite în trei grupe în funcție de gradul lor de saturație (adică numărul de legături duble din moleculă): saturate, mononesaturate și polinesaturate. În general, acizii grași nesaturați și mai ales polinesaturați sunt mai buni pentru nivelul lipidelor din sânge. „Acizii grași saturați cresc aceștia, în special colesterolul nociv LDL”, spune Eder.
Deci, este foarte important să fii atent la ce tip de grăsime se consumă. "În general, se poate spune că grăsimile animale conțin în principal grăsimi saturate, vegetale în principal acizi grași nesaturați." În acest context, nu se mai pune problema dacă este mai bine să puneți unt sau margarină pe pâine. „Trebuie să spuneți că untul este una dintre cele mai grave grăsimi datorită conținutului său de acizi grași saturați”, spune Eder. Dacă doriți să vă faceți consumul zilnic de grăsime mai sănătos, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra margarinei: „Alegerea ar trebui să fie margarina pe jumătate de grăsime sau chiar un sfert de grăsime”, explică nutriționistul.
El recomandă, în general, utilizarea produselor cu un conținut redus de grăsimi, adică cumpărarea de brânză semi-grasă în loc de brânză plină de grăsimi și consumul de iaurt degresat în loc de iaurt smântână. Și foarte important: "Acordați atenție grăsimilor ascunse. De cele mai multe ori, grăsimea nu poate fi văzută cu ochiul liber, așa cum este cazul cu o margine de grăsime pe o bucată de carne", spune Eder. Chipsurile, cârnații, prăjiturile, dar și nucile sunt subestimate fundamental. „Toată lumea ar trebui să fie întotdeauna conștientă de conținutul de grăsime”. Deci: Mai bine să priviți informațiile nutriționale de pe ambalaj sau să căutați într-un tabel nutrițional.
În plus, ar trebui acordată atenție așa-numiților acizi grași omega-3 dintr-o dietă sănătoasă. „Luăm prea puține dintre ele, 0,6 până la 1 gram pe zi este optimul, dar se obține doar 0,1 grame în medie.” Dacă acizii grași omega-3 sunt furnizați în cantități suficiente, aceștia protejează împotriva arteriosclerozei și a bolilor cardiovasculare. „Ele apar la peștii grași din oceane, cum ar fi somonul, heringul, macroul și, de asemenea, în ton”, explică Eder, care a inclus prin urmare peștele în planurile sale de dietă. Dar și anumite uleiuri vegetale, în special uleiul de in (60 la sută), dar și uleiul de rapiță (zece la sută), uleiul de soia (opt la sută) și uleiul de nucă (șase la sută) conțin mulți acizi grași omega-3.