Dieta sănătoasă a cărnii - Toennies

Carnea și produsele noastre din carne ajung pe platourile a sute de mii de consumatori în fiecare zi. De aceea facem tot ce putem pentru a ne asigura că au un gust bun, sunt de înaltă calitate și contribuie la o dietă echilibrată, bogată în nutrienți.

Contribuim la o dietă sănătoasă și echilibrată prin produse sănătoase și de înaltă calitate. Menținerea calității materiilor prime și a conținutului nutrițional al acestora este foarte importantă pentru noi. De aceea asigurăm acest lucru prin diferite etape de producție, examinări și teste. Ca lider pe piață și tehnologie în procesarea cărnii, stabilim standarde pentru întreaga industrie. De-a lungul lanțului valoric, tratăm materiile prime și, ulterior, produsele procesate astfel încât să aibă un gust bun, să fie sigure și să păstreze nutrienții care contează în nutriție.

Dennis Junkmann

Cifre cheie importante

Carnea este o parte integrantă a unei diete sănătoase și echilibrate

În societatea noastră orientată spre performanță, în special, este esențială o dietă sănătoasă, bogată în nutrienți. Cerința corpului uman pentru o densitate ridicată a nutrienților crește chiar odată cu creșterea vârstei. Carnea este un furnizor important de substanțe nutritive care oferă organismului proteine esențiale, vitamine și minerale, printre altele. În același timp, atunci când mâncați carne, este important să vă asigurați că nu se consumă prea multă grăsime și sare. În general, carnea și produsele din carne au un loc ferm într-o dietă echilibrată. Gama largă de produse și numeroasele opțiuni de preparare oferă o mare varietate de arome și vă permit să mâncați bine. În producție, luăm în considerare obiectivele și nevoile în schimbare ale consumatorilor, de ex. prin tipul de tăieturi, verificarea și reducerea conținutului de grăsime și sare, precum și o prelucrare ușoară, care păstrează nutrienții.

Piramida alimentară, sursă: DGE

Grupul nutrițional, sursă: DGE

Beneficiile consumului de carne

Carnea și produsele din carne sunt elemente de bază importante pentru o dietă sănătoasă.
Împreună cu alte produse de origine animală, cum ar fi peștele și ouăle, acestea contribuie semnificativ la aprovizionarea cu proteine a organismului.
În plus, corpul uman poate utiliza proteinele animale în mod deosebit de bine, în timp ce proteinele vegetale pot fi absorbite doar într-o măsură limitată.
Carnea joacă un rol cheie ca aliment în absorbția vitaminelor și mineralelor. Pe de o parte, conține un număr mare de acești nutrienți importanți, pe de altă parte, consumul de carne crește absorbția nutrienților, cum ar fi zincul și fierul din alimentele vegetale.
Carnea și produsele din carne sunt surse de nutrienți deosebit de importante pentru persoanele cu nevoi crescute de proteine.

Nutrienți valoroși în diferite tipuri de carne

Carnea și alte alimente de origine animală se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine și o valoare biologică ridicată a acestor proteine. Alimentele pe bază de plante trebuie procesate și tratate intens pentru a se obține o densitate similară de nutrienți. Potrivit experților, este recomandată în special combinația de proteine vegetale și animale.

Puteți găsi mai multe informații despre o dietă sănătoasă la www.dge.de.

Carnea de porc oferă fier și vitamina B1

Carnea de porc este un furnizor prim de fier

Carnea de porc nu conține la fel de mult fier ca carnea de vită, dar este totuși o sursă valoroasă de fier. De asemenea, oferă proteine și vitamine de înaltă calitate, cum ar fi B1 și B6, dar și A, E și K.

Carnea de porc este bogată în vitamina B1

Un șnițel de porc cântărind 125 de grame, de exemplu, conține 1 miligram de vitamina B1, astfel încât o femeie își poate acoperi deja necesarul zilnic cu ea. Vitamina B1 aduce o contribuție importantă la funcționarea sistemului nervos uman și este importantă pentru performanța fizică și mentală.

Carnea de porc obține, de asemenea, un scor ridicat în ceea ce privește conținutul de vitamina B6

Pentru că și salariul este relativ mare. Vitamina B6 este importantă pentru metabolismul proteinelor, pentru funcțiile individuale ale sistemului nervos și contribuie la formarea celulelor roșii din sânge și a anticorpilor.

Carne de vită - furnizor universal și fier

Carnea de vită este furnizorul integral de minerale

În carne de vită există mult fier, zinc și seleniu. Există 2,3 mg de fier în 100 de grame de file de vită. Prin urmare, are cel mai mare conținut de fier în comparație cu alte tipuri de carne și oferă mult zinc, care este necesar pentru reacțiile metabolice umane. De asemenea, are seleniu, care este o componentă a diferitelor enzime și esențial pentru metabolismul glandei tiroide.

Carnea de vită este cea mai valoroasă sursă de vitamine B

Vitaminele B sunt importante pentru nervi și mușchi, precum și pentru metabolismul grăsimilor, glucidelor și proteinelor. Procedând astfel, ele contribuie la formarea celulelor roșii din sânge. Valoroasa vitamina B12 este conținută în special în carnea de vită într-o concentrație relativ ridicată. 150 de grame de file de vită acoperă deja necesarul zilnic de B12 al unui adult, care este de aproximativ 0,003 miligrame.

Munca noastra

Tönnies susține o abordare bazată pe fapte a cărnii în nutriție. Carnea și produsele din carne sunt componente importante ale unei diete sănătoase. Împreună cu alte produse de origine animală, cum ar fi peștele și ouăle, acestea contribuie semnificativ la aprovizionarea organismului cu proteine și aminoacizi esențiali. Proteinele sunt, de asemenea, cunoscute colocvial ca proteine și sunt elementele esențiale ale corpului nostru. Toate proteinele sunt formate din aceleași blocuri, așa-numiții aminoacizi. Dintre cei 20 de aminoacizi diferiți care alcătuiesc toate proteinele din corpul uman, există opt aminoacizi care nu pot fi produși de corpul însuși. Acești aminoacizi, numiți și aminoacizi esențiali, trebuie furnizați organismului prin alimente. Carnea și alte alimente de origine animală le conțin în cantități suficiente.

Conținutul de proteine de masă în diferite alimente

Deoarece cantitatea de alimente consumate scade odată cu înaintarea în vârstă și o insuficiență de proteine duce la descompunerea masei musculare, un aport adecvat de proteine este deosebit de important pentru persoanele în vârstă. De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă persoanelor în vârstă să mănânce 1,0 g de proteine pe kilogram de greutate corporală și cu 25% mai multe proteine. Ca sursă bogată de proteine, carnea poate contribui la o dietă echilibrată ca niciun alt aliment. Pentru informații clare, informațiile nutriționale de bază sunt date pe fiecare pachet final sub forma unui tabel nutrițional.

Căutăm un schimb cu oameni de știință și experți tehnici pentru a ne extinde cunoștințele pe tema alimentației sănătoase cu carne. Cu toate acestea, în multitudinea de studii științifice, nu este întotdeauna ușor să țineți evidența lucrurilor. Recomandările Societății Germane pentru Nutriție (DGE) oferă îndrumări adecvate consumatorilor. Cu toate acestea, consumatorul ar trebui în cele din urmă să decidă singur pe baza informațiilor și experienței personale care mănâncă câtă carne și când. El este responsabil pentru bunăstarea sa personală și pentru o dietă echilibrată și are suficiente surse de informații pentru a mânca în mod responsabil pentru corpul său și pentru sănătatea sa.

Puteți găsi mai multe informații despre o dietă sănătoasă și echilibrată la www.dge.de.

Măsurile noastre pentru plăcerea sănătoasă a cărnii

În calitate de companie de prelucrare a cărnii, scopul nostru este să contribuim la o dietă sănătoasă și sănătoasă. Carnea pe care o procesăm contribuie semnificativ la aprovizionarea cu proteine, vitamine și minerale a oamenilor. Gama noastră extinsă, care variază de la bucăți de carne crudă la articole de confort gata de consum, oferă opțiuni practice și diverse pentru proiectarea meniului individual. Produsele noastre au fost supuse unor controale interne stricte de ani de zile pentru a satisface cerințele comercianților cu amănuntul și ale consumatorilor de conținut scăzut de grăsimi și sare.

Cu toate acestea, în ultimii ani, obiceiurile alimentare s-au schimbat semnificativ. Pe de o parte, consumatorii maturi devin din ce în ce mai conștienți de alimentația sănătoasă. Acest lucru crește gradul de conștientizare al multor consumatori pentru o dietă cât mai sănătoasă posibilă. Drept urmare, tot mai mulți consumatori devin conștienți de intoleranța lor și mănâncă în consecință.

Pe de altă parte, nutriția devine din ce în ce mai mult o expresie a propriei identități. Oamenii iau o atitudine și decid - dacă este posibil în viața de zi cu zi - să mănânce în primul rând produse regionale, durabile sau vegetariene, de exemplu. Toate acestea au, de asemenea, un impact asupra produselor pe care comercianții cu amănuntul ar dori să le ofere clienților lor. Această cerere modificată stabilește, de asemenea, cursul pentru Tönnies ca producător de carne.

Reducerea conținutului de grăsime

O conștientizare din ce în ce mai mare despre subțire a condus la o cerere crescută de carne cu conținut scăzut de grăsimi în urmă cu ceva timp în această țară și în alte țări europene. Acest lucru a dus la o serie de modificări. Fermierii de porci au schimbat metodele de creștere și au schimbat conținutul hranei pentru animale cu zeci de ani în urmă pentru a reduce conținutul de grăsime al animalelor. În același timp, în calitate de producători, am contribuit la reducerea conținutului de grăsime în tăieturile solicitate de comercianții cu amănuntul. În zilele noastre, bucățile sunt tăiate la un nivel scăzut de grăsime în timpul tăierii brute (vezi fotografia din dreapta). Acest lucru este luat în considerare și în defalcarea amenzii. Acesta este motivul pentru care prăjiturile de porc, cum ar fi șnițelul, medalioanele și fripturile minuscule, cu un conținut de grăsime mai mic de trei procente, sunt acum alimente cu conținut scăzut de grăsimi.

Dezvoltarea tăieturii

Marea provocare este reducerea conținutului de grăsime, asigurând în același timp că carnea este gustoasă. Deoarece grăsimea este un important purtător de aromă în carne de porc și carne de vită, deoarece transportă substanțe aromatizante liposolubile. Marmorarea cărnii este cel mai bun indicator în acest sens. Cu cât venele de grăsime din carne sunt mai ramificate, cu atât este mai bună distribuția grăsimii purtătoare de aromă în carne. Pentru majoritatea tăieturilor, un conținut de grăsime cuprins între 2 și 2,5% este ideal, astfel încât gustul și aroma de primă clasă să poată fi combinate cu cea mai mică grăsime posibilă.

Tabelul conținutului de grăsimi al alimentelor selectate

Tönnies a adus o contribuție semnificativă la producția de bucăți de carne pentru comerț, care au un conținut semnificativ mai scăzut de grăsimi decât acum 15 ani și au un gust calitativ, de primă clasă. Astăzi carcasele de porc constau în aproximativ 55% din carne musculară. Conținutul de grăsime este de numai aproximativ 25%. Bucățile de vită au un conținut mai scăzut de grăsime. Multe bucăți de carne de vită conțin astăzi mai puțin de 10% grăsimi. Șnițelul și coapsele de porc conțin acum doar aproximativ 2% grăsimi.